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Pto eutectico

El punto E representa la temperatura ms baja a la que congela cualquier mezcla lquida de A y B, y por lo tanto el punto de fusin ms bajo de cualquier mezcla de A y B slidos. A este punto se le denomina punto eutctico.

caracteristicas
muchas veces inferior al que son capaces de alcanzar muchos congeladores comerciales quedan pequeas cantidades de agua no congelada que permite sobrevivir a algunos microorganismos, aunque no es posible su crecimiento y reproduccin. Una determinacin exacta del punto eutctico de fusin exige una serie de mediciones realizadas con mezclas preparadas en proporciones diferentes.

Diferencias
N. Homogenea
es el caso mas simple de nucleacion Depender de las energas involucradas en la propia nucleacin. Tiene dos tipos de cambios de energas: Energa libre volumtrica liberada por la transformacin de liquido a slido; Energa libre superficial requerida para formar las nuevas superficies slida de las partculas solidificadas. slo ocurre en sistemas tales como agua altamente purificada

N. Heterogenea
ocurre en operaciones de fundicin industrial, normalmente varia entre 0.1 y 10 C el subenfriamiento. la nucleacin heterognea tiene lugar sobre el agente de nucleacin por que la energa superficial para formar un ncleo estable sobre este material es baja pequeas partculas presentes en la solucin actan como ncleo para comenzar la formacin de cristales.

En el proceso de congelacion de alimentos involucra formacin de pequeos ncleos que son los centros de los cristales que se forman. Por eso que tiene que realizarse una congelacion lenta para que no haya una ruptura de dichos nucleos de cristales en un alimento, para tener una mayor calidad de este.

El calor latente de fusin en un alimento es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de lquido en hielo, sin cambio de temperatura.

Modelo o ec. De plank Metodo de pham Mtodo de Hossain et al. Mtodo de Cleland and Earle

Si se trata de recomendar un metodo o modelo matematico para predecir un tiempo de congelacion para un alimento, seria por el metodo de plank, ya que es mucho mas corto el analisis matematico, solo utiliza variables necesarias y tiene mayor efectividad. De esta ecuacion se basan algunos autores para desarrollar sus metodos.

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Los congeladores deben estar siempre a -18C o menos. A diferencia de los frigorficos, los congeladores funcionan mejor cuando estn llenos y sin mucho espacio entre los alimentos. Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelacin utilizando bolsitas especiales y recipientes de plstico. No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentara la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos. Asegrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse.