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Profesor Loopers
Sistema Digestivo
Objetivos
Conceptos bsicos
Conceptos bsicos
Qu es digestin?
Conceptos bsicos
La digestin es la reduccin del alimento a molculas pequeas, capaces de incorporarse al metabolismo celular. Esto proceso lo realizan las llamadas enzimas digestivas.
Conceptos bsicos
Qu es absorcin? Absorcin corresponde al paso de nutrientes bsicos desde el tubo digestivo a la sangre o a la linfa.
Conceptos bsicos
Conceptos bsicos
Existen dos tipos de digestin: La digestin mecnica y la digestin qumica.
a) Digestin mecnica: Es un proceso realizado por los dientes y por los movimientos digestivos, tales como los movimientos de mezclado que realiza el estmago.
a) Digestin qumica: Es un proceso realizado por enzimas digestivas, las cuales rompen molculas orgnicas utilizando para ello el agua. Las enzimas digestivas as como todas las enzimas son protenas, por lo cual, actan a una temperatura y pH ptimo.
Aparato digestivo
Aparato digestivo
Digestin bucal
Digestin bucal
Funciones de la de saliva: Composicin la saliva:
oEl agua de la saliva constituye un medio o99,5% de agua. para disolver los alimentos. oIones como activan el sodio, potasio oLos iones cloruro la amilasa salival. cloruro, oLa saliva bicarbonato. elimina molculas de desecho, oGases disueltos. tales como la urea. oEl moco lubrica los alimentos. oUrea. oLos anticuerpos ocido rico. inhiben la proliferacin bacteriana. oMoco. oLa enzima lisozima da muerte a las oAnticuerpos. bacterias. oEnzima bactericida llamada oLa enzima amilasa salival degrada al lisozima. almidn hasta convertirlo en el disacrido oEnzima digestiva: Amilasa salival, maltosa.
Digestin bucal
Digestin bucal
La digestin se inicia en la boca con la trituracin mecnica del alimento (masticacin), con su humedecimiento por la saliva (insalivacin) y con el comienzo de la digestin qumica de los glcidos presentes en el alimento. El bocado de alimento se convierte en una masa uniforme y hmeda, llamada bolo alimenticio, que es desplazada por la lengua hacia la faringe en el proceso de deglucin.
Almidn
Maltosa
Digestin bucal
Amilasa salival
37 C pH 7.0 Almidn
Agua
Digestin bucal
Qu participacin tiene la molcula de agua en el rompimiento de la Qu relacin se establece entre almidn? la enzimamolcula digestiva de y la molcula de agua?
Deglucin
Deglucin
Deglucin esofgica
Digestin estomacal
Digestin estomacal
Digestin estomacal
MOVIMIENTOS DE SEGMENTACIN
Direccin El esfnter bolo El esfnter esofgicoDireccin deldel alimento pilrico inferior se abre Duodeno se abre Esfnter pilrico cerrado
Esfnter inferior
Quimo
Direccin del alimento El esfnter pilrico, que funciona como una vlvula, medida quepor el estmago se llena las seA abre estimulado le quimo para dejar pasaren el Las ondas peristlticas son mucho ms intensas contracciones musculares de su pared alimento hacia duodeno en comienzan pequeas a la mitad inferior del el estmago. batir y mezclar el alimento con el jugo gstrico, cantidades. Estas contracciones mueven los contenidos hacia esta el accin produce una sustancia cremosa y espesa esfnter pilrico, an cerrado. llamada QUIMO
Digestin estomacal
La enzima digestiva presente en el jugo gastrico es la Pepsina, la cual se secreta en forma inactiva y se conoce como Pepsingeno.
Pepsingeno
cido clorhdrico
Protenas
Enzima Pepsina
Polipptidos y pptidos
Intestinal delgado
Intestino delgado
Segmentos del intestino delgado
Intestino delgado
Adaptaciones de la mucosa intestinal
Pliegues circulares
Vellosidades intestinales
x10 x5
Microvellosidades
Intestino delgado
Componentes del jugo intestinal o Agua. o Bicarbonato. o Enzimas digestivas: Dipeptidasa (degrada a los dipeptidos), lipasa intestinal (degrada a las grasas). pH del jugo intestinal: 7,6 La membrana plasmtica de las microvellosidades presentan diversas enzimas digestivas entre las que se destacan: la enzima sacarasa (degrada a la sacarosa), la enzima lactasa (degrada al azcar lactosa) y la enzima maltasa (degrada al azcar maltosa).
