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Vigilncia sanitria

Prof Me Alisson T. Buchi FMU

Definio segundo a Lei Orgnica da Sade (Lei Federal n. 8.080 de 1990)


Um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e prestao de servios de interesse da sade.

Podendo ento, ser conceituada como:


Sistema permanente de aes articuladas, institudo e mantido pelo Poder Pblico, orientado reduo, e se possvel ,eliminao dos riscos sade produzidos no meio ambiente e nos ambientes de trabalho, decorrentes dos processos de produo, distribuio e consumo de bens e servios de qualquer natureza.

Abrange, portanto:
I - o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade, compreendidas todas as etapas e processos, da produo ao consumo; e II - o controle da prestao de servios que se relacionam direta ou indiretamente com a sade

So bens e produtos submetidos ao controle e fiscalizao sanitria:


medicamentos de uso humano, suas substncias ativas e demais insumos, processos e tecnologias; alimentos, inclusive bebidas, guas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgnicos, resduos de agrotxicos e de medicamentos veterinrios; cosmticos, produtos de higiene pessoal e perfumes; saneantes destinados higienizao, desinfeco ou desinfestao em ambientes domiciliares, hospitalares e coletivos; conjuntos, reagentes e insumos destinados a diagnstico; equipamentos e materiais mdico-hospitalares, odontolgicos, hemoterpicos e de diagnstico laboratorial e por imagem; imunobiolgicos e suas substncias ativas, sangue e hemoderivados; rgos, tecidos humanos e veterinrios para uso em transplantes ou reconstituies; radioistopos para uso diagnstico in vivo, radiofrmacos e produtos radioativos utilizados em diagnstico e terapia; cigarros, cigarrilhas, charutos e qualquer outro produto fumgero, derivado ou no do tabaco; quaisquer produtos que envolvam a possibilidade de risco sade, obtidos por engenharia gentica, por outro procedimento ou ainda submetidos a fontes de radiao;

So servios submetidos ao controle e fiscalizao sanitria:


aqueles voltados para a ateno ambulatorial, seja de rotina ou de emergncia, os realizados em regime de internao, os servios de apoio diagnstico e teraputico, bem como aqueles que impliquem a incorporao de novas tecnologias; as instalaes fsicas, equipamentos, tecnologias, ambientes e procedimentos envolvidos em todas as fases de seus processos de produo dos bens e produtos submetidos ao controle e fiscalizao sanitria, incluindo a destinao dos respectivos resduos.

SNVS e ANVISA
O Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria compreende o conjunto de aes definido pelo 1 do art. 6 e pelos arts. 15 a 18 da Lei n 8.080, de 19 de setembro de 1990, executado por instituies da Administrao Pblica direta e indireta da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, que exeram atividades de regulao, normatizao, controle e fiscalizao na rea de vigilncia sanitria. De acordo com a LEI N 9.782, DE 26 DE JANEIRO DE 1999 que define o Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria, compete a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria-ANVISA, do Ministrio da Sade o papel de coordenar, com o objetivo de regulamentar e executar as aes com abrangncia nacional.

Papel centralizador e nuclear do Estado


A Constituio da Repblica (1988) confere ao Sistema nico de Sade, executar as aes de vigilncia sanitria (* reafirmao do papel centralizador e nuclear do Estado).

SADE DIREITO DE TODOS E DEVER DO ESTADO

Nesse conceito inserem-se as aes de vigilncia sanitria, voltadas para a preveno e tendo em vista sempre o grau de risco sanitrio a ser investigado ,na defesa da populao.

O PODER DE POLCIA
PODER DE POLCIA: Conjunto de atribuies concedidas a administrao
para disciplinar e restringir, em favor do interesse publico, adequando direitos e liberdades individuais, tendo como principal caracterstica a coercitividade e admitindo at o emprego da fora para o seu cumprimento
PODER DE POLCIA SANITRIO: Caracteriza-se pela natureza do objetivo pretendido , que o de evitar o fato danoso sade da populao . precedido de aes educativas, de informaes amplas sobre as restries que a lei sanitria impe s atividades pblica e privada , e da notificao no sentido de alertar para a irregularidade constatada O PODER DE POLCIA SANITRIO UM INSTRUMENTO DE DEFESA COLETIVO

A municipalizao da vigilncia sanitria, como

uma etapa do processo da descentralizao das aes de sade, representa a concretizao da municipalizao da sade e constitui subsdio importante para o planejamento, gerenciamento e qualidade dos servios de assistncia mdica, para a garantia da sade ambiental e ocupacional e para o controle de qualidade de produtos e servios de sade e da vida da populao

FINANCIAMENTO
NOB/SUS 01/96: regulamentou o repasse de recursos federais para os estados, distrito federal e municpios PAB-VISA (PORTARIA GM/MS n1885/97): R$ 0,25/HAB/ANO, Repassados fundo a fundo para municpios habilitados em gesto plena de ateno bsica Termo de ajuste e metas: regulamentao do financiamento das aes de mdia e alta complexidade (valor per capta r$0,15 hab/ano; valor proporcional arrecadao da taxas de fiscalizao de visa por fator gerador (medicamentos, alimentos, tecnologia em sade)

FINANCIAMENTO (CONT.)
Do valor que cada unidade federada recebe, no mnimo R$0,06/hab/ano ser utilizado como incentivo municipalizao das aes de vigilncia sanitria. Requisitos para a municipalizao: estar habilitado em uma das condies de gesto estabelecidas na NOB/SUS/01/96; comprovar capacidade tcnica de execuo das aes por nvel de complexidade; possuir equipe tcnica cuja composio corresponda s necessidades de cobertura local; comprovar existncia de estrutura administrativa responsvel pelas aes de vigilncia sanitria; comprovar abertura de conta especfica vinculada ao fundo municipal de sade

NORMAS PARA A APLICAO E CONTROLE DOS RECURSOS RDC N200/2002: Regulamenta a aplicao dos recursos para financiamento das aes de mdia e alta complexidade de vigilncia sanitria:
Custeio das aes de mdia e alta complexidade de vigilncia sanitria, aquisio de equipamentos e material permanente e adequao de infra-estrutura fsica; Remunerao de pessoal e incentivo produtividade do pessoal em efetivo exerccio nas vigilncias sanitrias estaduais e municipais, respeitadas as suas legislaes prprias

taxa de retorno para um pas que investe solidamente em educao e sade especialmente alta e cientificamente comprovada.

A ignorncia e a doena andam juntas; so companheiras inseparveis na marcha fnebre para o caos. Promover a sade, sem proporcionar populao assistida as defesas sanitrias bsicas e elementares, dispersar recursos e vidas.

Cdigo sanitrio brasileiro

Prof Me Alisson T. Buchi FMU

Arcabouo Legal
Constituio Federal, art. 200, inciso II, inciso VI: Ao Sistema nico de Sade compete: executar as aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica, bem como as de sade do trabalhador; fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e guas para consumo humano Lei 8080/90, art. 6, inciso VIII: Compete ao Sistema nico de Sade fiscalizar e inspecionar, guas e bebidas para consumo humano. Lei 9782/99, art. 8: Regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e servios que envolvam risco sade pblica, incluindo alimentos, bebidas, guas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgnicos, resduos de agrotxicos e de medicamentos veterinrios. Decreto-Lei 986/69: Institui Normas Bsicas sobre Alimentos

Controle Sanitrio de Alimentos


O controle e fiscalizao de alimentos no Brasil uma responsabilidade compartilhada entre rgos e entidades da Administrao Pblica, com destaque, aos rgos da Agricultura e do Sistema nico de Sade.

CONTROLE SANITRIO DE ALIMENTOS Competncias Compartilhadas


MAPA
Produo Primria Controle das empresas beneficiadoras de produtos de origem vegetal (minimamente processados) e indstrias de processamento de bebidas Controle das indstrias processamento de produtos origem animal de de

SNVS Controle
dos estabelecimentos comerciais: servios de alimentao, supermercados, dentre outros

Controle

das indstrias processadoras de: amendoins e derivados, gua mineral natural, conservas vegetais, gelados comestveis, sal para consumo humano, dentre outros

