Alimentacin colectiva

Qu se entiende por Alimentacin Colectiva?

Se define como aquella que se elabora para un

nmero determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. Tambin se la puede denominar Restauracin Colectiva.

Qu se entiende por Alimentacin Colectiva?

Se define como aquella que se elabora para un

nmero determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. Tambin se la puede denominar Restauracin Colectiva.

Qu tipos de Restauracin Colectiva existen?

La restauracin tradicional comprende los restaurantes o

casas de comidas que son un negocio individual o social, en los que la principal caracterstica es un comedor mltiple en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina comn. Dentro de este grupo encontramos, por ejemplo, restaurantes de distinta categora, autoservicios, bar, buffets, cafeteras, pizzeras, sandwicheras, hamburgueseras etc. La restauracin social corresponde a los servicios alimentarios que se ofrecen a grupos de colectividades que se hallan en un lugar determinado a la hora de comer y que no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Estos servicios se ofrecen en lugares como escuelas, comedores universitarios, centros de accin social, fbricasempresas, ejrcito, residencias, hospitales-clnicas, prisiones.

Qu normas hay que cumplir en cualquier servicio de Alimentacin Colectiva?

La comida que se elabora en estos centros debe seguir la cadena

alimentaria adecuada para cada plato, riguroso proceso que deben seguir todos los alimentos y platos, desde la elaboracin, conservacin, transporte y adecuacin de temperatura para ser consumido. El control de calidad comienza con la supervisin del suministro de alimentos, el control de platos preparados, la confeccin de mens, control de las caractersticas sensoriales, su calidad higinico-sanitaria, los procedimientos empleados en el tiempo de espera, grado de aceptabilidad y control de la distribucin y transporte de materias primas y alimentos cocinados. Existen dos tipos de cadena alimentaria, la cadena en caliente y la cadena en fro. En la cadena en caliente, la temperatura de conservacin no debe ser nunca inferior a 67 C y su consumo no debe retrasarse ms de 12 horas, desde su elaboracin. Mientras que en la cadena en fro, la temperatura mxima en refrigeracin es de 3 C, conservndose durante cuatro das; y en congelacin a - 18 C y conservndose varios meses.

Cules son las caractersticas que debe tener la Alimentacin Colectiva?

Higiene en la manipulacin, presentacin y servicio.

Seguir las normas de la Alimentacin equilibrada,

ofreciendo mens a elegir y que sirvan como ejemplo para educar nutricionalmente. Tener una variedad de mens amplia, es decir, que stos no se repitan excesivamente, adems de que cuenten con la capacidad de sorprender. Ofrecer una presentacin atractiva. Mantener la temperatura adecuada. Contar con un equipo de profesionales de la cocina que se forman en la escuela de hostelera.

Cules son las principales funciones de los Comedores Escolares?

La funcin principal y ms importante, al ser un colectivo de

riesgo nutricional, por tener las necesidades aumentadas debido a estar en un periodo de crecimiento, es asegurar que los aportes alimentarios cubran las necesidades de energa y nutrientes, tanto en calidad como en cantidad. Adems de servir como promocin de hbitos alimentarios saludables; deben ensear un comportamiento social, educar nutricionalmente, y ser centro de desarrollo de habilidades y de convivencia. La comida de estos centros aportar del 30 a 35 % de las necesidades energticas y de nutrientes diarios de los comensales. Al ser la racin ms importante del da debe aportar alimentos de alta densidad nutricional aportando, fundamentalmente, protena, hidratos de carbono, calcio, hierro, zinc, magnesio y vitamina A.

Y las principales funciones en un Centro Geritrico

Existen muchos cambios fisiolgicos, fsicos y sociales que condicionan la

alimentacin de las personas de edad avanzada, siendo normalmente las dietas de estos centros deficientes en algunos nutrientes. Por tanto, la funcin ms importante es cubrir todos los requerimientos nutricionales de esta amplia variabilidad interpersonal. Para la elaboracin de un men para un Centro Geritrico tendremos en cuenta las siguientes recomendaciones generales para la dieta: Debe ser bsico y con unas dietas lo ms variadas y similares a las costumbres culinarias de los residentes. Cuidar mucho la presentacin y que resulten apetitosos. Fraccionar la dieta en cuatro o cinco comidas. Incluir en la dieta diaria verduras, tanto crudas como cocidas; hasta 3 piezas de fruta fresca; de 2 a 3 raciones de lcteos; y en cada toma siempre cereales y/ o patata. Cubrir de 2 a 3 raciones semanales de legumbres; siempre ms veces pescado que carne durante toda la semana; y no abusar de los huevos, siendo 3 unidades semanales lo ms adecuado. Dulces y bollera podrn ingerirse espordicamente. No utilizar mucho aceite en la elaboracin de los platos y siempre que sea de oliva. Conseguir que el anciano ingiera de 1,5 a 2 litros diarios de lquido.

Tipos de restauracin

En el mundo de la restauracin existen diferentes tipos. Es importante entender esta distincin, ya que afectar al diseo y tipo de implantacin que hagamos cuando estamos pensando en un proyecto de cocinas industriales.

1 LA RESTAURACION TRADICIONAL

Hoteles.
Restaurantes de todo tipo (lujo, mens, carretera, masas). Bares. 2 LA RESTAURACION RAPIDA

Fast Food (por ejemplo McDonalds, BurgerKing, Pans & Company, etc.).
3 LA RESTAURACION COLECTIVA Incluye la distribucin de comidas en: Hospitales. Colegios. Universidades. Fbricas. Crceles.