Glndulas anexas
Glndulas anexas
Fuente: lourdesluengo.es
Glndulas anexas
HGADO
Funciones del hgado:
o Produce Bilis. o Convierte el exceso de glucosa en glucgeno y lo almacena. o Almacena hierro y vitaminas (A, B12,DEK). o Detoxifica al organismo. o Sintetiza protenas que participan en la coagulacin sangunea. o Sus clulas fagocitan a los eritrocitos y leucocitos viejos. o Otras funciones.
Glndulas anexas
HGADO
Componentes de bilis: Funciones de la la bilis:
ooAgua. Elimina al colesterol y pigmentos o Sales biliares. biliares. ooPigmentos biliares como la Emulsiona a las grasas, esto es, bilirrubina. dispersa las molculas de grasa o Colesterol. para que puedan ser digeridas o Leciina (fosfolpido). por la enzima lipasa pancretica. pH de la bilis: alcalino
Sales Biliares Actan como jabones
Grasa
Glndulas anexas
PNCREAS
Principales Componentes enzimas del jugo presentes pancretico: en el Funciones del pncreas: jugo pancretico: o o Agua. Produce un lquido alcalino o o Bicarbonato Tripsina quimotripsina: de sodio. Digieren conocidoy como jugo pancretico, o Enzimas polipptidos y protenas.y enzimas rico endigestivas. bicarbonato o Lipasa pancretica: Digiere a las digestivas. pH grasas. del jugo pancretico: alcalino. o Amilasa pancretica: Degrada al almidn. o Ribonucleasa y desoxirribonucleasa: Digieren al ARN y ADN, respectivamente.
Glndulas anexas
Vescula biliar
Funciones de la vescula biliar: o No es una verdadera glndula. o Almacena y concentra la bilis.
Digestin intestinal
Grasa
Maltosa
Maltasa
2 glucosas
Lactasa
Lactosa Sacarasa Sacarosa
Glucosa + galactosa
Glucosa + fructosa
Absorcin intestinal
Absorcin intestinal
Mecanismos de absorcin de nutrientes en el intestino delgado
Clulas epiteliales de la vellosidad
Vasos de la vellosidad intestinal
Fructosa
Difusin Facilitada
Difusin Facilitada
Difusin Facilitada
Dipptidos
Tripptidos
Difusin Facilitada
Difusin Simple
Difusin Simple
Difusin Simple
Vas de absorcin
Hgado Tubo digestivo Resto del cuerpo
Vas de absorcin
Tubo digestivo
Sistema linftico
Quilomicrones
Intestino grueso
Intestino grueso
Intestino grueso
Digestin qumica en el intestino grueso: La etapa final de la digestin ocurre en el colon por la actividad de las bacterias presentes en su interior (flora intestinal). Las bacterias intestinales fermentan los carbohidratos residuales, liberando hidrgeno, CO2 y metano. Adems, convierten las protenas residuales en aminocidos, los cuales se desdoblan en sustancias ms sencillas: indol, sulfuro de hidrgeno, entre otras.
Finalmente las bacterias intestinales sintetizan vitaminas del complejo B y vitamina K, las cuales son absorbidas en el colon.
Intestino grueso
Cuando el quilo ha permanecido en el intestino grueso de 3 a 10 horas, adquiere consistencia slida o semislida como resultado de la absorcin de agua, recibiendo el nombre de heces fecales, las cuales estn compuestas por agua, sales minerales, clulas epiteliales, bacterias, productos de la descomposicin bacteriana, materiales digeridos y no absorbidos y partes no digeribles de los alimentos.
El intestino grueso absorbe entre 0,5 a 1 litro de agua diarios, adems absorbe electrlitos y algunas vitaminas.
Sntesis de la clase
Nutricin
Introduccin a la nutricin
La nutricin corresponde a la funcin en la que los organismos incorporan los nutrientes, a travs de los alimentos, para ser aprovechados en las distintas funciones corporales, ya sea de crecimiento, reparacin de tejidos, formacin de estructuras, obtencin de energa, etc. Para ello la primera accin que se debe cumplir es la alimentacin. Los nutrientes se requieren en una proporcin definida, lo que constituye una dieta equilibrada. Cuando esta proporcin no se cumple, asociado al exceso como al dficit, se generan patologas.
Repaso
Sistema digestivo
funciones estructuras
Hgado
Pncreas
modificacin
Obtener energa
Objetivos
Definir los conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo.
Reconocer la funcin de los alimentos. Identificar los componentes de una dieta equilibrada. Identificar la variacin de los requerimientos nutricionales segn edad, sexo, embarazo y actividad fsica. Determinar las necesidades calricas segn actividad fsica, sexo, edad, embarazo.
