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El conocimiento no es Suficiente debemos aplicarlo El deseo no es suficiente Debemos actuar. Goethe

En la edad antigua existen reportes sobre el uso y la importancia Concedida a las plantas, como en China 3000 aos A.C. en donde se Le atribuye a Sheng Nung, el descubrimiento de numerosas plantas Medicinales que plasm en su libro Gran herbolario Pen tsou con Alrededor de 1000 drogas entre las que se encuentra el gingseng. En egipto en el conocido como papiro Smith aparecen usos Medicinales de plantas

En la India destacan los trabajos del del profesor Sushutra 500 aos A.C. Que descubri alrededor de 800 plantas medicinales. Dioscrides en Roma estudi 600 plantas medicinales.

Durante la edad media, los conocimiento sobre la herbolaria, fueron Importantes gracias a los monjes Benedictinos, que atesoraban la Informacin en los monasterios, en el siglo XVII Paracelso populariz El uso de tinturas y extractos de plantas. Fray Bernardino de Sahagn Escribi Historia General de las Cosas de la Nueva Espaa, en donde hace ala Descripcin de ms de 100 plantas medicinales. El mdico xochimilca Martn de la Cruz en el cdice badianus 200 plantas Con propiedades curativas. En el siglo XVIII aparecen Linneo y Sydenham que aportaron importantes Datos para el uso de las plantas medicinales. El descubrimiento ms importante en cuanto a los fenmenos vegetales Lo hizo Sertuner, al aislar la morfina a partir del opio.

Algunos Alimentos con Propiedades Curativas.

Analgsicos: Allium sativum Ajo Antiinflamatorio: Oriza sativa Arroz Allium cepa Cebolla Citrus arantifolia Limn Mangifera indica Mango Brassica nigra Mostaza Antipruriginoso: Oryza sativa Arroz Zea mays Maz Sedante: Avena Sativa Avena

alimento Cebolla blanca

unidad cebolla

Peso neto

kcal 23 31

proteina

grasa

azucares

fibra

Carga glicmica

Indice glicmico

58 g 53g

0.6g 1.8g

0.1g 0.5g

5.4g 16.4g

1.0g 7.2g

nd nd

nd nd

limn
Mango manila

1 pza

1pza
1taza taza Grs

145g
47g 164g 18g

62
60 66 67

1.2g
1.1g 5.2g 2.2g

0.0g
0.1g 1.3g 0.9g

16.1g
13.3g 18.8g 13g

1.6g
0.1g 4.3g 2.2g

5.4
29.8 82.1 9.8

51
64 50 53

Arroz cocido Avena cocida

Maiz amarillo

Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para ser digeridas de forma correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un "Entorno cido" para digerirse correctamente, mientras que las papas, el arroz, los pasteles, el pan (las denominadas fculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser sometidos a una digestin adecuada. El consumo de lquidos no debe hacerse coincidir con las comidas el recorrido dietista britnico Gordon Latto es uno de los grandes defensores de la teora de que la ingestin de lquidos durante las comidas diluye los enzimas digestivos y obstaculiza la digestin.en opinin de este y otros muchos dietstas, las bebidas deben tomarse al menos media hora antes de las comidas o bien una horas despus. Asimismo, es importante que stas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a cambios bruscos de temperatura.el fro retrasa y disminuye la accin enzimtica y el calor la destruye o la acaba paralizando. Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberan ser alcalinos los alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayora de las frutas. De acuerdo con esta proporcin, slo la cuarta parte de los alimentos que consumidos debern ser cidos, especialmente protenas. La fruta debe tomarse sola o acompaada de alimentos compatibles: las frutas dulces deben combinarse con alimentos ricos en fculas, mientras que las frutas cidas combinan bien con alimentos ricos en protenas. En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los que ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el yogur.

Las principales ventajas que la prctica de combinar alimentos proporciona al cuerpo son las siguientes: Aumento progresivo y notable de la energa. Disminucin de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones. Mejora el aspecto fsico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior. Fortalecimiento paulatino del sistema inmunolgico. Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad sin necesidad de pasar hambre ni de someterse a dietas estrictas. Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

Los alimentos que habitualmente consumimos en nuestra dieta alimenticia pueden clasificarse atendiendo fundamentalmente a los siguientes criterios: Grado de concentracin Los alimentos concentrados son aquellos ricos en protenas, grasas y carbohidratos, y que contienen escasa cantidad de agua. Por su parte, los alimentos voluminosos se componen en su mayor parte de agua y tienen muy pocos nutrientes. Relacin en el organismo Segn este criterio podemos distinguir entre alimentos acidificantes. Los primeros (ricos en protenas animales y fculas) aumentan la acidez de los fluidos en el organismo, mientras que los segundos (frutas, hortalizas...) contribuyen a aumentar el grado de alcalinidad. Composicin qumica De acuerdo con el componente que se halle presente en mayor cantidad distinguimos entre protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. La mayora de alimentos contienen estos cinco elementos, si bien cada uno de ellos se suele clasificar en el grupo dominante. Es decir, si un alimento determinado tiene ms de un 10% de protenas, se considera proteico.

Alimentos acidificantes y alcalinizantes los alimentos acidificantes son aquellos que, tras su oxidacin, dejan un residuo con importantes cantidades de este tipo de elementos, tales como fsforo,azufre o cloro. Entre otros destacan los siguientes: Carnes,pescados y huevos. Mantequillas y margarinas. Cacao, chocolate, caf y t Pan blanco y pasteles Quesos Trigo, cebada y centeno. Frutos oleaginosos (excepto la almendra) Confituras Acelga, ruibarbo y acedera.

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Cereales, carnes, quesos, pescados y fruta verde son muy acidificantes, mientras la fruta cida debido a la sal alcalina que contiene (excepto arndanos y ciruelas). No obstante, las frutas alcalinizantes pueden convertirse en acidificantes si son cocidas o combinadas con almidones. Los alimentos alcalinizantes dejan, tras su oxidacin, un residuo alcalino rico en elementos como sodio, calcio, magnesio o potasio. Entre ellos figuran los siguientes: Legumbres verdes (excepto acelga, acedera y ruibarbo). Leche Patatas Frutos secos: pasas, higos secos, dtiles, etc. Zanahorias y rbanos Ssamo, nueces del Brasil, avellana, almendra. Se consideran alcalinizantes la leche, lechugas, espinacas, tomates, albaricoques y uvas pasas. Los dietstas afirman que, en condiciones normales, una persona debe consumir un 30-40% de alimentos acidificantes y un 60-70% de alcalinizantes.

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Combinaciones alimenticias consideradas favorables son las siguientes Hortalizas - protenas Las vitaminas, las sales minerales y el agua de las hortalizas favorecen la asimilacin de las protenas. En opinin de los expertos en combinacin de alimentos, las protenas combinan mejor con vegetales como el calabacn, la cebolla, la lechuga, las endibias, los rbanos, los berros, los rbanos, los berros, la col de Bruselas, la calabaza..., mientras que los vegetales farinceos, combinan mejor con almidones. Hortalizas - almidn. Las hortalizas facilitan la digestin de los almidones. Ahora bien, los vegetales que contienen al mismo tiempo protenas y almidn, como por ejemplo los guisantes y judas, deben consumirse considerndolos almidn o protenas, es decir, evitando mezclarlos con otro alimento del mismo tipo. Hortalizas - grasa.

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Las grasas retardan, por lo general, el proceso de digestin del resto de alimentos. Sin embargo, cuando las grasas se combinan con verduras (especialmente si son crudas), este efecto parece quedar neutralizado y la digestin de las protenas se lleva a cabo con total normalidad, con lo cual se evitan muchos problemas. Es una buena solucin para los "forofos" de los dulces. Almidn - grasa Los almidones se digieren gracias a la accin de la pitialina y de la amilasa pancretica. La combinacin de almidn y grasa no supone ningn problema porque la grasa no inhibe el efecto de estos enzimas.

