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toros y vacas. Los araucanos proporcionaron las papas, el maz y los porotos. Estos ingredientes base se mezclaron y as nacieron nuestros platos ms tpicos. Posteriormente, a fines del siglo XIX, llega la influencia de la gran cocina francesa, que produce un cambio en la cultura gastronmica de la elite nacional y tiene efectos en la cocina popular chilena. Nuestra cocina vara a lo largo de todo Chile por las diferentes costumbres, culturas, territorios y los climas de cada regin del pas. Se puede decir que nuestra gastronoma se divide en tres grupos: del norte, del centro y del sur. Se caracteriza por en carne, pollo y pescado, adems de acompaamientos de ensaladas, normalmente aliadas con sal, organo, comino, aj y merqun, que le dan un toque ms sabroso. La gastronoma chilena se destaca por su variado sabor y color; acompaada de bebidas alcohlicas como el vino y pisco.
La historia de la comida chilena est ntimamente ligada a la manera en cmo nuestro pas comenz a poblarse. Es decir, influida por los espaoles, alemanes, italianos y por todos los antepasados que ocuparon estas tierras antes de la colonizacin. Antes de la llegada de los espaoles podemos distinguir claramente tres grupos que dieron vida a nuestras costumbres culinarias: agricultores (dedicados a la cosecha de maz, papa, poroto y zapallo), cazadores (que fueron los primeros en aprovechar la carne y la leche de guanacos y vicuas) y pescadores (especializados en mariscos y pescados) Posteriormente la gran mayora de los pueblos originarios de Chile, como Picunches, Tehuelches, Diaguitas, Mapuches y Onas, desarrollaron sus propias maneras de alimentarse, lo que lentamente dio origen a particulares modos de cocinar.
curanto
El curanto es un plato que proviene del sur de Chile, propiamente tal de Chilo, donde el original plato que lleva por nombre curanto al hoyo posee un completo rito de preparacin que tiene sus orgenes en el pueblo indgena de la zona, los Mapuches, y que puede llegar a durar horas, lo cual lo transforma en una instancia social para compartir entorno a la preparacin. Este famoso plato se prepara tradicionalmente al aire libre, comenzando por hacer un hoyo de un metro y medio aproximadamente donde se colocan piedras muy calientes, las que sern las encargadas de generar el calor necesario para calentar los alimentos que se pondrn luego. Debido a las caractersticas de la regin, donde el mar es la principal fuente de alimentacin, los mariscos son los protagonistas indiscutibles del tradicional curanto. Jaibas, machas, locos, ostiones, choritos, erizo y todo tipo de frutos del mar se ponen arriba de las piedras rellenando poco a poco el hoyo. Luego viene el turno de las carnes, principalmente de longanizas y chorizos los cuales son luego tapados por papas y chapaleles. Una vez completo el hoyo en la tierra, todos estos alimentos son tapados con unas hojas originarias de la zona llamadas nalcas, las cuales tienen como caractersticas su gran tamao. Toda esta preparacin se deja cocer al vapor entregado por el calor de las piedras por varias horas.
La sopaipilla
es una masa de harina de trigo, tiene forma redonda y segn su coccin e ingredientes pueden ser dulces o saladas. Se comen en toda Latinoamrica y adquieren distintos nombres segn el pas. En Chile se sirven como tentempi, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompaada con mostaza o salsa de aj. Cuando son dulces se llaman "sopaipillas pasadas" y son hervidas en agua con chancaca, cscara de naranja y canela. De esta forma se come tradicionalmente cuando llueve. Cabe destacar que sta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que segn el lugar y las costumbres de cada persona vara su forma de preparacin. En el centro de Chile se le agrega zapallo, siendo la receta original y en el sur tienden a no agregarle esta verdura que le da otro sabor y color anaranjado
Dulces chilenos: gracias a la repostera desarrollada durante la Colonia por las monjas en los conventos y a la adaptacin de algunas recetas provenientes de Europa y Oriente, segn los ingredientes ac disponibles, podemos disfrutar, hasta hoy, de exquisitas preparaciones, como alfajores, tortas y sustancias, entre otras. El Valdiviano: plato de origen colonial que adopt ese nombre a partir del rancho que se daba a las tropas espaolas en Valdivia. El plato original estaba compuesto por charqui, grasa y aj, mientras que ms tarde se le incluy aceitunas y otros condimentos. - Cazuela: es, quizs, el plato ms tpico a nivel nacional. Su origen es discutible y muchos lo atribuyen al legado espaol (sera una derivacin de la preparacin hispana llamada "olla podrida"). Es un caldo que consta de un trozo de carne o pollo, variadas verduras, como papas, zapallo y choclo, y arroz.
Charquicn es un guiso tradicional , tpico de Chile, cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa "revoltijo o guiso con charqui". Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la fusin del quechua "charqui" y del mapudungun cancan (asado), que significara "carne seca asada", lo cual parece menos probable, a lo que se suma la gran cantidad de voces quechuas adoptadas por los mapuches lo que apoyara la tesis inicial.2 Como fuere, en ambos casos, el nombre hara referencia a la repugnancia que originalmente produca a los conquistadores espaoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada, y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo.3 sin embargo, las caractersticas de este plato divergen considerablemente en cada pas, tanto en sus ingredientes como en su preparacin
Leyenda de Calle Maip Uno de los mitos y leyendas en Santiago de Chile trata acerca de una interesante historia que transcurre en la Calle Maip, lmite de Buin (cercanas de la capital). De acuerdo a la narracin, todas las noches sin luna se oye el llanto de una mujer. Este sonido comienza a escucharse en el ingreso de Calle San Martn, cerca de la plaza del pueblo. Adems, se comenta que los ladridos de los perros de la zona anticipan la aparicin de los lamentos. Una vez que comienzan los sonidos de llanto, stos se trasladan por el canal que atraviesa Villa Rengifo y el fundo Pontigo Los mitos y leyendas en Santiago de Chile tienen una explicacin que intenta dotarlos de realidad. La leyenda de Calle Maip tiene su fundamento en la muerte del hijo de una mujer, el cual cay a un ro. Por esta razn, todas las noches sin luna lo busca en la zona donde supuestamente falleci. Los lugareos cuentan que el llanto se desvanece al igual que las aguas que recorren el cauce. El tue tue El tue tue es uno de los emblemas de los mitos y leyendas en Santiago de Chile. Este sujeto sera una especie de brujo que recorre los lugares alejados de la capital. Su fisonoma sera la de una cabeza con alas. Segn cuentan los habitantes de las zonas rurales, si el tue tue aparece no se lo debe mirar, ya que aparecer al otro da en su casa transformado en pordiosero. Si esto ocurre, no le niegue comida. La leyenda dice que si no atiende a sus pedidos ste lo maldecir La llorona Segn cuenta este exponente de los mitos y leyenda en Santiago de Chile, la llorona es una mujer a la que le arrebataron al hijo de sus brazos. Segn cuentan los lugareos, es comn or sus llantos en la ribera del Ro Maipo durante las noches de verano. Algunos se atreven a aseverar que su llanto hipnotiza a los hombres que deambulan por la madrugada. Adems, se dice que aparecen al otro da sin sus pantalones, a orillas del ro.
Bebidas En Chile, las bebidas tradicionales son la chicha, el pisco chileno y el vino. Este ltimo es la principal bebida alcohlica, principalmente en sus cepas Cabernet Sauvignon, Carmnre, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc, y es conocido en todo el mundo por su aroma, calidad y cuerpo, lo que lo ha llevado a obtener varios premios mundiales. Entre las bebidas alcohlicas nacionales, se encuentran: El cola de mono, sobre todo en poca navidea El jote El pajarete La piscola, tambin llamada combinado nacional El pisco sour El ponche de culn El ponche de frutas, mezcla de vino y fruta de la estacin (chirimoyas, duraznos o frutillas). En el caso de la mezcla de frutillas con vino, se denomina borgoa si es con vino tinto y Clery si es con vino blanco, El terremoto, La vaina chilena El meln con vino
Chicha y otras bebidas La chicha es una preparacin de origen prehispnico comn a casi todos los pueblos de la regin. En Chile se consume en las fiestas tradicionales que se celebran durante el mes de septiembre, y consiste en la coccin del jugo de la uva, que luego se deja fermentar ligeramente.
