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Embutidos

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWSSbHnDLOYhxBnJ mjnDIcLdeb37AwzDLaYzbo2dl3ySkoo2EpZw

Qu son embutidos?
Productos y derivados crnicos preparados sal, a partir de una y mezcla de carne picada, grasas, condimentos, especias aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales.(2)

1.http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRS6GRexNvrFbhcgJ2zWj R8ZLqeR1SEOK8squNdRwubv8gYQKsICQ 2.http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_19 89_04.pdf

Carne roja (por ejemplo, carne de res, cerdo, cordero o ternera). (1)

Tipos de embutidos

Aves (como pavo o pollo) o

combinados. (1)

Los embutidos sin cocinar incluyen aquellos frescos (en grandes tamaos, en croquetas o enlaces). (1)

Los embutidos ahumados.(1)

(1)http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sa usages_&_Food_Safety_SP.pdf

http://www.lroda.com/wpcontent/uploads/2012/03/embutidos. jpg

Temperatura de embutidos: carne molida de res, de cordero, de cerdo, o de ternero


Deben cocinarse a 160F (71.1 C)

Temperatura de embutidos: carne molida de pavo y de pollo deben


Cocinados a 165F (73.9 C).

http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausa ges_&_Food_Safety_SP.pdf

Quin inspecciona los embutidos?

Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos (FSIS)(2) Departamento de Agricultura de los EE. UU. (2) Embutidos del comercio interestatal y todos los embutidos que son exportados a otros pases.(2)

http://molinaaldia.cl/site/wpcontent/uploads/2012/07/Autoridad-Sanitaria-fiscaliz%C3%B3supermercados1-620x300.jpg 2.http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausages_&_Food_Safety_SP.p d

Nombre del producto Declaracin de los ingredientes Nombre y lugar del negocio del fabricante, empacador o distribuidor

Qu informacin podemos encontrar en la etiqueta?

Declaracin precisa de la cantidad neta del contenido


Una declaracin del manejo adecuado si el producto es perecedero (por ejemplo, Mantenga Congelado o Mantenga Refrigerado) Instrucciones para el manejo adecuado, si los componentes de carnes o aves no son listos para comer http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausa ges_&_Food_Safety_SP.pd

Qu debe aparecer en la etiqueta de los embutidos que No estn listos para comer?

La etiqueta de los embutidos bajo la inspeccin del FSIS que NO estn listos. Una declaracin prominente en el panel principal de presentacin, por ejemplo, Sin cocinar, Listo para cocinar, Cocinar antes de comer, Cocinar y servir o Necesita cocinarse completamente. Instrucciones de coccin que sean lo suficientemente entendibles para el usuario.

Definicin de embutidos frescos


Producto de carne compactado o desmenuzado Preparados de una o ms clases de carnes o de carne y subproductos de carnes (como por ejemplo, corazn, riones o hgado). Contienen agua, sin exceder el 3% del total de ingredientes en el producto. Usualmente son sazonados, curados frecuentemente y pueden contener ligas y fculas alimentarias (por ejemplo, harina de trigo y leche deshidratada sin grasa). Refrigerados y cocidos completamente antes de comerse. http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausa ges_&_Food_Safety_SP.pdf

Contenido de los embutidos frescos


Embutidos de cerdo fresco no deberan contener subproductos de cerdo y podran contener no ms del 50% de grasa por peso. . Embutidos de carne de res fresca no deberan contener subproductos y podran contener no ms de 30% de grasa por peso. Embutidos para desayuno podran contener carne y subproductos de carne y no ms del 50% de grasa por peso.

Embutidos enteramente de porcinos contienen carne de cerdo en


proporciones normales a las de un slo animal y no ms de un 50% de grasa por peso.

http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausa ges_&_Food_Safety_SP.pdf

Embutidos cocidos y/o ahumados

Embutidos con pat de hgado (Liverwurst) Salchichas hot dogs Bolonia Embutidos Knockwurst Embutidos Bratwurst cocidos

Embutidos Braunschweiger
Embutidos Thuringer cocidos Salami cocido

http://www.fsis.usda.gov/PDF/Sausa ges_&_Food_Safety_SP.pdf

Almacenamiento
Todos los embutidos excepto los embutidos secos- son perecederos y por ende deben mantenerse refrigerados. Los siguientes tiempos deben mantenerse para una mxima calidad.

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn: ANd9GcQ22V96M3qdNMbYDj2Rz2EPB u5AwF7QvjjPZyU6U8jd9zbg2W4YJA

Tabla de Almacenaje para Embutidos

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