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Thme Production et consommation de produits bio

Thme prparatoire la journe du 10 octobre : Jay invite le bio la cantine


Thme 1. Les grandes questions que se posent les conomistes

Introduction Consommation responsable et crise


Taux de chmage en hausse, multiplication des plans sociaux, pronostics conomiques moroses : le march franais peine sortir de la crise conomique Quel impact cela a-t-il sur la consommation responsable ? Les chiffres ne donnent pas tout fait tort aux esprits chagrins qui prvoyaient son effondrement sous leffet des contraintes conomiques (laugmentation des ventes des produits bio et quitables se tasse), mais par certains aspects, la crise pourrait bien aussi tre le coup de pouce du sort que la consommation responsable attendait. Elle amne les consommateurs rduire leur hyper-consommation de produits inutiles ou inutilement sophistiqus (y compris les emballages avec les produits en vrac) pour prserver leur pouvoir dachat, reconsidrer leurs achats rflexes et tre vigilants sur ce qui pourrait leur coter cher plus tard, via limpact sur la sant notamment. Il reste que plus de la moiti des Franais disent quils souhaitent du coup consommer moins ou autant, mais mieux1. Source : http://www.mescoursespourlaplanete.com/medias/pdf/Chiffres2013web44HD.pdf Questions : 1. Dfinissez la consommation responsable 2. Quelles consquences aurait pu avoir la crise sur la consommation responsable ?Est-ce le cas, pourquoi ?

Introduction Consommation responsable et crise


Paralllement, les menaces sur lemploi prs de chez nous stimulent les circuits courts et bnficient au made in France qui profite aussi dun portage politique fort et de larrive du label Origine France Garantie . Lvolution de la rglementation pousse galement certains secteurs samliorer, faisant parfois carrment disparatre les produits les moins durables : aprs les ampoules incandescence, cest le cas cette anne de llectromnager (o seules les classes les plus performantes nergiquement, soit A+, A++ et A+++, sont dsormais les seules autorises la vente) et des produits cosmtiques (la vente de produits tests ou contenant des ingrdients tests sur animaux est dsormais interdite en Europe). Dautre part, les scandales sanitaires successifs (dont les rcentes lasagnes au cheval roumain) encouragent les consommateurs tre plus exigeants et responsables notamment sur les questions dorigine des produits et de lieu de fabrication, qui arrivent en tte des informations recherches par prs la moiti des Franais. Enfin, les consommateurs sorganisent pour rduire leurs dpenses et inventent des nouveaux modes de consommation autour de la consommation collaborative (location, troc, don), de lachat de produits doccasion et de circuits courts. Source : http://www.mescoursespourlaplanete.com/medias/pdf/Chiffres2013web44HD.pdf Questions : 1. En quoi les menaces sur lemploi ont2. Lvolution de la rglementation contribue-t-elle une consommation plus responsable ? 3. Pourquoi les consommateurs veulent-ils une rglementation plus contraignante ?

I - Les formes de production responsable : une diversit source dambiguit ?


Questions : 1. Cette affirmation vous parait-elle approprie : Agriculture raisonne, bio ou biodynamique... Avouons-le, on s'y perd un peu dans tous les labels, marques ou certifications ! 2. Les termes agriculture biologique et raisonne sontils synonymes ?

A Lagriculture raisonne
Quest-ce que lagriculture raisonne ? Lagriculture raisonne est une dmarche qui permet de limiter lutilisation de produits chimiques en sintressant prcisment aux besoins spcifiques de chaque culture leurs diffrents stades de dveloppement. Les agriculteurs obtiennent le droit de faire apparatre la mention produit issu dune exploitation qualifie au titre de lAgriculture Raisonne sur leurs produits en se soumettant 98 exigences nationales qui sarticulent autour de 14 thmes : connaissance de lexploitation et de son environnement, traabilit des pratiques, sant et scurit au travail, gestion des sols, utilisation dengrais minraux et organiques , protection des cultures, irrigation, identification des animaux, sant des animaux, alimentation des animaux, bien-tre des animaux, hygine, gestion des dchets de lexploitation, paysages et biodiversit. Les principales diffrences par rapport lagriculture biologique sont : - La possibilit dutiliser des pesticides de synthse et certains engrais chimiques ; - La possibilit de sinscrire dans le cadre dune agriculture intensive. Les exploitations sont qualifies et contrles par des organismes indpendants, qui accordent une qualification valable 5 ans. Lagriculture raisonne concerne aujourdhui 3 000 exploitations en France. Source : http://www.developpement-durable.gouv.fr/L-agriculture-biologique-enFrance.html Questions : 1. Quels sont les objectifs de lagriculture raisonne 2. Pourquoi ne doit-elle pas tre confondue avec lagriculture biologique ?