Controle de todos os produtos


alimentcios expostos venda

Conflito de Competncias
Alimentos de mesma natureza sendo registrados em dois Ministrios diferentes; Falta de clareza no enquadramento de alguns alimentos; Dupla fiscalizao em estabelecimentos produtores de alimentos; Estabelecimentos que impedem a entrada de inspetores da Sade por j sofrerem fiscalizao pelos rgos da Agricultura, ou vice-versa; Cadastramento de laboratrios diferentes para emisso de laudos oficiais de anlise fiscal (Lacen, Lanagro ou laboratrios pblicos e privados por ele credenciados); Duplicidade de normatizao sobre processos de produo, de registro, de rotulagem e de transporte de alimentos.
(CARVALHO, P.B. Conflito de Competncias na Fiscalizao de Alimentos de Origem Animal no Brasil: uma anlise luz do direito. In: Ministrio da Sade Fundao Oswaldo Cruz. Questes atuais de Direito Sanitrio. Srie E. Legislao de Sade. 1 ed. Braslia, DF, 2006, 199p).

Exemplos de produtos sob competncia do MAPA


gua de cco Bebidas alcolicas Refrigerantes Leite e derivados Doce de leite Mel

Sucos e nctares
Refrescos Vinagre Frutas e hortalias cruas e processadas, com exceo de conservas. Vegetais minimamente processados Polpa de frutas e de vegetais

Pats
Ovos Margarina e manteiga Carnes e derivados Pescados

Cereais e leguminosas

Controle Sanitrio de Alimentos


A estruturao do atual modelo de controle sanitrio de alimentos no Brasil fragmentada, o que resulta, em alguns momentos, na desarticulao entre os rgos de governo, antagonismo e duplicidade de aes. Todavia, aes vm sendo despendidas para minimizar esses conflitos e melhor a integrao entre os atores.

Sistema Nacional de Controle Sanitrio de Alimentos

CQUALI
A ANVISA e demais componentes do SNVS tem se esforado em aumentar a articulao com o MAPA e Secretarias de Agricultura estaduais e municipais, tendo em vista a interdependncia das aes entre esses rgos. Como exemplo, em 2008 foi criado o Centro Integrado de Controle da Qualidade de Alimentos (CQUALI) como uma iniciativa conjunta entre ANVISA, MAPA e DPDC para coordenar as atividades desses atores, fortalecer medidas preventivas e de controle.

O leite foi o primeiro produto selecionado.

Gestores Governamentais envolvidos no Controle Sanitrio de Alimentos (SUS)


Gerncia-Geral de Alimentos / ANVISA

Vigilncias Sanitrias Estaduais, Distrital e Municipais

Controle Sanitrio dos Alimentos Laboratrios Oficiais de Sade Pblica (Lacens) Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Sade (INCQS)

Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria


Descentralizao das aes

Anvisa/MS

Regulamentao/Legislao federal Coordenao das aes nacionais

VISA estadual

Execuo das aes


Legislaes complementares Coordenao das aes estaduais

VISA municipal
Execuo das aes Legislaes complementares Coordenao das aes locais

O Controle Sanitrio de Alimentos pelo SNVS

CONTROLE SANITRIO DE ALIMENTOS

PR-MERCADO PS-MERCADO

Controle pr-mercado
Define-se como controle pr-mercado atividades de registro, aprovao de rotulagem, expedio de alvars sanitrios e/ou licenas sanitrias, dentre outros procedimentos de caracterstica burocrtica.
(Definio extrada do relatrio da Cmara Setorial de Alimentos Subgrupo 3 de 18/09/2007).

Controle ps-mercado
Atividades desenvolvidas com foco no processo e nos riscos, aps a alocao dos produtos para o consumo.

Responsabilidade pela qualidade do produto conferida empresa fabricante.


O consumidor tambm adquire um papel fundamental, fornecendo informaes sobre eficcia e segurana dos produtos consumidos. Nveis locais do governo: importante atuao.

Controle ps-mercado
Foco: Implementao das BPF
Inspeo Sanitria

Monitoramento de alimentos
Vigilncia de DTAS Aes fiscais
Responsabilizao do setor produtivo!

Regulamentao do Processo Produtivo


REGRAS GERAIS

Ferramentas BPF POP Sistema APPCC*

REGRAS ESPECFICAS
BPF especficas Controle das etapas crticas do processo

POP das operaes crticas

BOAS PRTICAS DE FABRICAO


As Boas Prticas de Fabricao (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos tcnicos
(http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm)

LEGISLAES GERAIS
Portaria MS n. 1428, de 26/11/1993 Precursora na regulamentao desse tema, essa Portaria dispe, entre outras matrias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e Prestao de Servios na rea de alimentos.
Anexo I - Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos: avaliar a eficcia e efetividade dos processos, meios e instalaes pelo APPCC. Anexo II Diretrizes para o estabelecimento de BP de Produo e de Prestao de Servios na rea de alimentos. Anexo III Regulamento Tcnico para estabelecimento de PIQs para produtos na rea de alimentos.

REGULAMENTAO
Portaria n. 326, de 30/7/1997
Baseada no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas: Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos CAC/VOL. A, Rev. 4 (1969), do Codex Alimentarius, e harmonizada no Mercosul, essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

Resoluo-RDC n. 275, de 21/10/2002


Essa Resoluo foi desenvolvida com o propsito de atualizar a legislao geral, introduzindo o controle contnuo das BPF e os POP, alm de promover a harmonizao das aes de inspeo sanitria por meio de instrumento genrico de verificao das BPF. Portanto, ato normativo complementar Portaria 326/97.

REGULAMENTAO
Tipo de Estabelecimento RT Especficos Resoluo-RDC ANVISA n 18/99 Resoluo-RDC ANVISA n 81/03 Resoluo-RDC ANVISA n 28/00 Resoluo-RDC ANVISA n 267/03 Resoluo-RDC ANVISA n 172/03 Pontos Crticos - Acidificao - Tratamento Trmico - Iodao do sal - Pasteurizao ou Tratamento trmico - Controle da potabilidade da gua - Recepo e Seleo do Amendoim - Armazenamento - Higienizao das frutas e hortalias - Acidificao - Tratamento trmico - Recepo de Embalagens - Higienizao da canalizao, reservatrio e embalagens

Ind. Palmito

Ind. Sal Ind. Gelados Comestveis

Ind. Amendoins

Ind. Frutas e ou Hortalias

Resoluo-RDC ANVISA n 352/02

Ind. gua Mineral e gua Natural

Resoluo-RDC ANVISA n 173/06

LEGISLAES GERAIS
Resoluo-RDC n216/04
Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao
Conjunto de medidas para garantir a qualidade sanitria do alimento preparado

Aplica-se aos servios de alimentao que realizam algumas das seguintes atividades: manipulao, preparao, fracionamento, armazenamento, distribuio, transporte, exposio venda e entrega de alimentos preparados

Dvidas Freqentes

1 Uso de madeira e papelo


Materiais: Todo o equipamento e utenslio utilizado nos locais de manipulao de alimentos que possam entrar em contato com o alimento devem ser confeccionados de material que no transmitam substncias txicas, odores e sabores, que sejam no absorventes e resistentes corroso e capaz de resistir a repetidas operaes de limpeza e desinfeco. As superfcies devem ser lisas e estarem isentas de rugosidade e frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higiene dos alimentos ou sejam fontes de contaminao. Deve evitar-se o uso de madeira e de outros materiais que no possam ser limpos e desinfetados adequadamente, a menos que se tenha a certeza de que seu uso no ser uma fonte de contaminao. Deve ser evitado o uso de diferentes materiais para evitar o aparecimento de corroso por contato. Item 5.4.1 da Portaria 326/97

2 Temperaturas de armazenamento de produtos

Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminao e/ou a proliferao de microrganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alteraes e danos. O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienizao, iluminao e circulao de ar. Os produtos perecveis (alimentos in natura, produtos semipreparados ou preparados e prontos para o consumo) necessitam de condies especiais de temperatura para conservao. Temperatura no estabelecida pela legislao federal Devem ser obedecidas as recomendaes do fabricante

3- Necessidade de Responsvel Tcnico


As empresas de alimentos e alimentao devem possuir um responsvel tcnico, responsvel pela operao, responsvel legal e ou proprietrio do estabelecimento, desde que o mesmo esteja capacitado nos temas definidos na legislao. A Anvisa no regulamenta sobre as categorias profissionais aptas a atuarem como Responsvel Tcnico, ficando a cargo dos Conselhos de Classe tal determinao.

4 - Alvar sanitrio e AFE


Todo estabelecimento na rea de alimentos deve ser previamente licenciado pela autoridade sanitria competente estadual, distrital ou municipal, mediante a expedio de licena ou alvar. Informaes sobre os documentos necessrios e a legislao sanitria que regulamenta os produtos e a atividade pretendida devem ser obtidos junto VISA local. A Anvisa no concede Autorizao de Funcionamento para empresas de alimentos e alimentao, sendo necessrio somente o alvar sanitrio.
Art. 46 do DL n. 986/69; item 6.1.1 da Resoluo 23/00.

5 Prazo de validade
O prazo de validade de alimentos no estipulado pela Anvisa, cabendo ao prprio fabricante sua determinao (item 7 da Resoluo CISA/MA/MS n 10, de 31 de julho de 1984).
O fabricante somente se responsabiliza pela manuteno da segurana e propriedades caractersticas do produto dentro do prazo estipulado de vida til declarada no rtulo, desta forma o prazo de validade da rotulagem do produto deve ser respeitado, ficando o consumo posterior, sob responsabilidade do consumidor. Inserir uma nova data de validade em alimentos constitui uma infrao sanitria, nos termos da Lei n 6437/77. Best before: prazo de validade

6 Uso de luvas, mscara e touca

O uso de luvas no expressamente obrigatrio pela legislao sanitria federal. Item 7.8 da Portaria n. 326/97: O emprego de luvas na manipulao de alimentos deve obedecer s perfeitas condies de higiene e limpeza destas. O uso de luvas no exime o manipulador da obrigao de lavar as mos cuidadosamente. Item 4.10.2 da Resoluo-RDC n. 216/04: Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo uso de utenslios ou luvas descartveis.
O uso de mscaras no est regulamentado pela legislao federal O uso de touca obrigatrio. Item 3.1.1 do anexo da RDC 275/02: Asseio pessoal: boa apresentao, asseio corporal, mos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos. Item 7.6 da Portaria n. 326/97: Toda pessoa que trabalhe em uma rea de manipulao de alimentos deve manter uma higiene pessoal esmerada e deve usar roupa protetora, sapatos adequados, touca protetora. Item 4.6.6 da Resoluo-RDC n 216/04: Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessrio apropriado para esse fim...

7- Importao de Palmito
Produto com registro obrigatrio, conforme anexo II da RDC 278/05; Art. 12, RDC 18/99: Os palmitos em conserva importados ficam sujeitos mesma regulamentao, e somente podem ser liberados a partir da inspeo sanitria nos locais de produo, realizada por tcnicos brasileiros. Procedimentos Tcnicos para Inspeo Sanitria das Indstrias de Palmitos Instaladas no Exterior (http://www.anvisa.gov.br/inspecao/alimentos/ex terior.htm)

Infrao Sanitria
Padronizao do Processo Administrativo Sanitrio Monitoramento de Alimentos Inspeo em industriais e alimentos estabelecimentos comerciais de

Notificao
Determinao de apreenso e interdio de produtos e de estabelecimentos

Anlises de amostras de alimentos

Fontes: Manual de Coleta de Amostras do INCQS Manual de Coleta de Amostras 2009 da FUNED

Anlise fiscal
A anlise fiscal a efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente para verificar sua conformidade com os dispositivos legais.
(art 2.,inciso XIX,Decreto-lei n. 986/69)

Apreenso da amostra em triplicata


A amostra deve ser colhida pelo rgo de Vigilncia Sanitria, a qual dividida em trs partes, ser tornada inviolvel para que se assegurem as caractersticas de conservao e autenticidade. Uma delas, junto a uma via do Termo de Coleta de Amostras (TCA), ser entregue ao detentor ou responsvel a fim de servir como contraprova e as duas outras imediatamente encaminhadas ao laboratrio, uma para a realizao da anlise de prova e a outra para servir de testemunho. Cada invlucro dever conter quantidades iguais de unidades, do mesmo lote e suficientes para a realizao das anlises, observando para tal, as normas estabelecidas.

