Absorcin y digestin de Fibras

Qumico suma de lignina y polisacridos no almidnicos.

Lignina y polisacridos de vegetales resistentes a la hidrlisis de las enzimas digestivas humanas.

Definicin

Roberfroid Diversos carbohidratos y a la lignina

que resisten la hidrlisis de las enzimas digestivas humanas, pero que pueden ser fermentadas por la microflora colnica dando lugar a H2, CH4, CO2, H2O y cidos grasos de cadena corta.

Definicin

Colon : Fermentacin 60 g de materia orgnica.

Ingesta media de fibra est alrededor de 20 g policacridos no almidnicos (fibra tradicional diettica) 15 a 30 g/da.
Dficit de 40 g, que denominamos carbohydrate gap. el almidn resistente 15-20 g/da azcares no absorbibles 2-10 g/dA oligosacridos, 2-6 g/da; protenas que escapan de la digestin en el intestino delgado 2-12 g/ da el moco intestinal 2-3 g/da.

Cantidad de Fibras

Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina de trigo entera, salvado, y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias pcticas: con alto contenido en galacturnico sobre todo en ctricos y manzanas, tambin en el salvado, cebada y legumbres. Almidn resistente: en tubrculos como patatas y semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. El 100% del almidn no se hidroliza en todo el proceso de la digestin.

Polisacridos Estructurales

Las gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Los muclagos: Los muclagos y las gomas son polisacridos no estructurales que secreta la planta frente a las lesiones.

Polisacaridos no estructurales

Inulina:: la inulina es un fructano, con un grado de polimerizacin de 2 a 60 ms. Fructo=oligosacaridos (FOS) :se diferencian de la inulina, solo por la longitud de la cadena (2 a 20)

Oligosacaridos

Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo. Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, cido ftico, protenas, iones como calcio, potasio y magnesio.

Polisacaridos no carbohidratos

Segn su grado de fermentacin.

fibra fermentable, soluble y viscosa. fibra escasamente fermentable, insoluble y no viscosa.

Clasificacin de Fibras

Fibras: celulosa componente esencial y la lignina combinada en forma variable. Hemicelulosas.

FIBRAS PARCIALMENTE FERMENTABLES

Son escasamente degradadas por la accin de las bacterias colnicas. Excrecin prcticamente ntegras por las heces. Aumentan la masa fecal.

FIBRAS PARCIALMENTE FERMENTABLES

Escaso efecto en la absorcin de macronutrientes.

Reducen la absorcin de cationes divalentes ingestas de fibra superiores 20-38 g.

deficiencia de Zn(++) con grandes consumos. Dietas con un alto contenido en cereales balances negativos de Ca(++) y Fe(++).

FIBRAS PARCIALMENTE FERMENTABLES

Las fibras fermentables comprenden: las gomas, los muclagos, las sustancias pcticas y algunas hemicelulosas. Solubles Se encuentran fundamentalmente en frutas, legumbres y cereales como la cebada y la avena. Formacin de geles viscosos en el intestino. Retrasan el vaciamiento gstrico.

Fibras Fermentables

Fermentable Avena
Salvado de avena

No fermentable Salvado de trigo

Lechuga Escarola

Mixta Pan Blanco

Pasta

Cebolla
Almendras, Avellanas Ctricos Legumbres Tomates

Col
Apio Nabos Rbanos Brcoli

Arroz
Zanahorias Esprragos Habas Maz

El proceso de fermentacin de la fibra mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana y de clulas epiteliales. En el colon ocurren fundamentalmente dos tipos de fermentacin:
la fermentacin sacaroltica y la proteoltica.

Fermentacion

Ms beneficiosa para el organismo. Produce principalmente:

cidos grasos de cadena corta, actico, propinico y butrico.

Fermentacin sacarolitica

Produce, derivados nitrogenados como:

aminas, amonio y compuestos fenlicos, algunos de los cuales son carcingenos.

Fermentacin Proteolitica

=disminuyen el pH

intraluminal

AGCC

= estimular la reabsorcin de agua = potencia la absorcin en el colon de cationes divalentes.

Acetato

Regula metabolismo glucosa

Propionato

Disminuye sntesis de colesterol hepatico= Inhibe hidroximetilglutamil CoA.

Regula metabolismo glucosa

Butirato

Regula expresin de genes

Protenas y hidratos de carbono

Retrasan su absorcin

Grasas

Favorece eliminacin de sales biliares, reduce absorcin grasas

Ca, Zn, Mg, P, Fe y vitaminas

Impide su absorcin

Efecto fibra sobre

Algn tiempo fibra no era necesaria para el ser humano porque no poda se digerida. Eliminacin por medio de procedimientos industriales. Investigaciones realizadas han demostrado que la fibra forma parte esencial de la nutricin, por lo que actualmente se recomienda su consumo a diario.

Conclusin