B - Lagriculture biologique
Comment identifier les produits issus de lagriculture ? Depuis le 1er janvier 2010, la rglementation europenne impose un cahier des charges commun tous les pays de la communaut. Le respect des prescriptions contenues dans ce cahier des charges est garanti par lapposition dun logo bio europen sur le produit, aprs contrles. Toutefois les sigles nationaux, comme le sigle AB en France peuvent continuer tre utiliss. Pour avoir le droit dutiliser ces signes didentification, les agriculteurs doivent sinscrire auprs du ministre de lAgriculture et respecter un cahier des charges qui garantit que : - le produit est compos 95% dingrdients issus de lagriculture biologique - les animaux ont t nourris avec des aliments bio 90% - les aliments des animaux levs proviennent au moins 10% de lexploitation - le produit ne contient pas plus de 0,9 % dOGM, ni aucun produit chimique de synthse. Source : http://www.developpement-durable.gouv.fr/L-agriculture-biologiqueen-France.html Questions : 1. Quelles sont les contraintes qui sont imposes aux agriculteurs bio ?

II Les volutions de la production et de la consommation de produits bio

A Lvolution de la lagriculture biologique


1 En France
Questions : 1. Comment a volu le nombre dexploitations bio entre 1995 et 2012? 2. Lvolution estelle continue? 3. La surface en bio a-t-elle volu au mme rythme quele nombre dexploitation ? 4. Que pouvez vous en conclure ?

2 - La production bio en Aquitaine


Questions : 1. La production bio en Aquitaine est-elle importante ? 2. Comparez la production bio en Dordogne celle des autre dpartements ?

B Evolution du march bio


Questions : 1. Comment volue la taille du march bio ? 2. Comment volue les importations ? 3. Comment pouvez vous lexpliquer ?

C Evolution de la consommation de produits bio

Questions : 1. Comment a volu la part des consommateurs nachetant jamais des produits bios ? 2. Comment volue la part des gros consommateurs de produits bio ?

III Les dterminants de lvolution du march des produits bio

A les raisons pour lesquelles les consommateurs achtent des produits bios
Questions : 1. Construisez une typologie des dterminants de la consommation de produits bio en 2012 2. Que cela traduit-il ?

B - Le prix contribue la prise de dcision du consommateur

1 Le prix un dterminant essentiel

Source : Baromtre de consommation et de perception des produits biologiques en France,

2 Le constat : les produits bios sont-ils plus chers ?


Cliquer ici pour voir les 22 premires secondes reportage sur le prix du bio

Questions: 1. Les prix des produits bios sont-ils rellement plus chers ? 2. Quelles sont les raisons avances dans le reportage?
Source : Observatoire des prix fruits et lgumes, t 2012, Familles rurales

3 Les raisons
Un mode de production diffrent, donc des prix diffrents La diffrence de prix que l'on peut constater entre les produits bio et conventionnels, trs variable selon le type d'aliments, rsulte la fois des spcificits de lagriculture biologique et des habitudes de consommation de notre socit : Produire dans le respect de lenvironnement et des cycles naturels, avec la garantie de non utilisation de produits chimiques de synthse de la ferme au magasin, la non utilisation dOGM, a une valeur, donc un prix. Cela signifie notamment que les rendements peuvent tre plus faibles et que les animaux ont une vitesse de croissance plus lente, de lespace, un accs au plein air, une alimentation bio.Par exemple, un poulet bio est lev avec 2 fois plus despace pendant 2 fois plus de temps avec des aliments bio. Le diffrentiel de cot de production par rapport au poulet standard est plus que double. La diffrence de qualit est tout aussi importante. La Bio a recours davantage de main duvre, pour des raisons techniques et dans le souci dune meilleure occupation de lespace et des territoires ; Les rseaux de collecte et distribution sont de tailles plus modestes ne permettant pas encore certaines conomies d'chelle ; Le cot du contrle et de la certification de lensemble de la filire est la charge des oprateurs.
Source: http://www.agencebio.org/les-prix-des-produits-bio.html Questions : 1. Expliquez la phrase souligne . 2. Le bio est-il structurellement plus cher ?

