ATIVIDADES PRTICAS INTEGRADORAS

Restaurante - Uma viso multifacetada

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A Atividade Prtica Integradora, aplicada ao curso de Nutrio, um mtodo de ensino desenvolvido por um conjunto de visitas programadas que visa permitir o acompanhamento e a observao crtica dos processos pelos quais passam os alimentos, desde o cultivo ou produo, at o consumo.

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A PROPOSTA DE TRABALHO

Fazer o processo de reconhecimento dos aspectos scio-econmicos da produo, distribuio e consumo dos alimentos baseado em visitas tcnicas a restaurante - comercial e /ou institucional - observando o seu funcionamento assim como o processo de armazenamento de alimentos e dispensao de restos, sobras e rejeitos.

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O OBJETIVO
Possibilitar

a articulao terica e prtica entre as disciplinas do curso de nutrio.

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A METODOLOGIA

partir das ementas do curso de nutrio (1 perodo), elaborou-se um questionrio contendo 19 perguntas simples e diretas aplicadas aos restaurantes da Maternidade Odete Valadares e Popular I

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O TRABALHO DE CAMPO

As visitas tcnicas foram realizadas no perodo de 26 30/09. A equipe selecionou os locais a serem visitados Maternidade Odete Valadares e Restaurante Popular I pela relevncia no atendimento populao. As visitas foram agendadas e a aplicao do questionrio foi feita durante o contato com nutricionistas atuantes nos locais.

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O TRABALHO DE CAMPO

Maternidade Odete Valadares

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O TRABALHO DE CAMPO

Maternidade Odete Valadares

Inaugurada em 1955 localiza-se no bairro Prado, em Belo Horizonte. At 1980, a Maternidade funcionou como casa de parto Em 1986, torna-se referncia em gestao de alto risco e inaugura o Banco de Leite Humano,que tem como objetivo o incentivo ao aleitamento materno e a reduo da mortalidade infantil. Atualmente, a MOV funciona tambm como Hospital Escola

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O TRABALHO DE CAMPO

Restaurantes Populares

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O TRABALHO DE CAMPO

O primeiro Restaurante Popular do Brasil foi implantado em Belo Horizonte, nos anos 50, por iniciativa do ento governador Juscelino Kubitschek. O Restaurante Popular Herbert de Souza ( Restaurante Popular I, na contorno) foi inaugurado h 13 anos, no dia 11 de julho de 1994, quando o ministro Patrus Ananias era prefeito da cidade. Mais de 12 mil pessoas frequentam por dia as unidades do Restaurante Popular Todas as refeies so planejadas e sua produo acompanhadas por Nutricionistas

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O TRABALHO DE CAMPO Maternidade Odete Valadares e Restaurantes Populares: Similaridades

Avaliao dos Alimentos no momento do Recebimento Manejo de Resduos e Sobras coleta seletiva Preferncia por alimentos da poca

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O TRABALHO DE CAMPO Maternidade Odete Valadares e Restaurantes Populares: Similaridades

Aquisio dos gneros alimentcios e/ou contratao de servios de alimentao atravs de licitao

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O TRABALHO DE CAMPO Maternidade Odete Valadares e Restaurantes Populares: Similaridades

Utilizao de EPI (equipamento de proteo individual CIPA - (Comisso Interna de Preveno de Acidentes) Higienizao, conservao, armazenamento dos alimentos.

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O TRABALHO DE CAMPO Maternidade Odete Valadares e Restaurantes Populares: Similaridades

Interveno e amenizao de conflitos internos A atuao do Nutricionista

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O TRABALHO DE CAMPO Maternidade Odete Valadares e Restaurantes Populares: Particularidades

Restaurantes Populares - o pblico alvo: pessoas que se encontram em situao de insegurana alimentar. So refeies so programadas observando quantidade, qualidade, adequao e harmonia. Os cardpios so adequados preferncia do pblico atendido, observando os hbitos alimentares locais de forma a evitar o desperdcio dos alimentos. Maternidade Odete Valadares - o pblico diversificado: profissionais da sade, gestantes de auto risco e outros. Para cada grupo elaborado um tipo de dieta se adequando particularidade de cada um. Exemplo: gestantes que desenvolveram diabetes durante a gravidez - dieta pobre em hidratos de carbono (acar).

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CONHECIMENTOS APLICADOS

Ecologia - Avaliao dos alimentos e manejo de Resduos e Sobras Geoeconomia - Alimentos de poca; os meios de A aquisio dos gneros alimentcios; os subsdios Qumica - Higiene e conservao dos alimentos Biotica - interveno e amenizao de conflitos internos Alimentao e Cultura - Adequao do cardpio ao pblico alvo observado hbitos alimentares Primeiros Socorros Segurana no trabalho atravs de cursos e utilizao de equipamentos de proteo Introduo Nutrio os diferentes campos de atuao do nutricionista que incluem desde o cumprimento das legislaes higinico-sanitrias at no desenvolvimento de propostas e rotinas que repercutam no incentivo preservao do meio ambiente

ATIVIDADES PRTICAS INTEGRADORAS A CONCLUSO

Enxergar o Restaurante sob a tica de cada disciplina, permitiu-nos trazer para a prtica os conhecimentos adquiridos em sala de aula.
A ideia de inicial de que as matrias eram desconexas e avulsas foi eliminada no decorrer do trabalho, tornando-se visvel a simbiose acadmica existente.

ATIVIDADES PRTICAS INTEGRADORAS REFERENCIAS

http://www.fhemig.mg.gov.br/pt/atendimento-hospitalar/complexo-de-especialidades/maternidadeodete-valadares, acesso em 10/10/2011. http://portalpbh.pbh.gov.br/pbh/ecp/comunidade.do?evento=portlet&pIdPlc=ecpTaxonomiaMenuPortal &app=programaseprojetos&tax=12047&lang=pt_BR&pg=6080&taxp=0&, acesso em 10/10/2011. http://www.rgnutri.com.br/sqv/curiosidades/sda.php, acesso em 10/10/2011. http://portalpbh.pbh.gov.br/pbh/ecp/comunidade.do?evento=portlet&pIdPlc=ecpTaxonomiaMenuPortal &app=slu&tax=16506&lang=pt_br&pg=5600&taxp=0&, acesso em 10/10/2011. http://portalpbh.pbh.gov.br/pbh/ecp/noticia.do?evento=portlet&pAc=not&idConteudo=51088&pIdPlc=& app=salanoticias, acesso em 10/10/2011. http://ieham.org/html/docs/Manual_Programa_Restaurantes_Populares.pdf, acesso em 10/10/2011. http://www.nutricaoemfoco.com.br/pt-br/site.php?secao=corpoemente&pub=657, acesso em 10/10/2011. http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_Codig oBoasPraticas5.htm, acesso em 10/10/2011. http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAwskAG/manual-dietas-hospitalares, acesso em 10/10/2011. http://www.cipa.uem.br/O_que_e_CIPA.php, acesso em 10/10/2011. http://www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/epi.htm, acesso em 10/10/2011. http://www.crn3.org.br/atualidades/revistas/arquivos/edicao_088_atuacao.pdf, acesso em 10/10/2011. http://www.cookpontual.com.br/index.php#menu, acesso em 13/10/2011. Relatos apresentados nas visitas.