Elaboracin de la Cerveza

Roberto Pastn C Roberto Celis C

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Cerveza
O Es una bebida alcohlica, no destilada
O Egipcios Sumerios (3500Ac)

Variedades
O Cerveza Rubia o Pilsner
O Cerveza Roja o Amber O Cerveza Negra o Stout

Materias Primas
O Malta (Cebada)
O Lpulo O Adjuntos (grits) O Levadura O Agua

Maceracin
O Se mezcla la Malta con Agua ( aprox.

67C) O Se obtiene un liquido claro y azucarado, denominado Mosto

Filtrado
O Se separa el liquido del grano, y se

obtiene un mosto libre de impurezas optimo para la fermentacin.

O El grano sobrante normalmente se utiliza

en alimentacin animal

Coccin
O Esterilizarlo de bacterias que hayan

podido aparecer durante los procesos anteriores O Adicin de Lpulos O Desarrollo de compuestos que dan sabor y color O El mosto convierte el almidn en azucares fermentables.
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Sala de coccin

Fermentacin
O Se enfra el mosto a una temperatura de

15C a 20C
O Se inyecta la Levadura O Transformacin del azcar en alcohol y

gas carbnico
O Duracin de 7 a 8 Das
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Tanques de fermentacin

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Terminacin
O Se envasa en cubas especiales
O Durante esta fase son importantes dos

parmetros: -La hermeticidad -El movimiento de los envases

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Envasado
O Pasteurizacin
O Garantiza la vida durante 6 meses sin

alterar sus propiedades

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Riesgos tpicos en la elaboracin

O Manejo manual de barriles de cerveza

(25- 50 Lts)
O Establecer medidas preventivas

de lumbalgias por el levantamiento de

cargas

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Maquinas en movimiento
O Accidentes por atrapamiento en maquinas

en movimiento
O Proteger las partes en movimiento O Dispositivos de parada

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Exposicion a CO2
O Alta concentracin en los tanques de

fermentacin
O Riesgo de asfixia, con prdida de

consciencia y muerte
O Ventilacin con sistemas de extraccin O Sistemas de Alarmas

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Exposicin a gases refrigerantes

O Debidos a la utilizacin de Amoniaco para

el enfriamiento del mosto O Inflamable y explosivo en concentraciones de 15 a 28 % en el aire O Se hace imposible respirarlo. O Mezclado con agua es altamente corrosivo, irrita los ojos y las membranas mucosas
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Exposicin a Vapores
O Riesgos de quemaduras o escaldaduras
O correcto aislamiento y proteccin de

tuberas y dems sistemas

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Otros riesgos
O Temperaturas extremas
O Ruido O Riesgos elctricos O Dermatitis por exposicin de la piel al

lpulo

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Medidas Preventivas
O Buena ventilacin de las instalaciones O Disponer de vestuarios para la higiene

personal O Utilizacin de equipos de proteccin personal

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La mecanizacin de los procesos, reduce o elimina muchas de estas enfermedades

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Impacto Medio Ambiental

O Plantas de tratamiento biolgico de los

residuos industriales (Riles)

O Obtencin de agua para el riego de reas

verdes

*CCU Antofagasta, Temuco y Santa Fe(ARG)

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Tips al consumidor
O Ms de 30 Vitaminas ( B,C, D Y E) y

Minerales gracias a la cebada O Lpulo ayuda a la digestin O Caloras por cada 100ml : Cerveza(42), Bebida(44), Jugo de pia(54), Vino(67)

Fuente: Jornada temtica de la Industria Agroalimentaria, seguridad y calidad alimentaria de Madrid, Espaa.

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Gracias.

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