3 Les raisons
Alors pourquoi y a-t-il de tels carts de prix entre le bio et le conventionnel ? La saisonnalit des produits, les volumes de production et les conditions climatiques ''sont des paramtres qui influent sur les prix et ce, tous les jours'', a expliqu Marc Heber, Directeur secteur fruits & lgumes de Biocoop. ''Les fruits et lgumes sont en plein champ ou dans des abris dpourvus de moyens de forage. Ils sont bien plus soumis aux alas climatiques que les productions conventionnelles souvent sous serres, chauffes et hors sol'', a-t-il prcis. L'cart de prix se justifie galement par une production biologique encore insuffisante en France pour rpondre la demande accrue des consommateurs. Et ce en dpit d'une hausse de 23% du nombre d'exploitations engages dans la filire bio l'an dernier, selon l'Agence Bio. Ce qui correspond 2,46 % de la surface agricole utile (SAU) contre les 6% de SAU bio prvus en 2012 par le Grenelle. Malgr un dispositif de soutien aux conversions, le dsquilibre offre/demande conduit aux importations qui reprsentent 38% des ventes et influent sur les prix du march bio. La production d'un agriculteur franais en conversion doit en effet attendre trois ans avant d'tre vendue. Les grands groupes de distribution, les discounters ''se basent sur le tout importation pour des questions de volumes mais aussi de cot'', selon Jacques Pior qui pointe du doigt ''un problme de comptitivit franaise''. La Fnab craint ''un dumping social et environnemental''. Les producteurs bio demandent aussi davantage d'aides europennes et de l'Etat pour maintenir l'agriculture biologique et rendre les produits moins chers. Dans un communiqu, le Directeur de cooprative agricole bio Vincent Lestani a ainsi appel le Ministre de l'Agriculture ''moins soutenir l'agriculture intensive polluante et gnratrice de cot environnemental pour la socit (pollution des nappes phratiques, d'appauvrissement socital dsertification rurale), inscurisant pour le consommateur (rsidus de pesticide) au profit de l'agriculture biologique qui apporte une rponse concrte ces trois problmes'', selon lui. Source : Rachida Boughriet: http://www.actu-environnement.com/ae/news/bio-enquete-familles-rurales-prix--10902.php4 Questions : 1. Pourquoi les choix de production faits par les agriculteurs bio accroissent-ils le prix ? 2. Peut on parler de sur production ou de sous production dans le bio, quelles en sont les consquences ? 3. Comment peut-on faire baisser le prix selon les producteurs de produits bio? 4. Comment justifient-ils les mesures demandes ?

4 Un critre moins discriminant que par le pass


la diffrence de prix entre les produits biologiques et les produits conventionnels s'est rduite de 14 points en deux ans, 58 %. Alors que les ventes de produits bio en grandes et moyennes surfaces ont tripl sur les trois dernires annes, comme le rappelait il y a peu une tude de l'agence bio, et que les distributeurs ont dclar vouloir rendre le bio accessible tous, une rduction de la diffrence de prix tait attendue, "mais encore fallait-il la chiffrer", indique le magazine. La rduction de l'cart de prix concerne toutes les familles de produits tudies, mais dans des proportions diffrentes : 20 points pour l'picerie et les fruits et lgumes, 12 points en crmerie. Source : : Les produits bio restent plus chers que les produits conventionnels, Le Monde, 6/10/2011 Cliquer ici pour voir le reportage sur le prix du bio partir de 23 secondes jusqu la fin

Questions: 1. Observe-t-on une rduction des carts de prix entre produits bios et conventionnels? 2. Comment peut-on expliquer cette volution ?

a - Les diffrents circuits de distribution : une influence sur le prix

Questions : 1. Quel est le principal circuit de distribution du bio EN 2005 ? Est-ce surprenant ? 2. Quel est le circuit dont le CA a le plus augment ?

b lexemple de la gestion par la restauration collective

Questions : 1. Comment la restauration collective rduit-elle le surcot du bio ? 2. En quoi cela contribue-t-il une meilleure gestion de lalimentation ?

C - Le revenu, un dterminant de la consommation de produits bio et de son volution


Questions: 1. Pour lanne 1995, peut-on dire que le revenu influence la part des acheteurs bio? 2. Cette part sest-elle accrue entre 1995 et 2010 ? 3. Les ingalits de consommation se sont-elles rduites ?

Conclusion Les consommateurs bios deviennent-ils plus responsables ?