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Cadena de fro
Serie de etapas de almacenamiento y comercializacin de los productos La temperatura en todas las operaciones debe ser cercana o igual a la del producto inicial Su mantenimiento garantiza que los productos no se deterioren antes de tiempo
Cadena de fro
Refrigeracin o congelacin Almacenamiento in situ Transporte Almacenamiento mayorista Transporte Almacenamiento minorista Exhibicin de venta Transporte y almacenamiento por el consumidor
Tipos de Refrigeradores
Por aire Por agua Por vaco
Tipos de congeladores
Por aire De contacto indirecto De contacto directo
La velocidad del aire y el tiempo de permanencia en el tnel permiten controlar la temperatura final del producto.
Refrigeracion a vaco
Al disminuir la presin el agua se vaporiza ms fcilmente. El agua toma calor del alimento para vaporizarse. El tiempo es muy corto, entre 20-25 min. Los embalajes deben tener una permeabilidad al vapor adecuada.
De tnel (continuo)
En espiral (continuo)
Congelador de placas
Congelador de aspersin de N2
Congelador de inmersin
Congelador de superficie
Congelador de aspersin