LIPIDOS

CONCEPTOS FUNDAMENTALES

CLASIFICACION

ESTRUCTURA GENERAL

ES UN GRUPO HETEROGNEO DE COMPUESTOS

SON RELATIVAMENTE INSOLUBLES EN AGUA, PERO SOLUBLES EN PRESENCIA DE DISIOLVENTES NO POLARES

SON ESTRUCTURAS MUY PEQUEAS PRESENTA FUERTE TENDENCIA A ASOCIARSE MEDIANTE FUERZAS NO COVALENTES

ACIDOS GRASOS

ESTEROIDES

GRASAS

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

GLUCOLIPIDOS

CERAS

ESFINGOLIPIDOS

FOSFOLIPIDOS

SON LOS LIPIDOS MAS SENCILLOS . PUEDEN SER COMPONENTES DE OTROS LIPIDOS MAS COMPLEJOS.

ESTAN FORMADOS POR CADENAS HIDROCARBONADAS Y GLICEROL.

SE DIVIDEN EN CIDOS GRASOS INSATURADOS Y SATURADOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.

Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

ES AQUEL EN DONDE TODOS LOS ATOMOS DE LA COLA ESTAN SATURADOS DE HIDROGENO

TIENDEN A SER SOLIDOS

ESTRUCTURA C 4:00 C 6:00 C 8:00 C 10:00 C 12:00

NOMBRE COMUN Butrico Caproico Caprlico Cprico Lurico

SE ENCUENTRA EN Leche de rumiantes Leche de rumiantes Leche de rumiantes, aceite de coco Leche de rumiantes, aceite de coco Aceite de coco, aceite de nuez de palma

C 14:00
C 16:00 C 18:00

Mirstico
Palmtico Esterico

Coco, nuez de palma, otros aceites vegetales

Abundante en todas las grasas Grasas animales, cacao

EJEMPLO: ACIDO MIRISTICO, POSEE 14 CARBONOS; POR LO TANTO SU NOMENCLATURA SERA

EJEMPLO: ACIDO ARAQUIDONICO, POSEE 20 CARBONOS Y 4 ENLACES DOBLES QUE SE UBICAN EN LOS CARBONOS: 5, 8, 11, Y 14. ADEMAS ESOS DOBLES ENLACES PRESENTAN LA CONFIGURACION CIS, ENTONCES LA NOMENCLATURA QUEDA:

EJEMPLO: ACIDO LINOLEICO, SU NOMENCLATURA ES:

Esto quiere decir que: posee 18 carbonos, dos enlces dobles con estructura cis en el carbono 9, estructura tans en el carbono 11

Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente como aquellos que llamamos aceites

cido oleico cisy trans

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como el linoleico, linolnico o el araquidnico.

Los cidos monoinsaturados poseen un solo doble enlace. Consumo de el 13 y el 23 % de las grasas ingeridas. Este cido posee dos o ms pares de tomos de carbono. Consumo sea de 3 a 7% del total de la grasa, sin sobrepasar nunca el 10%.

cidos grasos cis

Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis.

cidos grasos trans

Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea

Son una clase importante de lpidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los organismos ms complejos. El segundo grupo con importancia en la formacin de membranas posee tambin una cabeza polar y dos colas no polares.

Se forman a partir de la esfingosina. Son lpidos que contienen grupos sacridos. Se clasifica en glucoesfingolpidos y glucoglicerolpidos.

Constituyen el tercer grupo importante de los lpidos de membrana. Abarcan molculas como los cerebrsidos. Existen 4 tipos:

la ceracina (contiene acido lignocrico) La frenosina ( contiene cido Hidrocilignocrico) El nervn ( contiene acido nervnico)

El oxinervn (un hidroxiderivado del cido

nervnico)

Es una clase de lpidos, menos comunes en membranas animales, pero abundantes en membranas vegetales y bacterianas. Constituye alrededor de la mitad de los lpidos de membrana de cloroplastos, se encuentra tambin en la membrana de arqueo bacterias.

Son derivados de alcoholes cclicos de peso molecular elevado que existen en todas las clulas. El carbohidrato base para los esteroides es el ncleo ciclopentanofenantreno, mejor conocido como ncleo esterol

Es el esterol mas comn, se encuentra en: El cerebro Tejido nervioso Clculos biliares Es una sustancia dbilmente anfipatica debido al grupo hidroxilo en un extremo de la molcula, pero el resto de la molcula es altamente hidrofobia. Tiene gran importancia debido a que es precursor de: cidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D