Enfermedades Transmitidas por Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Los alimentos que consumimos todos los das

pueden causarnos enfermedades conocidas como ETAS Enfermedades Transmitidas por Alimentos Llamadas as porque el alimento acta como vehculo en la transmisin de organismos patgenos y sustancias toxicas.

Las ETAS estn causadas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes patgenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAS, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten y las personas intolerantes a la lactosa con la leche.

LAS ETAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS

INFECCIONES ALIMENTARIAS: Son las ETAS producidas por la

ingestin de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos especficos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas INTOXICACIONES ALIMENTARIAS: Son las ETAS producidas por la ingestin de toxinas producidas por los tejidos de plantas o animales, o productos metablicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias qumicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo. Los sntomas se desarrollan durante 1-7 das e incluyen algunos de los siguientes sntomas DOLOR DE CABEZA DOLOR ABDOMINAL NAUSEAS VOMITS DIARREA

QUE OCURRE EN EL CUERPO DESPUES DE QUE SON INGERIDOS LOS MICROBIOS QUE PRODUCEN LA ENFERMEDAD?
Despus de que son ingeridos, hay un retardo,

llamado periodo de incubacin, antes de que comiencen los sntomas de la enfermedad. Este retardo puede oscilar entre horas y das, dependiendo del organismo, y de cuantos de ellos ingieran. Durante el periodo de incubacin, los microbios pasan a travs del estomago al intestino, se adhieren a las clulas que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse all. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros producen una toxina que es absorbida por la corriente sangunea y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales profundos. Los sntomas producidos dependen en gran medida del tipo de microbio. Numerosos organismos ocasionan sntomas anlogos, especialmente diarrea, calambres abdominales y nausea.

 Estos sntomas van a variar de acuerdo al

tipo de agente responsable as como la cantidad de alimento contaminado que fue consumido Para las personas sanas, las ETAS son enfermedades pasajeras, que solo duran un par de das y sin ningn tipo de complicacin. Pero para las personas susceptibles como los nios, los ancianos, mujeres embarazadas y las personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la muerte. Los agentes responsables de las ETAS son; bacterias y sus toxinas, virus parsitos, sustancias qumicas, metales, txicos de origen vegetal y sustancias qumicas toxicas que pueden prevenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes. Dentro de las posibles causas mencionadas, las ETAS de origen bacteriano son las mas frecuentes de todas.

 Las bacterias se encuentran en una gran variedad de

alimentos. Especialmente en aquellos conocidos como ALIMENTOS DE ALTO RIESGO.

En algunos casos los alimentos puede que se hallan

contaminado durante su produccin o recoleccin, en otros casos el descuido durante la elaboracin de alimentos en el hogar as como el uso de utensilios que fueron previamente utilizados para preparar alimentos contaminados pueden llevar a la CONTAMINACION CRUZADA de los alimentos que prepara.

COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAS

Lvese las manos frecuentemente empleando agua potable, especialmente antes de comenzar a preparar la comida. Limpie bien los vegetales y alimentos crudos empleando agua potable. Despus de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente,

lave bien las tablas de cortar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y mucho detergente. Prefiera utilizar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa paos de tela, procure lavarlos a menudo en el ciclo caliente de su maquina de lavar la ropa.

 Evite la contaminacin cruzada entre los alimentos crudos y los

cocidos durante su elaboracin o almacenamiento. La contaminacin cruzada es el termino cientfico que define como las bacterias se propagan de un producto alimentario otro. Esto sucede especialmente cuando se manejan carnes, aves y mariscos crudos. De manera que es importante mantener estos alimentos y sus lquidos lejos de los alimentos listos para comer. Separe las carnes, aves y los mariscos de los otros alimentos en el carrito de las compras as como en la heladera de su hogar y durante su preparacin culinaria. Coloque adecuadamente los productos en la heladera. Los productos lcteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el medio y las frutas y verduras en la parte inferior. Cuide que no existan derrames de jugos de carnes y si los hay que no contaminen los productos listos para comer. Si es posible use una tabla de cortar solamente para carnes crudas. (Sugerencia use tablas de distintos colores)Nunca coloque alimentos cocinados en un plato que haya contenido carne, aves y mariscos sin previa higienizacin.

 Un buen arma para destruir a las bacterias dainas es la coccin

adecuada de los alimentos. Cuando decimos adecuada nos referimos tanto al calor aplicado al alimento como al tiempo de coccin empleado. Usted debe cocinar los alimentos por suficiente tiempo y a temperaturas elevadas. Use adecuados tiempos y temperaturas de coccin. Evite el consumo de carnes que al cortarlas tengan jugo rojo. Recaliente alimentos a su correcta temperatura (70C). para destruir las bacterias responsables de intoxicacin alimentaria Si compra comidas preparadas por telfono y llegan fras, vuelva a calentarlas hasta 70 C antes de consumirlas. Si deben llegar congeladas asegrese que se ha conservado la cadena de fro. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estn bien firmes. El pescado deber estar opaco y desmenuzarse fcilmente con el tenedor. Al cocinar en el horno de microondas debe asegurarse de que no queden porciones fras en los alimentos, en las cuales las bacterias pueden sobrevivir. Para obtener mejores resultados, cubra los alimentos, mzclelos y hgalos girar para que se cuezan de manera pareja. Si no hay plato giratorio en su horno microondas, haga girar el plato manualmente una o dos veces durante su coccin. Cuando recaliente salsas, sopas y salsa de carnes, hgalas hervir.

 Los alimentos deben refrigerarse tan pronto como sea

posible. Ya que las temperaturas fras impiden que las bacterias crezcan y se multipliquen. Por lo tanto, ajuste la temperatura de su heladera de manera de que este por debajo de los 4C y la del congelador a 0C. Verifique estas temperaturas de vez en cuando . Los productos perecederos , los alimentos preparados y los sobrantes deben refrigerarse o congelarse dentro de las dos horas como mximo. Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Haga descongelar los alimentos bajo el chorro de agua fra de la canilla o en el horno microondas. Los alimentos en adobo deben colocarse en el refrigerador. No coloque excesiva cantidad de alimentos en el refrigerador. El aire fro debe circular libremente para mantenerlos en buen estado. Para congelar alimentos hgalo en pequeas porciones. Almacene bien los alimento en el freezer y respete su fecha de vencimiento.

 No congele alimentos previamente descongelados.

Cocnelos y gurdelos luego. Si ya estaban cocidos, consmalos. No los vuelva a congelar.. No guarde alimentos calientes directamente en el refrigerador, enfrelos previamente. No prepare alimentos con demasiada antelacin y conservados dentro de la zona de peligro, en lugar de en refrigeracin No deje enfriar la comida preparada fuera de la heladera y antes de guardarla. Enfre las sobras de comidas calientes a 21 C en un plazo mximo de 2 horas y de 21 C a 4 C o menos en un plazo adicional de 4 horas. (Por ejemplo usando baos de agua fra). No mantenga abiertas las puertas del refrigerador o congelador por ms tiempo del que necesita para guardar o sacar el alimento porque se incrementa la temperatura del aire en la unidad.

RECUERDE
Almacenar los productos de limpieza

separados de los productos alimenticios. Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto qumico claramente para evitar confusiones fatales. Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina. Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al bao, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero, etc.).Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plsticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma.