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Título Introducción Marco teorico Marco de referencia Planteamiento del problema Hipótesis Objetivos Justificación Delimitación Impacto etico,social,tecnologico
Título
Introducción
Marco teorico
Marco de referencia
Planteamiento del problema
Hipótesis
Objetivos
Justificación
Delimitación
Impacto etico,social,tecnologico .
Metodología
Aseguramiento técnico
Fuentes de información
Estructura del Protocolo
de Investigación
Titulo: Obtención de aceite omega-3 a partir de la semilla de chía
Titulo: Obtención de aceite
omega-3 a partir de la
semilla de chía
Titulo: Obtención de aceite omega-3 a partir de la semilla de chía Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades
Titulo: Obtención de aceite omega-3 a partir de la semilla de chía Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades
Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades cardiovasculares, semilla de chía, proteínas, antioxidantes, el CLDL (colesterol malo).
Palabras claves:omega-3,
aceite, enfermedades
cardiovasculares, semilla de
chía, proteínas, antioxidantes,
el CLDL (colesterol malo).
Titulo: Obtención de aceite omega-3 a partir de la semilla de chía Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades
Titulo: Obtención de aceite omega-3 a partir de la semilla de chía Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades

Introducción

Es un producto sustentable y La semilla de chía provee la mas alta fuente de proteínas,
Es un producto sustentable y
La semilla de chía provee la
mas alta fuente de proteínas,
contiene de tres a diez veces
mas el aceite que otros
granos, además de que el
aceite puede almacenarse
durante mucho tiempo
, contiene gran cantidad de
antioxidantes naturales, los
cuales no permiten su
deterioro y la formación de
malos olores, dándole así
una mayor calidad, mayor
tiempo de vida del mismo y
buena presentación.
ecológico, por el alto
contenido en aceites
esenciales (Omega 3 y
Omega 6); sus hojas, actúan
como un potente repelente de
insectos, evitando la
necesidad de usar químicos
para proteger los cultivos
.Puede almacenarse por años
sin necesidad de empaque y
condiciones especiales de
almacenamiento.

La chía es un alimento alto en proteína y aminoácidos esenciales, bajo en carbohidratos simples, alto en Omega-3

La chía es un alimento alto en proteína y aminoácidos esenciales, bajo en carbohidratos simples, alto

Principales aceites

alimentarios: las principales fuentes de aceites alimentarios con el coco, la palma, el cártamo, la soja, el maíz, la semilla de girasol y la de colza.

Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de

Marco teórico
Marco
teórico

otras moléculas

Marco de referencia

Extracción de aceites

Extracción

con dióxido

de carbono

Marco de referencia Extracción de aceites Extracción con dióxido de carbono Extracción con solventes Maceración

Extracción

con

solventes

Maceración

ante las necesidades de lograr tener en el mercado un producto o alimento de mejor calidad,
ante las necesidades de lograr tener en
el mercado un producto o alimento de
mejor calidad, con mayores beneficios y
que elimine los efectos que dan consigo
la elaboración de otros aceites, como
puede ser el que elabora a base de
pescados
Estudios recientes demuestran la
relación específica entre una
alimentación deficiente en ácidos
grasos esenciales, en especial los
omega 3 y el riesgo de aparición de
, lo cual provoca una extinción de los
animales y el producto obtenido no es
de muy buena calidad, debido a los
malos olores que desarrollan y su
enfermedades cardiovasculares,
diabetes, depresión, colesterol,
embolia, etc.
rápido deterioro.
Identificación
y
delimitación
del problema.
Hipótesis Con la obtención del aceite omega 3, se pretende enriquecer diversos productos que no lo
Hipótesis
Con la obtención del aceite omega 3,
se pretende enriquecer diversos
productos que no lo contienen, como
podrían ser quesos con omegas,
galletas, pasteles, tortillas, etc.,
lograr producir una variada lista de
productos que estén adicionados con
omega 3 y componentes benéficos
del aceite.
Hipótesis Con la obtención del aceite omega 3, se pretende enriquecer diversos productos que no lo
Hipótesis Con la obtención del aceite omega 3, se pretende enriquecer diversos productos que no lo

Objetivo general:

Obtener aceite omega-3 a partir de la semilla de chía para poder lograr enriquecer alimentos y
Obtener aceite omega-3 a partir de la semilla de chía para poder
lograr enriquecer alimentos y productos
Objetivos específicos:
Lograr la extracción del aceite omega-3.
Enriquecer gran variedad de productos y alimentos.
Evitar la oxidación y formación de malos olores y sabores en los
productos.