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De entre las combinaciones de alimentos consideradas neutras, es decir, ni totalmente correctas ni del todo desfavorables, se encuentran las siguientes. Protena grasa - almidn. En esta combinacin, la asimilacin del almidn se retrasa, permitiendo la adecuacin de los jugos gstricos. Se produce cuando mezclamos carne o quesos grasos con fculas o cereales. Protena - azcar La digestin de los azcares, entre los que figuran las frutas, se produce en el intestino, de modo que el proceso de digestin que tiene lugar en el estmago o en la boca no se ve en absoluto entorpecido. Por esta razn muchos dietstas coinciden en que la ingestin de fruta no es recomendable al final de las comidas y que lo mejor es tomarla l principio o bien a otras horas del da. Protena - grasa A pesar de que no es una combinacin incorrecta, s se considera que las protenas y las grasas (cuando se ingieren juntas) deben tomarse en pequeas cantidades y, a ser posible, acompaadas de hortalizas. De este modo, se reducir la fermentacin producida con la sntesis de las protenas.
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Protena - protena. Los especialistas abogan por el consumo de un solo tipo de protenas en cada comida, aunque las combinaciones de esta clase de alimentos estn presentes en la mayora de dietas alimenticias de cualquier pas del mundo. La razn es muy simple, ya que combinando protenas se soluciona el problema de tomar un nico alimento cuya protena es deficitaria en algn aminocido. Almidn - almidn. El principal problema de esta combinacin es el exceso calrico que puede aportar al organismo. Por este motivo, es preferible que se abstengan de este tipo de combinaciones los diabticos y tambin todas aquellas personas con problemas para asimilar el gluten de los cereales.

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Existen combinaciones de alimentos que se consideran incorrectas y que, por tanto, debemos intentar limitar o evitar. Azcar - almidn. se trata realmente de una combinacin desaconsejable, ya que cuando tomamos azcar la boca se nos llena de saliva, de modo que el almidn no puede empezar a ser digerido correctamente en la boca. Cuando el almidn de mezcla con mermeladas, miel o jaleas, estas sustancias no permiten la adaptacin de la saliva a la digestin del almidn. La fruta a su vez, en lugar de pasar directamente al intestino, se queda en el estmago con el almidn y comienza a fermentar, dando inicio a un proceso que sigue en el intestino. Entonces, el almidn se transforma de manera imperfecta en glucosa, provocando problemas de estreimiento, irritacin intestinal, gases, etc.

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De acuerdo con lo expuesto, est claro que los pasteles y bollos mezclados con mermeladas, miel frutas... producen fermentacin, y tampoco son recomendables los pasteles de frutas, especialmente si estas son cidas. Podemos conseguir, no obstante, una cierta reduccin de esta incompatibilidad si aadimos un elemento graso como la mantequilla o la nata. En este caso, retrasamos el proceso digestivo y permitimos una cierta adaptacin de los enzimas. Protena magra - almidn en opinin de los defensores de las dietas asociadas, el principal problema de esta combinacin radica en que las protenas se asimilan en un medio digestivo cido, mientras que el almidn lo hace en un medio alcalino.este principio es precisamente uno de los fundamentos de la famosa dieta Montignac.