Termo de Coleta de Alimentos


No h, a rigor, uma padronizao do Termo de Coleta, que em muitos casos recebe outras denominaes. Dentre as informaes que devem ser consideradas de importncia fundamental, e que raramente esto presentes nos Termos de coleta correntemente utilizados, destaca-se a detalhada descrio dos motivos que levaram coleta do produto
Com a finalidade de orientar a ao laboratorial, o Termo de Coleta deve informar se o produto est interditado, a causa da interdio e a suspeita de irregularidades no produto, quando couber.

Amostra nica
Quando a quantidade ou natureza da amostra no permitir sua coleta em triplicata, a coleta se dar em apenas 1 (um) invlucro, como amostra nica, que ser encaminhada ao laboratrio oficial, onde, na presena do detentor ou representante legal da empresa e do perito por ela indicado ou na sua falta, de duas testemunhas, ser efetuada de imediato, a anlise fiscal.
No caso de alimentos perecveis, a anlise fiscal ser realizada como amostra nica, respeitando-se o prazo de validade da amostra.

Ensaios a serem executados


Alimentos: De acordo com o disposto no art. 28 do Decreto-Lei 986/69, sero seguidos para cada tipo ou espcie de alimento um Padro de Identidade e Qualidade, oficialmente aprovado.

Em termos gerais, so executadas anlises de rtulo, ensaios microbiolgicos, fsico-qumicos, qumicos.

Embalagem e envio de amostras


As amostras devero ser enviadas em suas embalagens originais, fechadas e ntegras, sem sinais de deteriorao do produto, dentro do prazo de validade, mesmo nmero de lote e acompanhadas de esclarecimentos que incluam o motivo ou finalidade da anlise, condies de conservao e armazenamento no ponto de coleta e outras, quando pertinentes.

Quando h constatao visual, por parte do fiscal, da presena de alterao do aspecto em uma ou mais unidades do produto, no ser necessrio a coleta de amostra para envio ao laboratrio, sendo suficiente a constatao da irregularidade pelo fiscal.

Quantidade de amostras
Tamanho das amostras:
As quantidades mnimas necessrias para a execuo das diversas modalidades de anlises constam dos Manuais dos laboratrios. Quando o peso unitrio da embalagem original no atingir o mnimo estabelecido, devero ser colhidas tantas unidades do mesmo lote quantas forem necessrias para obter a quantidade estabelecida.
As amostras de produtos perecveis, obrigatoriamente, devero ser acondicionadas em recipientes isotrmicos com gelo ou outra substncia refrigerante, cuidando-se sempre para que no haja contato deste com as amostras.

Planos de Amostragem
Parmetros no estabelecidos em legislao federal. Referncias: General Guidelines on Sampling. CAC GL 50/2004 (www.codexalimentarius.net) ISO 2859-0/1995 e ISO 2859-1/1999: Sampling procedures for inspection by attributes Plano de Amostragem e procedimentos na inspeo por atributos. NBR 5426/1985

Redes de Comunicao de Alimentos

Rede de Comunicao e Vigilncia em Surtos de Alimentos - RCVISA


uma ferramenta de comunicao cujo objetivo principal fortalecer a investigao de surtos de DTA no que compete aos servios de Vigilncia Sanitria (VISAs), promovendo a melhoria da articulao com os Laboratrios Centrais de Sade Pblica (Lacens) e Vigilncia Epidemiolgica.

LACEN

VISA

VE

RCVISA
Composta por profissionais das VISAS e dos Lacens de todos os estados, tcnicos da GGALI/Anvisa, representantes da GGLAS/ANVISA, da COVEH/MS e da OPAS. A Rede se mantm articulada por meio do envio da Lista de Verificao de Emergncias Epidemiolgicas (LVE), preenchimento da Planilha D. Emergncias epidemiolgicas nacionais e internacionais e resultados das investigaes gerados a partir das aes adotadas pelas VISAs; resultados das anlises laboratoriais realizadas pelos Lacens; artigos cientficos e materiais tcnicos

Resultados
Troca de experincias existosas e dificuldades entre os estados; Melhoria da articulao com VE e Lacen; Criao de Redes estaduais; Comunicaes de Risco

CR
As Comunicaes de Riscos so instrumentos de comunicao com gestores de vigilncia sanitria que contm informaes sobre aes fiscais adotadas pela Anvisa e pelas VISAs estaduais. MAPA e GIPAF tambm recebem as CR. 17 edies em 2009.