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mas tambm com aproveitamento racional e sustentvel da carne. Os consumidores nos ltimos anos veem se preocupando mais com uma vida mais saudvel, alimentos com menos calorias, gorduras saturadas e colesterol. E a carne de jacar j esta sendo vista como uma tima opo de uma alimentao sadavel.
Composio Nutricional
Composio centesinal de cortes de membros, tronco e cauda de jacar-do-Pantanal (Caiman crocodillus yacare).
Composio centesimal (g/100g) e valor calrico (Kcal/100g) dos cortes de jacar do papoamarelo (Caiman latirostris)
Determinao Patas Lombo da Cauda Rim Fgado Corao Umidade 77,57 76,64 79,83 63,91 82,45 Resduo Mineral Fixo 0,96 0,91 0,74 0,94 7,77 Protena 17,51 15,72 13,29 12,49 16,28 Gordura 1,22 6,22 4,26 11,17 0,77 Nifext 2,73 0,52 1,88 11,48 0 Valor Energtico 9,98 120,90 99,01 196,42 72,11
Fluxograma do Abate
O ponto de abate do jacar determinado pelo comprimento da circunferncia abdominal dos animais medido prximo das patas dianteiras. Quando esta medida atinge 18 cm o animal j se encontra em condies de abate. Se bem tratado, o ponto de abate atingido com um ano de idade, mas para um melhor aproveitamento costuma-se abater com dois anos. Nessa fase a circunferncia abdominal j de aproximadamente 27 cm, aumentando o valor do animal no mercado e cada animal rende em torno de 1,7 kg de carne.
A carne embalada em sacos plsticos identificados com etiquetas informativas do criadouro, nmero de registro no IBAMA, validade e origem do produto (FETT, 2005).
A comercializao da pele s pode ser feita a partir do sexto ms de vida, com tamanho mnimo de 18cm de largura (medida na parte mais larga do corpo-dorso), quando o animal mede em torno de 1,2 m de comprimento.
Produo de camaro
Introduo
A pesca do camaro uma atividade de grande valor
em quase todo o mundo, porm a criao do camaro uma atividade relativamente nova e no Brasil ainda de pouca expresso econmica. O principal mercado para a produo do camaro a exportao.
Histrico
O cultivo do camaro tem sua origem no Sudoeste da sia, onde pescadores artesanais construam diques de terra nas zonas costeiras para aprisionamento de larvas selvagens; Houve tambm uma grande expanso de trabalhos cientficos e tecnolgicos voltados a viabilizao do camaro, principalmente na China, Taiwan, Frana e Estados Unidos.
Carcinicultura Brasileira
O incio da carcinicultura no Brasil data da dcada de 70, quando o Governo do RN criou o Projeto Camaro para estudar a viabilidade de cultivo desse crustceo em substituio a extrao do sal; Os principais estados produtores so: Cear e Rio Grande do Norte (gua doce), Par, Maranho, Rio Grande do sul e Santa Catarina (gua Salgada)
Carcinicultura Marinha
A principal espcie cultivada a Litopenaeus vannamei; Os principais sistemas encontrados no Brasil so: Pequena escala: pequenos empreendimentos, com rea mxima de 10 h de lmina de gua; Mdia escala: propriedades tem entre 11 e 100 h de lmina de gua; Grande escala: reas com mais de 100 h de lmina de gua
Tipos de cultivo
Cultivo em cercados: esta nova tecnologia vem sendo testada em comunidades costeiras do Rio Grande do Sul. Esse sistema tem baixos custos de produo, pois utiliza materiais baratos.
Cultivo em tanques-redes: outra tecnologia alternativa, tambm em fase experimental, a utilizao de tanques-rede, realizada no Paran, So Paulo e Bahia
Processamento
Despesca
Descabeamento e descascamento
Embalagem
produtos
O camaro pode definido em duas principais formas de apresentao do produto; Clssicos: camaro seco ou defumado em salmora
Novos frescos: produtos marinhos crus ( camaro inteiro ou em pedaos, pr cozidos, empanados e sem casca)
Viabilidade econmica
O investimento inicial com instalaes gira em torno de R$ 20.000,00 para cada hectare de lmina de gua de projeto. O custo operacional varia entre R$ 5,00 a R$ 8,00 para cada quilograma de camaro produzido. O valor de venda entre R$ 15,00 a R$ 25,00 varia de acordo com o padro do produto e tipo de mercado.
Curiosidades
Quase no atrai moscas No deixa cheiro forte na cozinha ou nas mos Tempo de descongelamento e cozimento menor Possui menos iodo e sal.
OBRIGADO!!!!