ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar

e implantar un sistema de Gestin de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.

ISO 22000:2005

ISO/TS 22004

ISO 22005

Sistemas de Gestin para la Inocuidad de Alimentos. Requisitos para toda organizacin en la cadena de alimentos Sistemas de Gestin para la Inocuidad de Alimentos. Gua para la aplicacin de la norma ISO 22000:2005. Trazabilidad en la produccin y la cadena de alimentos. Principios generales y gua para el diseo y desarrollo del sistema.

Controlar los riesgos o amenazas que puedan ocurrir en cualquier etapa de la cadena de los alimentos aplicando un adecuado control a travs de toda la cadena es esencial.

Requisitos para un Sistema de Gestin

Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios HACCP enunciados en el Codex Alimentarius Requisitos para buenas prcticas de produccin programa de prerrequisitos

La obtencin de una materia prima inadecuada La falta de control en los procesos dentro de la cadena de produccin podra dar como resultado:
Contaminacin por fitosanitarios/metales pesados Contaminacin Residuos de productos de higienizacin

 Envase inadecuado por defectos para la salud/seguridad del consumidor Migracin de materiales del envase o cierre Envases con objetos extraos o defectos fsicos que afecten la salud/seguridad del consumidor Residuos de productos de higienizacin Presencia de sustancias/objetos extraos

PCCs (Puntos de Control Critico).- Para determinar estos se hace una evaluacin del diagrama de flujo del producto enfocado en los peligros potenciales referentes al consumidor. PPROs (Programas de Prerrequisitos y los de Prerrequisitos operativos).- Es el Programa de Prerrequisitos cuyo funcionamiento es imprescindible para mantener las condiciones higinicas del proceso, como, por ejemplo, el Plan de Limpieza y Desinfeccin.

Como identificar PCCs

PCCs dentro de la industria cervecera

Revisin de la materia prima, enfoque especial en posible contaminacin por productos fitosanitarios y/o metales pesados Control de envases antes de llegar al proceso de envasado, enfoque especial en envases defectuosos que presenten un peligro para la seguridad del consumidor Controlar el proceso de llenado, asegurarse de que no haya presencia de objetos extraos en el producto Control de lugares de almacenamiento para verificar la seguridad del producto

PPROs dentro de la industria cervecera

Asegurarse de la potabilidad del agua por medio de estudios y hacer revisiones frecuentes al respecto En el proceso de fabricacin asegurarse que no haya contaminacin del producto por residuos de insumos de higienizacin. Lavado de los envases

Cerveza con certificacin ISO 20000 vs cerveza sin certificacin ISO 20000 Cerveza con certificacin ISO 20000 vs cerveza que cuenta y aplica la Norma de Responsabilidad Social Empresarial

Pudimos investigar y aprender mas respecto a la utilizacion de normas y cual es su funcion, en este caso en especifico la Norma ISO20000 y su importancia para la seguridad del consumidor. Tambien pudimos ver mas en detalle el procedimiento para aplicar esta norma y la importancia de cada aspecto

Norma ISO 22000:2005, Sistemas de Gestin para la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para las organizaciones en la cadena de los alimentos. Codex Alimentarius. Principios Generales de higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1-1969, Rev 3 (1997). El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos. Su aplicacin a las industrias de alimentos