Para la determinacin de acido ascrbico en tubrculosPreparacin de papa de la muestra: cruda Se realiz el estudio del efecto de 3 tipos de

coccin (hervido, microondas y horneado) sobre la concentracin de cido ascrbico en papas nativas, donde se tomo tres papas de un total de 5 tubrculos por cada tipo de coccin y esto por las 5 variedades en estudio sembradas en la localidad de Yyaya. Los tubrculos fuero almacenados a SOC antes de su preparacin.

Papa (So!onwn tuberosum L) Se utiliz como muestra 5 genotipos de papa (SolonLl/11 tuberosumi provenientes De los campos de cultivo del CIP, ubicada Yyaya Alto (3700msnm) en el distrito de Chiara, Huarnanga, Ayacucho.

Material gentico

Material de laboratorio

Se utiliz el mtodo espectrofotomtrico reportado por Egoville et al (1938) Y modificado segn nuestras condiciones.

Acetona (MERCK) cido ox lico (MERCK) cido sulfrico concentrado (MERCK) cido ascrbico (MERCK) Bicarbonato de Sodio (SlGMA) Agua destilada

Metodologa

PROCESO Preparacin de la muestra en laboratorio TECNOLOGICO

1

Seleccin y clasificacin:

Lavado

En esta etapa se va a seleccionar la materia prima que no es adecuada para el proceso (malogrados, aplastados, magullados, muy pequeos, etc.)

En esta etapa se va a seleccionar la materia prima que no es adecuada para el proceso

Preparacin de la muestra en laboratorio

Refrigeracin Es una operacin unitaria en la que la temperatura de almacenamiento del producto se mantiene entre -1 y 8C.

Pelado

Es una operacin imprescindible paru mejorar el aspecto del producto final.

Preparacin de la muestra en laboratorio

Corte

Congelado

Es aquella operacin unitaria en la que el tamao medio de los alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas de impacto, compresin o abrasin.

Es una operacin unitaria en la que la temperatura del alimento se reduce por debajo de su punto de congelacin, generalmente a -18C o menos.

Preparacin de la muestra en laboratorio

Liofilizacin

Molienda

La liofilizacin es un proceso en el que congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para que se remueva el agua por sublimacin.

Es una operacin de reduccin de tamao de alimentos hasta obtener productos en polvo.

Preparacin de la muestra en laboratorio

Empacado

El producto final fue empacado segn su propsito de anlisis, en caso de muestras liofilizadas se empac en bolsas de polipropileno esterilizado y en caso de minerales se empacaron en basas de papel.

FLUJOGRAMA

Diseo Estadstico
Se realiz el anlisis de varianza (ANOV A) y para la comparacin de medias se utiliz la prueba de rango mltiple de Tuckey. Para todos los anlisis estadsticos de cada evaluacin, se emple el programa estadstico SAS/SAT versin 9.2.

Determinacin de Acido Ascrbico

El efecto de los mtodos de coccin fueron analizados por un anlisis de varianza (ANOV A) considerando los genotipos como efecto aleatorio y los tratamientos de coccin (crudo, hervido, microondas y horneado) como efectos fijos.

Determinacin de Compuestos Fenlicos:

RECOMENDACIONES:
En la papa las prioridades de investigacin incluyen aumento de la resistencia a las enfermedades prevalentes, como la marchitez tarda, combinando tcnicas convencionales de cultivo y biotecnologa; el mejoramiento de los sistemas informales de produccin de semilla; y el desarrollo de un efectivo manejo integrado de plagas. La investigacin sobre evaluacin del riesgo de la biotecnologa y el impacto del mejoramiento de papa sobre la pobreza, el medio ambiente y la salud humana merecen tambin una alta prioridad, as como la investigacin sobre demanda y uso de productos procesados.

Para el camote se estn realizando esfuerzos internacionales concertados para incrementar su contenido de materia seca y rendimiento; para explotar el germoplasma nacional e internacional, buscando obtener caractersticas pos cosecha apropiadas, incluyendo la calidad del almidn y el contenido de beta caroteno; as como el apoyo sistemtico a los esfuerzos nacionales para fomentar un mayor desarrollo del camote entre agricultores y empresarios de pequea y mediana escala. Debido a que el cultivo del camote se concentra a menudo en las reas de crecimiento ms pobres y entre agricultores con recursos limitados, es necesario evaluar el impacto de la investigacin del camote sobre el consumo humano y las actividades generadoras de ingresos en los pases ms pobres.

En el terreno medioambiental, los formuladores de polticas pueden promover la conservacin de recursos naturales asegurando que los esfuerzos de investigacin y extensin proporcionen a los pequeos agricultores de alternativas tcnicas viables para las prcticas que conservan los recursos del suelo, del agua y los forestales, y fomentar organizaciones de agricultores para ayudar a difundir dichas tecnologas alternativas. Estos esfuerzos deben complementarse con polticas que desalienten el uso inapropiado de pesticidas y fertilizantes.

Se debe prestar una atencin especial al uso de fertilizantes ya que las dosis excesivas, deficientes o incorrectamente proporcionadas de fertilizante qumico representan diversas formas de riesgo ambiental. Por ejemplo, demasiado fertilizante puede resultar en residuos que contaminen el suministro local de agua, incluyendo los estanques que de otro modo estaran disponibles para la acuicultura. Inversamente, poco fertilizante puede resultar en rendimientos bajos, disminucin dela fertilidad de la tierra, y, eventualmente, el agotamiento de esta.