Escherichia Coli, cepa

0157: h7
(enterohemorrágica ECEH)

Ps. Jaime Botello Valle

Metas de esta
presentación:
 Proporcionar información que coadyuve
a mejorar las conductas de higiene en la
población.
 Exigir a los empresarios, comerciantes
agricultores productos de calidad e
higiene, así como la de exigirse a sí
mismo y a su familia mejores
respuestas en el cuidado de la higiene
personal.
 Descubridor:
 En 1885 el alemán Theodore Von
Escherlich describió por primera
vez a esta bacteria denominándola
Bactrium Coli, pero
 posterior-
 mente se le
 cambió a:
 Escherichia Coli,
en su honor.
 E. Coli al microscopio:
 Existen otras cepas, como son:
a) Enterotoxigénica
b) Enteroinvasiva
Pero la 0157:H7 es de las más
tóxicas, sin embargo, existe otra
que ayuda a la producción de
vitamina B y K en el organismo.
 Dónde habita?
 En los intestinos de humanos y
animales, tanto rurales como
domésticos, se fija en el tejido
intestinal.
 En el ganado no produce daños, pero
hay investigaciones que confirman
efectos dañinos en cerditos,
produciéndoles abortos, diarreas,
lesiones en pulmones, corazón, cerebro,
hígado y riñón.
 A quiénes ataca?

 Generalmente más a niños y

ancianos, los primeros por no tener
su sistema inmunológico maduro a
término, y los últimos por carecer
ya de las defensas necesarias
contra esta bacteria.
 Causas:
 Básicamente por haber transcurrido mucho
tiempo entre el sacrificio de la vaca y el
consumo de la carne.
 Por lo que la bacteria se adquiere por:
 a) consumo de carne de res en mal estado.
 b) O mal cocinada (dejarla de color rosa o
rojo).
 c) Contaminación de pozos de agua, ríos,
lagos, con excremento de vacas en época de
lluvias.
 d) Persona infectada con esta bacteria que
acude al sanitario sin lavarse bien las manos
con jabón y agua y que está al frente de
preparación de alimentos.
 Contaminación de alimentos.
 En Estados Unidos de
Norteamérica básicamente se
registran personas enfermas por el
consumo de hamburguesas
preparadas mal higiénicamente.
En el año 1996 hubo un brote en la
ciudad de Seattle (E.U.) por zumo
de manzanas infectadas y
embotelladas; otro en Walker
Stone, (Canadá), en este último
por haberse contaminado con
heces de ganado en temporada
lluviosa uno de los pozos que
surtían el agua potable a la ciudad,
 Continúa…

 Tardaron en encontrar la causa, pues

las lecturas realizadas por el personal
de la compañía de agua escondieron su
error, haciendo reportes falsos de que el
agua estaba en buen estado.
 Síntomas:
Tardan en manifestarse entre 2 y 9 días
 Diarrea, en ocasiones con sangre.

 Deshidratación.

 Dolor abdominal.

 Síndrome urémico hemolítico.

 Destrucción importante de glóbulos

rojos.
 Insuficiencia renal en niños menores de

5 años (como fue el caso de Canadá).

Continúa…

 Un 10% de esta población tendrá

insuficiencia renal crónica si las
personas logran sobrevivir.
 Se puede complicar con los
pulmones.
 Vacuna
 En la universidad de Maryland se
ha elaborado ya una vacuna que
es solamente aplicable al ganado
para hacerlos inmunes, así su
carne no saldrá contaminada en
momentos de sacrificársele y los
humanos la puedan comer sin
peligro o riesgo de contraer la
bacteria.
La OMS (organización mundial de la
salud) en su foro del 14 de octubre de
2004 menciona que en el año 2000
hubo 2.1 millones de personas
infectadas por esta bacteria.
En mayo 3 del año 2000 hubo una
reunión binacional entre EE. UU. Y
México sobre: ¨Investigación en
materia de inocuidad alimentaria¨, en
ella se insistió mucho en la promoción
de estándares de calidad en empresas
empacadoras y agrícolas, así como el
debido entrenamiento de las personas
que manejan la comida, vigilancia en
las formas seguras de irrigar las
verduras u otros cultivos, evitando los
 Continúa…
 También hablaron sobre la
tecnología en el manejo y
desinfección del agua empleada
para lavar frutas y vegetales, así
como el de controlar agentes
patógenos en el agua,
garantizando así al consumidor de
estos productos una CALIDAD
HIGIÉNICA TOTAL.
 Recomendaciones:
 No comer carne cruda.
 La carne molida, especialmente,
deberá freirla hasta que pierda el
color rojo o rosa.
 Trate de consumir la carne lo más
fresca posible (recién salida del
rastro).
 Conservar las carnes en la hielera
(congelador).
 Continúa…
 Fijarse en el color de la carne antes de
comprarla, pues puede haber ocasiones
que esté echada a perder, en tal caso
su color será verdoso o morado con una
brillantez poco común (como la del
pescado) y de mal olor.
 Lavarse bien las manos siempre con
agua y jabón antes de preparar los
alimentos, y después de ir al sanitario.
Si Ud. Tiene la bacteria deberá acudir al
médico para tratamiento y quizá la
familia también.
 Continúa…
 Si no tiene dinero para comprar agua de
garrafón, deberá hervir el agua que
llega a su casa por la tubería de la
ciudad.
 De manera regular utilice cloro para
desinfectar baño, sanitario, lavamanos,
fregadero.
 Despierte en Ud. Y su familia conductas
de higiene, pues nos falta mucho
conocimiento al respecto.
 Muestra de E. Coli:
 Conclusiones:

 Una familia sana tiene más

vitalidad, más fuerza para
desarrollar todas las actividades
del día. Promocione en su
comunidad y conocidos estas
sugerencias que se le han hecho
llegar, están basadas en estudios
científicos.