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No obstante, en la actualidad numerosos dietstas consideran que estas dietas parten de conceptos fisiolgicos incorrectos. Investigaciones recientes han podido demostrar que los jugos gstricos e intestinales tienen una enorme capacidad de adaptacin a los componentes del bolo alimentario. As pues los efectos nocivos de la combinacin de protenas magras y almidones estn siempre en funcin del propio individuo. Lgicamente, las malas digestiones, la acidez, etc. son una muestra de que esta mezcla nos resulta personalmente desfavorable. En tal caso, debemos evitarla o bien acompaarla en ensaladas. Acidos - almidn los expertos parecen coincidir en la teora de que el cido destruye la ptialina salivar y que algunas frutas cidas, como lapia, el limn, la naranja o el tomate, contienen la suficiente cantidad de cido para inhibir su accin y entorpecer el proceso de digestin del almidn. De acuerdo con esta afirmacin, combinaciones tan habituales para buen nmero de personas como el yogur con cereales o el pan con tomate deberan considerarse incorrectas. No obstante parece claro que, para la mayora de personas, estas mezclas no resultan indigestas. En realidad, es nuestro propio organismo el que puede darnos las pistas ms fiables sobre los productos que nos resultan o no adecuados. En caso de que algunas de las combinaciones incorrectas no nos produzca trastornos digestivos, digestiones pesadas o flatulencias, podemos seguir con ella, aunque con moderacin e intentando dar prioridad a las combinaciones neutras o favorables.
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Clases de suplementos. No todos los suplementos nutricionales son iguales ni de igual eficacia. En la actualidad existen cinco categoras de nutrientes utilizados en la manufacturacin de los complejos vitamnicos y minerales que encontramos en las farmacias y herboristeras.
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Naturales. Son nutrientes de origen vegetal, mineral o animal que mantienen su integridad nutricional tras un breve procesado para la venta y consumo. El polen de abeja, la levadura de cerveza, las cpsulas de ajo, el aceite de hgado de pescado y los minerales en general pertenecen a esta categora.
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De origen natural. tambin de origen vegetal, mineral o animal, han experimentado un refinado o proceso ms complejo que lo anteriores. La lecitina, protenas y aminocidos, la vitamina E y las vitaminas A y D del aceite de hgado de pescado son algunas de ellas.

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Idnticos a los naturales. Se denominan as porque son iguales a los nutrientes naturales en estructura molecular, as como por su actividad en el organismo, pero han sido facturados en laboratorio porque saldran demasiado caros de fuentes naturales. Entre ellos, la vitamina C y las del complejo B.

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Sintticos. Son nutrientes facturados en el laboratorio que funcionan de manera diferente que los nutrientes naturales, como es el caso de la vitamina E L-alfa tocoferaol. (Al ser mucho ms barata que la vitamina E en su forma natural, D-alfa tocoferol, la vitamina E sinttica es utilizada en gran cantidad de complejos suplementarios).

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De levaduras cultivadas en medios enriquecidos. En este caso, algunos minerales y vitaminas obtenidas en laboratorios farmacolgicos son aadidos a ciertas levaduras (del tipo Sacharomyces) donde se obtienen nuevas vitaminas y minerales.

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1. Fuera de las comidas: (Con el estmago vaco y sin ingerir nada posteriormente) Aminocidos (con agua o zumo de fruta, nunca con leche) Glucosamina. Quercitina. Cartlago de tiburn.

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2. Antes de las comidas: (30 minutos antes de comer) Probiticos: acidfilus, bifidus... Fibra: pectina... (con abundante agua). Lipotrficos: colina, inositol... Algas: espirulina, klammath...

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3. Con alimentos grasos: (Ensalada aliada con aceite, quesos, aguacate...) Vitaminas liposolubles: A, D, E, K. cidos grasos esenciales. Carotenoides. Lecitina de soja. Coenzima Q 10.

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4. Con las comidas: Complejos nutricionales en general (vitaminas, minerales) Antioxidantes. Complejo B. Minerales. Enzimas digestivas.