Conceptos Bsicos
Conceptos bsicos
Nutricin: Energa necesaria, entregada por los alimentos, para suplir las necesidades metablicas de un individuo Alimentacin: Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos, siendo un proceso consciente y voluntario. Metabolismo basal: Cantidad de energa utilizada cuando el cuerpo est en reposo, siendo un gasto inevitable para mantener los procesos celulares, la fabricacin de tejidos en continua renovacin y reparacin.
Conceptos bsicos
Gasto energtico: conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos Requerimiento energtico: es la relacin entre el consumo de energa y la energa necesaria para mantener en condiciones ptimas al organismo. Estado fisiolgico: Estado de un individuo, que presenta requerimientos energticos especficos para solventar los gastos en esa etapa, como por ejemplo parto, lactancia, pubertad, etc.
Conceptos bsicos
Nutrientes: son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcin energtica, estructural o reguladora Dieta equilibrada: minuta formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud ptima.
Reservas energticas: zonas de almacenamiento de energa (glicgeno), que se encuentran en el hgado y en el tejido muscular
10 18
19 30 31 - 61 Factor de ajuste Nivel de actividad fsica Ligera Mujeres
12,2 x Kg + 746
14,7 x Kg +496 8,7 x Kg + 829
17,5 x Kg +651
15,3 x Kg +679 11,6 x Kg +879
Hombres
1,55
1,56
No practicar deportes, no realizar ejercicio en forma regular o trabaja como oficinistas y pasan gran parte del da sentados Practicar un deporte como ftbol, natacin o atletismo por lo menos 3 veces a la semana, 2 horas diarias, o que caminen a paso rpido al menos una hora diaria. Personas que trabajan como mecnicos, garzones, jardineros o que realizan actividades agrcolas. Practicar regularmente algn deporte de competencia, como ftbol o realizar un trabajo que requiere un gran esfuerzo fsico, como cargadores, leadores, etc.
Moderada
1,64
1,78
Intensa
1,82
2,1
Sexo
Edad Peso Actividad fsica
Mujer
45 aos 59 Kg Moderada
Sexo
Edad Peso Actividad fsica T.M.B.= T.M.B.= T.M.B.=
0 min. 18 18 18
30 min. 18 16 9
60 min. 18 15 6
90 min. 18 14 2
Dieta equilibrada
Pirmide de la nutricin
CARBOHIDRATOS (Macronutrientes)
Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo.
PROTENAS (Macronutrientes)
LPIDOS (Macronutrientes)
< 20 20 24,9 Hombres 25-27,8; Mujeres 25-27,3 Hombres >27,8; Mujeres >27,3
(m)
Trastornos alimenticios
Trastorno
Obesidad
Caractersticas
Se define como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto de caloras. El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad es atribuible a varios factores, entre los que se encuentran: 1. La modificacin mundial de la dieta, con una tendencia al aumento de la ingesta de alimentos hipercalricos, ricos en grasas y azcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes. 2.La tendencia a la disminucin de la actividad fsica debido a la naturaleza cada vez ms sedentaria de muchos trabajos, a los cambios en los medios de transporte y a la creciente urbanizacin.
Rango etario
Infantil, adolescente, adulto.
Los ltimos clculos de la OMS indican que en 2005 haba en todo el mundo: Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 aos) con sobrepeso. Al menos 400 millones de adultos obesos. Adems, la OMS calcula que en 2015 habr aproximadamente 2300 millones de adultos con sobrepeso y ms de 700 millones con obesidad.
Trastornos alimenticios
Trastorno Bulimia Caractersticas
Desorden alimenticio causado por la ansiedad y por una preocupacin excesiva por el peso corporal y el aspecto fsico. Es una enfermedad de causas diversas (psicolgicas y somticas), que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con periodos de compulsin para comer, con otros de dietas abusivas, asociado a vmitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes y diurticos). Las personas que padecen de Bulimia, poseen una baja autoestima y sienten culpa por comer demasiado, suelen provocarse vmitos, ingieren laxantes y realizan ayunos, debido a esto, presentan oscilaciones bruscas del peso corporal. El comportamiento bulmico se observa en los enfermos de anorexia nerviosa o en personas que llevan a cabo dietas exageradas, pero la bulimia no produce perdidas de peso exagerada.
Rango etario Es una enfermedad que aparece ms en las mujeres que en los hombres, y que normalmente lo hacen en la adolescencia y dura muchos ms aos.
Trastornos alimenticios
Trastorno Anorexia Caractersticas
Prdida del apetito, para poseer una perdida de peso rpido mediante la restriccin de la ingesta de alimentos, sobre todo los de alto valor calrico, asociada o no al consumo de laxantes o diurticos. Las personas que padecen de anorexia tienen una imagen distorsionada de su cuerpo ( se ven gordos, aun cuando presentan un estado de extrema delgadez.). La anorexia nerviosa consiste en una alteracin grave de la conducta alimentara que se caracteriza por el rechazo a mantener el peso corporal en los valores mnimos normales, miedo intenso a ganar peso y una alteracin de la percepcin del cuerpo. En la anorexia nerviosa se pueden distinguir algunos subtipos como el Restrictivo, que describe cuadros clnicos en los que la prdida de peso se consigue con dieta o ejercicio intenso, donde los pacientes con anorexia nerviosa no recurren a atracones ni purgas.
Rango etario Es una enfermedad que aparece ms en las mujeres que en los hombres, y que normalmente lo hacen en la adolescencia.
1800 1950
2200 2350
2500 2750
1.V o F En los hombres la actividad fsica ligera requiere un mayor consumo de energa que en las mujeres. 2.V o F Las kilocaloras en la actividad intensa en hombres y mujeres entre 15 y 18 aos es la misma. 3.V o F El sexo de los individuos, se relaciona con la cantidad de energa necesaria, segn el tipo de actividad. 4.V o F A mayor actividad fsica, mayor requerimiento energtico. 5.V o F El mejor rango etario para desarrollar actividad fsica intensa, en hombres y mujeres es entre los 10 y 14 aos.
Sntesis de la Clase
Sntesis de la clase
se forma el
Bolo
Esfago
Digestin protenas
Intestino delgado
se forma el
Quilo
se forma el
Heces
Sntesis de la clase
Metabolismo
es
depende de
El Metabolismo es el conjunto de reacciones y procesos fsico qumicos que ocurren el interior de una clula y en el organismo.
permiten
Cuando se refiere al gasto mnimo necesario para que la clula subsista y as mantener las funciones vitales como latido cardiaco, respiracin, tono muscular, etc
se denomina
Sntesis de la clase
ALIMENTOS
fuente de .
NUTRIENTES Macronutrientes
Micronutrientes 1. Vitaminas
2. Minerales 3. Antioxidantes
1.Carbohidratos
2. Lpidos
su no consumo genera avitaminosis regulan y equilibran nuestra qumica corporal sustancias que desarman los radicales libres
3. Protenas
EQUILIBRIO
DESEQUILIBRIO
segn
tipos
1. Obesidad
Estado fisiolgico
2. Bulimia
3. Anorexia
Ejercitacin
N 1
N 2
Qu factor aumenta considerablemente el proceso de absorcin? A) B) C) D) E) El peristaltismo. Las vellosidades intestinales. Las microvellosidades. Los movimientos de segmentacin. Los esfnteres digestivos.
N 3
Respecto a la digestin, es correcto que I. es un proceso secuencial y progresivo. II. se produce una transformacin fsico-qumica del alimento. III. el tubo digestivo vara sus condiciones de pH y composicin enzimtica. A) B) C) D) E) Slo I Slo II Slo I y II Slo II y III I, II y III
N 4
Respecto a la absorcin es correcto afirmar que I. II. III. se produce tanto hacia la sangre como la linfa. el destino depende de la naturaleza qumica de la sustancia que se absorbe. la superficie intestinal se repliega para cumplir con el proceso de absorcin. Slo I Slo III Slo I y II Slo II y III I, II y III
A) B) C) D) E)
N 5
N7
Si un sujeto se est durmiendo y el ambiente en que se encuentra se vuelve fro, su metabolismo A. aumenta para liberar calor hacia el ambiente. B. disminuye para evitar la prdida de calor. C. aumenta para evitar la prdida de calor. D. aumenta para mantener una temperatura corporal estable.
N 8
La pirmide de la nutricin I. II. coloca en la base a los cereales y pastas con mayor nmero de porciones. ubica a las grasas en la parte media con 4 a 5 porciones por da.
A.
B. C. D. E.
Slo I
Slo II Slo III Slo II y III I, II y III
N 9
Si se
mencionan a continuacin, cul presenta el mayor valor energtico? A. Carne. B. Papas. C. Zanahoria. D. Mantequilla.
E. Manzanas.
N 10
Las vitaminas son sustancias que se requieren en bajas cantidades y que se relacionan con I. el crecimiento corporal.
II.
la coagulacin sangunea.
A. B. C. D. E.