Populares con clase El auge econmico de los ltimos aos, ha trado consigo el aumento de la demanda de buenos vinos por parte de una gran cantidad de consumidores. De all que se hayan popularizado una serie de mezclan que parten de vinos de todas las categoras: Terremoto: una deliciosa y popular bebida a base de vino blanco y trozos de pia.
Vinos
Los vinos chilenos ocupan en la actualidad, importantes escaos en las listas de los mejores del mundo. Si bien las cepas son de origen francs, los viedos nacionales las cultivan con xito en seis regiones vincolas: Atacama, Aconcagua, Valle Central, Coquimbo y del Sur. De stas, se establecen sub-regiones y zonas ms especficas, aspecto muy importante a la hora de clasificar y denominar una produccin. En ese sentido, es necesario que el vino posea un 75% de uva especfica de cada sitio, para ser catalogada como propia de la regin en cuestin.
Sin contenido alcohlico y de suma popularidad, se prepara con jugo acaramelado y mote de trigo o durazno conocido como huesillo. Es tan popular esta preparacin, que existe un refrn que reza: ms chileno que mote con huesillo. Esta bebida es una especie de postre de mucha antigedad y muy solicitada en temporadas calurosas, no falta ni en los hogares ni en los establecimientos comerciales y restaurantes. La versin ms autctona es la que se vende en la calle. Los mapuches empleaban la expresin muti cuando se referan al trigo o al maz despus de cocidos. En la actualidad, el trmino empleado es mote, para ambos granos por igual.
Fiesta culturales
fiesta urbana es la que acontece en esta costera ciudad durante la ltima quincena de diciembre. Cruz de Mayo: durante la conquista espaola, los misioneros y evangelizadores usaron la cruz como medio de acercamiento con los indgenas. Al no compartir el mismo idioma, usaron este importante smbolo de la fe cristiana para inculcarles la idea de Dios. - Trilla a yegua suelta: se realiza una actividad tpica de las labores campesinas
corresponde a una fiesta religiosa . Cuasimodo: una semana despus de celebrada Semana Santa, se realiza en algunas localidades rurales de nuestro pas la fiesta de Cuasimodo.
La quema de Judas:
cada ao.
del pas se celebra este evento ligado a uno de los procesos agrcolas ms importantes: la recoleccin de la uva.
Algunas de las comidas ms tradicionales del rea norte de Chile son: ensalada de papas al salmn, conchas de camarones, caldo de congrio al vino, cazuela marina, y ensalada chilena nortina, entre muchas otras. Entre las comidas ms tradicionales de la regin sur podemos encontrar: sopa de ostras, arrollado de chancho, pastel de pescado, curanto, asado de cordero, empanadas y chapaleles. Algunos postres tpicos son: murta con membrillo, brazo de reina, y empanadas de manzana. Algunas de las comidas ms tradicionales de la regin central incluyen: humitas, pantrucas, charquicn, pastel de choclo y sopa de mariscos. Leche asada y empolvados son dos de los postres ms tpicos de esta regin de Chile.
porotos granados con mazamorra, empanadas de horno, marraquetas, pancutras, machas a la parmesana, charquicn, porotos con riendas, chancho en piedra, alfajores a la chilenita, arrollado de chancho, chupe de mariscos, choritos en salsa verde, empanaditas fritas de macha, pan amasado, picarones, cancato...
Conclusin Descubr que se sabe muy poco acerca de nuestra gastronoma, pese a ser un factor cultural clave para entender la identidad de un pas, pero crecientemente los historiadores se estn empezando a ocupar de ella. En resumen, habra que reiterar las etapas histricas de las cuales hemos heredado una cocina, siempre en algn grado mestizada, pero de verdadera calidad desde el punto de vista gastronmico y que todava permanece. Ellas son, bsicamente, la colonial con su dulcera; la segunda mitad del siglo XIX y los comienzos del XX tanto con el perfeccionamiento del estilo criollo, campestre y marino, como con la adaptacin de nuevas influencias europeas, sobre todo francesa; la ampliacin del horizonte entre las dos grandes guerras con el doble aporte de restaurantes y dueas de casa, y la profunda renovacin de los ltimos 30 aos, debida a un grupo de notables chefs, aunque con la tarea, an a medio camino, de recuperar excelencias olvidadas y crear con productos chilenos una sntesis entre la identidad nacional y las tendencias actuales.