OBTENCIN DE ALIMENTOS INOCUOS

COMBATE A LOS MICRORGANISMOS

OBTENCION DE ALIMENTOS INOCUOS

Qu es un alimento inocuo? Es aquel alimento que por su calidad en su elaboracin, garantiza estar libre de peligros para quien lo consume.

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Cmo combatimos a los microorganismos? Se recomienda cinco claves para obtener alimentos inocuos:
1. Mantener la limpieza; 2. Separar alimentos crudos y cocinados; 3. Cocinar completamente; 4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras; 5. Usar agua y materias primas seguras.

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1. MANTENER LA LIMPIEZA

Lvese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparacin. Lvese las manos despus de ir al bao. Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparacin de alimentos. Proteja los alimentos y las reas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

Slo porque algo parezca limpio no significa que lo est

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2. SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los dems alimentos. Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos. Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los Cocinados.
Los alimentos crudos, en especial las carnes rojas, las aves y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparacin y conservacin de los mismos.

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3. COCINAR COMPLETAMENTE

Cocine completamente los alimentos, en especial las carnes rojas, la de ave, huevos y pescado Hierva las sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termmetro y no menos de 80 C. Recaliente completamente los alimentos cocinados y de no consumirlos, elimnelos.
Con una coccin adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos, tener atencin especial, como la carne picada, la carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

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4. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante ms de 2 horas. Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y perecederos (por debajo de los 5C) Mantenga la comida muy caliente (a ms de 60C) antes de servir. No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador No descongele alimentos a temperatura ambiente.
Los

microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente

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5. USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Use agua segura o trtela para que lo sea Seleccione alimentos sanos y frescos Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas No utilice alimentos caducados.
Las materias primas, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos qumicos peligrosos. El cuidado en la seleccin medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.