Universit Mohammed premier Facult des sciences Oujda

Master Spcialis en Sciences Agro-alimentaire et Scurit Sanitaire des Aliments(M.S.A.A)

TRAABILIT DANS LINDUSTRIE AGROALIMENTAIRE

Ralis par: - BEKKOUCH Imane

Introduction
Lentreprise est aujourdhui confronte un monde en constant changement: Elargissement de son environnement. Concurrence de plus en plus rude.

Internationalisation de lconomie.
Exigence des clients en matire de qualit, de scurit et de cot. Seules les entreprises disposant doutils adquats de production et de contrle sont mesure de survivre longtemps.

Dfinition de la traabilit
Le rglement europen n 178/2002 sur la scurit des aliments: LISO 22005 fixe les principes et les exigences fondamentales sappliquant La capacit retracer, travers toutes les tapes de la production, de la la conception et la mise en uvre dun systme de traabilit de la chane transformation et de la distribution, le changement des denres alimentaires et de alimentaire. toute autre substance destine tre incorpore dans des denres alimentaires ou Au Maroc, la norme NM 08.0.012 relative la traabilit, constitue un des aliments pour animaux . document de rfrence dfinissant les objectifs de la traabilit.

Journal officiel des Communauts europennes 1.2.2002

Types de traabilit
Il existe deux types de traabilit :

Traabilit descendante (vers l'aval)

Traabilit ascendante (vers l'amont)

Types de traabilit
Traabilit descendante (vers l'aval)
Identifier les produits livrs, Noter les noms des clients, Noter le nombre de colis, Noter le poids livr, Noter la date de livraison, Noter le ou les numros des lots livrs , Stocker les informations pour les rendre disponibles tout moment.

Types de traabilit
Traabilit ascendante (vers l'amont) Identifier les intrants, Noter les noms des fournisseurs, Noter le nombre de colis, Noter le poids reu, Noter la date de rception, Identifier le numro du lot du fournisseur, Stocker ces informations pour les rendre disponibles tout moment.

Finalits de la traabilit
La traabilit rpond deux finalits complmentaires :

Scurit
Assurer la conformit du produit par rapport des rgles ou des contraintes.

Excution
Contrler le droulement d'oprations ou d'enchanements et la bonne fin de squences industrielles, logistiques ou administratives.

Les outils de la traabilit

Le support papier

Le support informatique

Les outils de la traabilit

Le support papier
Cot modr. Etre lis au produit (tiquette, emballage).

Facilit de mise en place Accompagner physiquement le produit et dutilisation par le (fiche suiveuse, bon de livraison, facture). personnel. Capacit non limite.

Les outils de la traabilit

Le support informatique
Gestion plus facile des enregistrements, sans trop se soucier de la dure de leur conservation. Mmorisation immdiate des donnes au sein de lentreprise. Relation entre les postes de travail rendant les mmes informations accessibles tous les oprateurs.

Code barres
Systme de codage de linformation, reprsent par une succession de barres et despaces de diffrentes largeurs, dont la juxtaposition reprsente des donnes numriques ou alphanumriques. Il est constitu de 13 chiffres, reprsentant: -lindicatif National, -le code du fabricant, -le code du produit, -la clef de contrle du produit.

Code barres
Ce type de codage doit tre associ un dispositif de lecture optique tel que : le pistolet laser ou le scanner.

Etiquette intelligente
Systme didentification, compos dtiquettes radiofrquence (transpondeurs ou puces lectroniques) associes des antennes pour recevoir les signaux et des dcodeurs intgrs au systme informatique.

Technologie de marquage et de lecture sans contact des marchandises qui reste encore peu rpandue en industries agroalimentaires.

Systme de traabilit
Cest un outil technique qui va permettre de tracer une entit choisie lavance pour piloter a posteriori, et parfois a priori, les risques et la qualit.

Assurer un suivi en temps rel des activits Mettre en vidence les problmes Reprsenter les activits

Manuel de formation du COLEACP-PIP Mars 2011

Identifier les Produits

Grer les liens

Systme de traabilit
Communiquer Enregistrer les donnes

Manuel de formation du COLEACP-PIP Mars 2011

Mise en place dun systme de traabilit

La mise en place dun systme de traabilit doit tre considre comme un projet pour lentreprise. Elle exige une approche structure et ladoption dune mthodologie. Il faut tout dabord comprendre le contexte, procder lanalyse des besoins , et sur la base du diagramme des oprations, rdiger la liste des instructions suivre.

Mise en place dun systme de traabilit

tape 1 : Etablir le diagramme des oprations. tape 2 : Rdiger les instructions suivre sous forme de procdures.

Dlai de conservation des informations

En gnral le dlai de conservation des informations dpond de la date limite dutilisation du produit :
Si la date limite dutilisation optimale (DLUO) est suprieure cinq ans , il faut prvoir la DLUO + six mois. Si la date limite dutilisation optimale (DLUO) est infrieure trois ans, il faut prvoir la DLUO + 3mois.

Conclusion
La traabilit ne constitue pas une garantie pour la qualit des produits mais elle veille ce quil y ait la transparence ncessaire afin dappliquer des mesures de contrle efficace en cas dincident.

Elle est le rsultat dune action globale et concerte, la collecte des informations rparties entre les diffrents intervenants reprsente bien souvent des projets lourds et coteux.