Justificación del estudio

La semilla de chía posee un alto contenido proteínico y de ácidos grasos omega 3, contiene
La semilla de chía posee
un
alto contenido
proteínico
y
de
ácidos
grasos omega 3, contiene
antioxidantes
naturales,
por
lo
cual
su
aceite
puede
preservarse
por
La industria alimentaria
forma parte importante
en la alimentación
mundial y en la
producción de alimentos
mayor
tiempo
que
los
de mayor calidad y
demás
y
no
provoca
el
rentabilidad.
Ante la necesidad de esto
se pretende lograr la
obtención del aceite y así
comenzar una cadena de
producción o elaboración
típico
olor
y
sabor
a
pescado.
de alimentos con mayores
beneficios.
Delimitacion La extracción y produciendo de aceite de semilla de chía se podrá realizar si se
Delimitacion
La extracción y produciendo
de aceite de semilla de chía se
podrá realizar si se cuenta con
el equipo necesario
sin embargo no contamos con
el equipo mas sofisticado y
necesario. Así como con los
reactivos y materiales
Delimitacion La extracción y produciendo de aceite de semilla de chía se podrá realizar si se
Impacto ético, social, tecnológico y ambiental. Cada vez es menos recomendable consumir el aceite de pescado,
Impacto ético, social,
tecnológico y ambiental.
Cada vez es menos recomendable consumir el
aceite de pescado, no sólo por el exceso de
vitamina A que contiene, sino por la
contaminación y la crisis de los mares, que
perjudican la calidad del pescado
El aceite de chía no deja ningún residuo tóxico,
contiene más del doble de aceite omega 3 que
el aceite de pescado y resulta más económico.
después de la extracción del aceite, se muelen
los residuos de las semillas para producir la harina,
que contiene más de 26% de proteína, es
altamente rica en antioxidantes, aminoácidos,
vitaminas, minerales y fibra y es libre de gluten.
Metodología
Metodología
Pesar la cantidad de muestra a utilizar en una balanza.
Pesar la cantidad de muestra a utilizar
en una balanza.
Una vez pesada la muestra, proceder a triturarla y tamizarla para obtener un tamaño uniforme de
Una vez pesada la muestra, proceder
a triturarla y tamizarla para obtener
un tamaño uniforme de partículas.
Colocar la muestra obtenida en un vaso de precipitados, adicionarle la cantidad necesaria de hexano.
Colocar la muestra obtenida en un
vaso de precipitados, adicionarle la
cantidad necesaria de hexano.

Colocarla en una parrilla con agitación durante 10 minutos a 60 0 c.

Retirar la muestra de la parrilla y dejar enfriar, hasta alcanzar 25 0 c.

Vaciar la muestra en una probeta que tenga un embudo con papel filtro, para poder separar el residuo y obtener en el embudo

el sobrenadante o torta y en la

probeta el aceite crudo.

Colocar nuevamente en un embudo y adicionarle carbón activado y Celita para obtener un sobrenadante sin pigmentos, mas claro.

Colocar en un rota vapor, para retirar o lograr la separación del hexano que aun se
Colocar en un rota vapor, para
retirar o lograr la separación del
hexano que aun se encuentra en
el aceite.
Colocar en baño de agua a 60 0 c.
Al obtener la muestra en el matraz, realizar el peso o medida de la cantidad de
Al obtener la muestra en el matraz,
realizar el peso o medida de la
cantidad de aceite resultante.
Colocar en un recipiente adecuado,
para almacenar, envasar y
posteriormente realizar los análisis
pertinentes.
Recursos
Recursos
Equipo Consumibles Recursos humanos
Equipo
Consumibles
Recursos
humanos

Aseguramiento tecnico,guion material.

Aseguramiento tecnico,guion material . •Laboratorio de alimentos Instalaciones: •Laboratorio de microbiología •hexano Reactivos: •Carbón activado •Barra
•Laboratorio de alimentos Instalaciones: •Laboratorio de microbiología •hexano Reactivos: •Carbón activado •Barra magnética, Termómetro Equipo: •Balanza,
•Laboratorio de
alimentos
Instalaciones:
•Laboratorio de
microbiología
•hexano
Reactivos:
•Carbón activado
•Barra magnética,
Termómetro
Equipo:
•Balanza, Parrilla
eléctrica con
agitación

Ambos aceites presentan ácidos grasos saturados, como el palmítico, siendo el aceite de semilla de chía el que lo presenta en menor cantidad. Las semillas de chía proporcionan precursores de ácido omega y no aportan colesterol, por lo que pueden constituir una alternativa viable en la alimentación humana.

Ambos aceites presentan ácidos grasos saturados, como el palmítico, siendo el aceite de semilla de chía

La elaboración de este producto constituye una alternativa sustentable para hacer uso de los recursos naturales de la zona en la que nos encontramos, y lejos de ser únicamente un producto que beneficie a nuestra economía, puede ser una instrumento que mejore la calidad de vida económica y social al brindar fuentes de trabajo y sensibilizar a la población para que cada día consuma productos de bajo impacto a la naturaleza y menor costo.

El aceite de semilla de chía contiene mas del 50% de un acido graso esencial del grupo de los omega 3, mientras que de este mismo grupo el aceite de pescado contiene los ácidos EPA y DHA, aunque en menor proporción.

Ambos aceites presentan ácidos grasos saturados, como el palmítico, siendo el aceite de semilla de chía
Ambos aceites presentan ácidos grasos saturados, como el palmítico, siendo el aceite de semilla de chía

conclusiones