Este tipo de restauracin se resuelve de dos maneras:

Con cocina propia. (Cada vez se utiliza menos este

sistema) Con servicio a travs de un catering, o cocina central, con puntos de distribucin en diferentes lugares llamados cocinas satlites. Este sistema forma parte de un tratamiento especial, con reglas muy especficas en cuanto a su instalacin, transportes de las comidas en funcin del sistema de distribucin escogida.

Existen tres tipos de cadenas en restauracin:

Cadena caliente. (La comida no podr bajar de

65/70 en ningn momento) Cadena fra. (La ms utilizada en Europa) Cadena congelada. (La menos interesante por costos y riesgos)

Caractersticas de alimentacin colectiva

Alimentacin Colectiva es aquella que se elabora para un

nmero determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. En Espaa se la denomina tambin "Restauracin Colectiva". Cada vez son ms las personas que comen fuera de casa, por lo que el suministro de alimentos y la higiene de estos centros es de gran importancia; adems es imprescindible asegurar la calidad y variedad de los mens. El grado de profesionalidad del personal que atiende este tipo de servicios va en aumento, con lo que se garantiza un mayor cumplimiento de las normas bsicas.

Funciones de los comedores escolares

Objetivos y funciones de los comedores escolares Cada vez hay ms nios que se quedan a comer en los comedores escolares ya que

tanto el padre como la madre trabajan fuera de casa. Por lo tanto, una de las comidas ms importantes se realiza en el colegio y eso es un factor importante en la dieta de los nios. Los objetivos y funciones ms comunes de los comedores escolares son: Proporcionar, evidentemente, esa comida a aquellos alumnos que por diferentes motivos no se desplazan a comer a su casa. Ensear o potenciar buenos hbitos a la hora de comer (lavarse las manos antes, comer utilizando los diferentes cubiertos correctamente, aprender a compartir ese espacio con otras personas respetuosamente, disfrutar de una dieta lo ms variada posible, etc.) Los alumnos en un ambiente ms distendido pueden compartir temas ms personales y conocerse un poco mejor, potenciando as el compaerismo. Aprender a ser paciente con el turno; a comer lo que haya y no slo lo que nos gusta tambin son factores necesarios para un equilibrio emocional del alumno. El no ir a casa supone un ahorro de tiempo que el alumno puede dedicar a otras actividades que se organizan en el propio colegio (juegos, lecturas, coros, grupos musicales, etc.) Etc.

Cules debera de ser las funciones de los comedores escolares?

Hasta quedaron aquellos tiempos en los que todos

los nios y nias se iban a comer a casa. La gente viva cerca del colegio y los padres tambin coman en casa. Como ahora suelen trabajar lejos y trabajan los dos lo normal es que los hijos se queden en los comedores escolares.

Algunas de las funciones de los comedores escolares son:

La primera, desde luego, es dar de comer a esos alumnos. Compartir la comida con los compaeros. Es un ambiente ms

distendido y ayuda a integrase mejor entre ellos. Ensear buenos hbitos relacionados con la comida: lavarse las manos, utilizar bien los cubiertos, aprender a compartir un espacio comn, disfrutar de una dieta variada y equilibrada, etc.). Adaptarse a comer fuera de casa, platos distintos o cocinados de otro modo. Da tiempo a realizar alguna actividad extraescolar despus de comer y as por la tarde tienen ms tiempo libre.

Funciones de un centro geritrico

Estos son algunas de las funciones Planificar y organizar el Trabajo Social del centro mediante una programacin de objetivos adecuada y una racionalizacin del trabajo. Colaborar y realizar estudios de investigacin de aspectos sociales relativos a los beneficiarios, para as poder efectuar la valoracin personal, familiar y social que rodee al residente. Realizar los Informes Sociales del residente y actualizarlos cada vez que sea necesario. Controlar que todos los residentes cobren la pensin correctamente. Administrar, con la supervisin de la Direccin, las pensiones de los residentes que as lo requieran, y/o tengan soporte familiar y/o que la familia no se haga cargo. Comunicacin formal de ingresos a los otros servicios del centro y a las entidades y/o organismos que sea necesario. Elaboracin y tramitacin de Declaraciones Juradas. Gestionar cambios de pensiones, renovaciones de D.N.I , empadronamientos en el nuevo domicilio, y todas aquellas gestiones necesarias para garantizar sus derechos. Asesorar y orientar al residente y a sus familias en todo aquello que soliciten. Coordinacin con otras entidades en todo aquello que represente los intereses de los residentes: Ayuntamientos, Bienestar Social, Sanidad, Centros Sciosanitarios, hospitales, entidades privadas, etc. Entrevistar al nuevo residente y a la familia con el fin de preparar el ingreso en la residencia y realizar la valoracin inicial al ingreso.

Comida rpida
El concepto de comida rpida (en ingls: fast food) es

un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.

Ejemplos de platos de comida rpida

Currywurst Cheeseburger Batido Bocadillos Dner kebap Fish and chips Hamburguesa Fritos de masa de patata Perrito caliente Pollo frito Papas fritas Pakoras Pizzas Tacos Salchipapas Snacks Sopaipillas Anticuchos Patacn Club sandwich

Sndwich Butifarra Choripn Morcipn Bollo preao Burrito Hot dog. Chilaquiles Enchilada Quesadilla mexicana Gyros Shawarma Tacos al pastor Tacos de azada Completo Chorillana Empanada de Queso Barros Luco (sandwich) Nachos Arepa Lomito rabe Huevo Frito

Presentado por:

Cinthia Lariza Diego Celia Digna Estela Sebastian Anyi Fatima

Muchas Gracias