Alum no: W ill y Za mb rano

Mendoza
 ¿Qué es un Radical
Libre ?
• Molécula que en su estructura atómica
presenta un electrón no pareado.
• Es altamente reactivo y generado por una
reacción redox.
• Factores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
• Reacciones químicas en cadena
• Altamente inestable.
 Radicales Libres. Tipos
♦ Oxido nítrico (NO•) ♦ Oxígeno singlete (O2•)

♦ Superóxido (O2• -) ♦ Hidroxilo (HO•)

♦ Peroxihidrilo (HOO•) ♦ Peroxilo (RO•)

♦ Peróxido de ♦ Acido hipocloroso

hidrógeno (genera (HOCL)
HO•)
FUENT ES D E RAD IC ALES
LIB RES
Mitocondria (fuente principal).
Retículo endoplásmico.
Peroxisomas.
Leucocitos.
Enzima xantina deshidrogenasa.
 Condiciones Radicales Situaciones
fisiológicas libres patológicas

Controlados por los Su producción se

mecanismos incrementa
defensivos - Metales pesado sustancialmente
de las células - Humo del tabaco

Drogas

- R. -Dieta hipercalórica,
ultravioletas insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
- Hiperoxia
-Ejercicio extenuante

Estrés oxidativo
 CÉLULA

Radical
Libre

Alterar sus códigos genéticos por modificación del

ADN.
Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidación lipídica.
Modificar sus funciones por la acumulación de LDL-ox
Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la célula
Co nse cu encias en el or ganis mo
hu mano

• Desregulación del crecimiento celular

• Inactivación de los mecanismos de
defensas inmunológicos.
• Pérdida o disminución de los procesos de
traducción de señales entre diversos
sistemas biológicos.
 Enfermedades asociadas a los
ataques
de radicales libres
 Ateroesclerosis  Hepatopatías
 Diabetes Mellitus  Artritis Reumatoidea
 Envejecimiento  SIDA
 Cáncer  Enfermedad de la
 Enfermedades Motoneurona
respiratorias  Enfermedades
 Enfermedad inflamatorias crónicas
Alzheimer del intestino.
 ¿ Qué es un antioxidante ?

Toda sustancia que hallándose

presente
a bajas concentraciones respecto
a las de un Sustrato oxidable
(biomoléculas), retarda o previene
la oxidación de dicho sustrato.
Sistema Natural Antioxidante
• Se trata de un grupo de vitaminas, minerales,
colorantes naturales y otros compuestos de
vegetales y enzimas (sustancias propias de
nuestro organismo que intervienen en múltiples
procesos metabólicos), que bloquean el efecto
perjudicial de los denominados radicales libres.

EJM: Las enzimas glutation peroxidasa,

catalasa y superóxido dismutasa, la
coenzima Q-10.
• Previene la formación de radicales libres en
cantidades perjudiciales para el organismo

• Estimula los mecanismos de reparación

endógena al daño causado por el ataque de
radicales libres

• Suministra entidades químicas que

aumentan la capacidad endógena de
secuestro de radicales libres
Mecanismos antioxidantes
Preventivo
 Diversas proteínas con núcleos enlazados o
coordinados a metales ( albúmina,
metalotioneína y ceruloplasmina [cobre],
ferritina, transferritina y mioglobina [hierro] )
 Previenen la formación de EROs por encima de
los niveles normales del organismo
Reparador
Enzimas que reparan o eliminan las
biomoléculas que han sido dañadas por el
ataque de RL:

– Superóxido dismutasa (SOD)

– Glutatión peroxidasa (GP)
– Glutatión reductasa
– Catalasa
Secuestrador

Eliminación del exceso de radicales libres:

 Estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
 Presencia de entidades químicas con capacidad
secuestradora de radicales libres como:
• Tocoferol (VE)
• Betacaroteno (BC)
• Acido ascórbico (VC)
• Flavonoides
Clasificación de los antioxidantes
Alimentos antioxidantes
 LA VITAMINA E
• La α-tocoferol es la forma más activa de
vitamina E y además representa casi toda
la actividad de la vitamina E en el tejido
vivo.
• La forma más usada de vitamina E en las
dietas es el acetato y succinato de α-
tocoferol.
• La vitamina E se encuentra en la sangre,
eritrocitos, plaquetas y está ampliamente
distribuida en los tejidos
 Funciones
• Regulación de la biosíntesis del grupo
heme
• Actúa como un modulador en la respuesta
inmune
• Involucrado en regulación de genes.
• Antioxidante in vivo que protege a los
tejidos lipídicos del ataque de radicales
libres.
• Proteger a las membranas celulares del
daño oxidativo.
• La baja ingestión incrementa el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
• Actúa sinérgicamente con otros sistemas
enzimáticos: glutatión peroxidasa,
catalasa y superóxido dismutasa.
• El ácido ascórbico y el glutatión reducido
pueden regenerar ∝-tocoferol.
• Interviene en la agregación plaquetaria.
• El ∝-tocoferol es uno de los más potente
antioxidantes lipídicos y de la circulación
sanguínea.
 VITAMINA E
Neutraliza Captura Captura Neutraliza
02 HO• O•2- H2O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LAS

LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS
 Vitamina C
• La Vitamina C o ácido ascórbico (A. As.),
es un protector de la interfase de la
membrana y el líquido citoplasmático
contra la oxidación de las lipoproteínas.
• Otra funciones de la vitamina C es la
reducción del radical tocoferoxil
(resultante de la peroxidación lipídica o
por metales) lo cual le devuelve su
actividad antioxidante a la vitamina E.
 AA
FUNCIÓN ANTIOXIDANTE
En el ojo

En el liq. seminal
HIDROXILOS
R .L. PEROXILOS En el ADN
SUPERÓXIDOS
PEROXIDOS REACTIVOS

LDL FUNC.
ANTIOXIDANTE
INDIRECTA
SOBRE:
- GLUTATION
- TOCOFEROLES
- FLAVONOIDES
 VITAMINA C: ALIMENTOS FUENTE

Arandanos 200
Brócoli 70 -163
Repollitos de 90 -150
Brucelas

Coliflor 50 -90
Frutillas 40 -90
limones 50 -80
Naranjas 40 -78
Espinacas frescas 6 - 70
Espinaca 5 - 44
congelada

Otros : piña, nabo, hígado, riñón, papa, duraznos, banana, pepino,

manzana, lechuga, LFV, carne de cerdo, etc…
 Vitamina A
• En los vegetales, la vitamina A existe como una provitamina, el β-
caroteno, el cual por acción enzimática se transforma en dos
moléculas de retinaldehido y posteriormente en retinol y ácido
retinoico.

Β-caroteno

Retinol (Vitamina A) Ácido Retinoico (Vitamina A1)

 Betacaroteno o "provitamina A"
• Pertenece a la familia de los carotenoides de los
vegetales. El organismo es capaz de
transformarlo en vitamina A. Posee
conjuntamente las propiedades de la vitamina A
y de los antioxidantes que actúan sobre los
radicales libres.
• Recientemente se ha demostrado su papel en la
prevención de las cataratas y su efecto
beneficioso en procesos inflamatorios y en los
relacionados con el envejecimiento.
• Alimentos ricos en betacaroteno: verduras de color
verde o coloración rojo-anaranjado-amarillento
(zanahoria, espinacas, calabaza, etc.), y cierta frutas
(albaricoques, cerezas, melón y melocotón).
 Vitamina A ( Retinol )
• Alcohol soluble en lípidos
• Betacaroteno es provitamina A
• Una U de vit. A = 0.3 µg de retinol = 0.6 µg de
betacaroteno
• Se absorbe en intestino delgado formando
ésteres con ácidos grasos, circula unida a
proteína ligante de Retinol y a prealbúmina
• Fuentes:
- En lípidos de productos lácteos
- Carotenos en vegetales y verduras.
Funciones de la vitamina A:
• Modula la expresión genética celular a través de
receptores nucleares de ácido retinoico.
• Permite función visual normal
• Mantiene adecuada función del sistema inmune.

Signos de déficit:
• Ojos secos o xeroftalmia, ceguera nocturna e
hiperqueratosis folicular.

Suplementación en exceso puede causar

toxicidad: náuseas, vómitos, cefalea, irritabilidad y
toxicidad hepática.
 CONCLUSIONES
• Durante muchas décadas surgió un interés puramente
químico de asumir un papel central en la biología,
medicina y nutrición.
• Los radicales libres circulan por el organismo humano y
tienen acceso a todos los órganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
• Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a
mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementación.
• Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas
suicidas oxidándose al neutralizar un RL, requiriéndose
una continua reposición a través de los nutrientes.
• La ingestión de frutas y vegetales frescos
en la dieta diaria es una de las mejores
formas de prevenir la aparición de
radicales libres .
• La dieta balanceada puede cambiar
nuestro destino y prolongar la vida, EL
FAMOSO ELIXIR DE LA
INMORTALIDAD:

¿ Antioxidantes dietéticos ?