Produccin de la Harina de Pescado

Alumna: Valentina Martnez.

INTRODUCCIN

Chile un pas que fabrica este producto.

Empresa Cemprotech productora de Harina de Pescado

Definicin

La harina de pescado es un producto obtenido a travs de procesos de cocido, prensado, secado y molido de peces o de restos de los mismos.

Materias Primas
El pescado que se emplea para su transformacin en harina se divide en: Peces que se capturan con la nica finalidad de producir harina de pescado. Subproductos de otros tipos de actividades pesqueras. Vsceras y despojos de la industria de consumo

Tipos de pescados.

Los Glidos: Es caracterstico de ellas que la mayor parte de su grasa est situada en el hgado. Los Cupleidos: Constituyen la fuente ms importante de materias primas para la produccin de aceite y harina de pescado.

Los Escmbridos: Estn presentes en todos los mares,Ej:Atun.

Los Elasmobranquios (rayas, tiburones, etc.): Estas especies proporcionan materias primas en forma de morralla y peces bastos y desechos de la elaboracin de pescado. Los Salmnidos: No suelen capturarse, excepto el Capeln. En los Crustceos: Se aprovechan las conchas y los caparazones

Anlisis de Materia Prima

Se realizaran ciertas pruebas para el anlisis de la materia prima como por ejemplo el de frescura que se ensayan pruebas fsicas mediante la medida del: pH del msculo su capacidad tampn su conductividad elctrica el ndice de refraccin del jugo muscular y de los lquidos oculares determinar el contenido de protenas determinando el nitrgeno por el mtodo de Kjeldahl determinar el contenido de agua y cenizas.

Conservacin de las Materias Primas

Escurrimiento: prolonga la duracin de almacenamiento corto plazo del pescado. Reduce el frotamiento y la ruptura del pescado durante los movimientos del barco y frena el rpido crecimiento de bacterias restringiendo la presencia de agua libre en los intestinos y cuerpo.
Conservacin por Refrigeracin: consiste en poner el pescado en contacto con el hielo de agua corriente.

Conservacin de las Materias primas

Sistema de agua refrigerada: trata de un sistema de circulacin de agua refrigerada por toda la masa del pescado. Conservacin mediante el empleo de hielo: es una mezcla en proporcin de pescado y hielo con el fin de enfriar hasta la temperatura de 0C para conservar el pescado fresco.

Conservacin de las materias primas

Conservacin Qumica: Los elementos qumicos de conservacin del pescado fresco actan inmediatamente sobre las bacterias de la superficie del pescado, pero su accin queda demorada en el interior (estmago e intestinos) en funcin de la tasa de penetracin del agente de conservacin

Proceso de elaboracin

Descarga de las materias primas

Tipos de descargas: Descarga Convencional: Bombas centrifugas

- Descarga Presin Vaco: Bombas de vaco

Principal mtodo de elaboracin

Coccin. Prensado. Secado. Molienda. Incorporacin de antioxidantes. Peso y secado de la harina . Refrigeracin . Almacenamiento.

Coccin

En esta etapa del proceso se realiza:

Una esterilizacin Coagulacin de protenas Liberacin de lpidos

Prensado

Aqu se obtiene:

- torta de prensa y - Licor de prensa

Obtencin del aceite de pescado

Decantacin: -Separacin de slidos insolubles

Centrifugado: -separar aceite de agua

Evaporizacin: -eliminar agua, de agua de cola para concentrarla

Secado
- Deshidratar torta de prensa - Reducir humedad evitando aparicin de grmenes

El tipo de secador que se escoja depender de varios factores, a saber:

Las caractersticas de la materia que vaya a desecarse. La economa de combustible. La estructura de la fbrica. La capacidad de la fbrica. Los factores relacionados con el olor. Los dos sistemas principales son la desecacin con vapor indirecto y la desecacin con vapor directo.

A) Secador Rotativo Directo. B) Secador de Vapor Indirecto.

Secador rotativo directo

Secador rotativo indirecto

Molienda
Facilitar uniformidad del producto

Triturador especialmente para moler harina de pescado seca

Incorporacin de antioxidantes

Etoxiquina Lquida dosis 650 ppm BHT (Butil-Hidroxi-Tolueno)

Refrigeracin
Temperatura ambiente.

Almacenamiento: Hidrfugo

Aplicaciones

Alimentacin de aves Alimentacin de salmn Alimentacin de cerdos Alimentacin de vacuno

Impacto ambiental

Emisin de mal olor. Contaminacin producida por aguas residuales.