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Un diabtico debe considerar todos los alimentos para cubrir sus necesidades de energa, protenas, vitaminas y minerales. Sin embargo, deben controlar la cantidad, calidad, distribucin y dosificacin de los carbohidratos y las grasas"

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los carbohidratos simples (azcar, miel, mermeladas, jaleas y golosinas en general, etc.) son los que con mayor rapidez suben la glucosa en la sangre, por ello debemos disminuir su consumo. En el caso de los carbohidratos complejos frutas yverduras simplemente tenemos que saber las cantidades apropiadas para nuestra edad, talla, peso y nivel de glucosa en sangre

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Respecto de las grasas, Vicky Motta, nutricionista de la Asociacin de Diabetes del Per, seala que se debe limitar las grasas de origen animal o las saturadas. Asimismo, reducir al mnimo el consumo de alimentos fritos. Se puede variar la forma de cocinar las comidas, optando por los guisados, horneados, sancochados, asado, a la plancha o parrilla, indica Motta.

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ALCOHOLISMO Y NUTRICION Generalmente se atribuyen a las secuelas metablicas del alcoholismo un origen nutricional puro. Cada gramo de etanol aporta 7,1 kcal. Doce onzas de una bebida con 86o de alcohol contienen aproximadamente 1 200 kcal, que representan aproximadamente la mitad de la ingesta diaria recomendada de energa alimentaria. El alcohol es capaz de cubrir parcialmente las necesidades de energa del organismo desplazando a los restantes nutrientes de la dieta

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Las bebidas alcohlicas no contienen generalmente protenas, vitaminas, minerales y otros nutrientes, por lo tanto, la ingestin de estos puede convertirse en francamente deficitaria en el caso del consumo regular de alcohol.1 Hasta la dcada del 60 las secuelas metablicas del alcoholismo se atribuan nicamente a deficiencia dietaria.2 Sin embargo, la mejora del suministro de nutrientes no se acompaa en una disminucin de las complicaciones hepticas y neurolgicas.1 Deficiencias nutricionales particulares pueden desempear una funcin contribuyente adicional. Desde hace mucho tiempo se reconoce que la deficiencia dietaria de metionina puede potenciar, y su suplementacin dietaria puede aliviar la transformacin grasa del hgado inducida por el alcohol.

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Inicialmente se pensaba que la causa radicaba en el efecto preservador de la metionina sobre la colina, pero un mecanismo ms apropiado parece ser el agotamiento de los niveles de glutation. De forma similar la correccin de la deficiencia dietaria de vitamina A puede incrementar la potenciacin del dao heptico alcohlico que favorece la deficiencia simultnea de esa vitamina.

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La fibrosis y la cirrosis heptica son frecuentes complicaciones del alcoholismo que aparecen aunque las dietas sean hiperproteicas, elevadas en grasas y suplementadas con vitaminas y minerales, por lo tanto, desde el punto de vista teraputico no es totalmente exitoso este procedimiento para la prevencin de la cirrosis de los alcohlicos. El consumo crnico de alcohol genera una malnutricin secundaria por la afectacin de la digestin y la absorcin de nutrientes.
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Los niveles hepticos de vitamina A se reducen con el consumo de alcohol.2,4,5 Esta reduccin no puede ser explicada solamente por una alteracin de la ingestin, la absorcin o por cambios en los niveles sricos del retinol o de su protena srica transportadora. Se han sugerido como mecanismos posibles una movilizacin o un catabolismo aumentado de la vitamina A heptica.2 La eliminacin del cido retinoico del organismo se inicia por el sistema de oxidacin microsomal del etanol (SOME), dependiente del citocromo P450. En el alcoholismo este sistema se encuentra inducido,4-6 por lo que aumenta el catabolismo del cido retinoico, disminuye la concentracin heptica de vitamina A y se incrementa la susceptibilidad a las alteraciones morfolgicas de la clula heptica y a la cancerognesis.

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El consumno de alcohol afecta adems los niveles de ingestin o el metabolismo de riboflavina, piridoxina, cido ascrbico, vitamina D, vitamina K,2 tiamina,7 cido flico8 y niacina
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