TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

ING. CARMEN DEL PILAR MINAYA AGUERO

INTRODUCCION
LA

TECNLOGIA DE ACEITES Y GRASAS SE CENTRA EN LAS APLICACIONES DE OPERACIONES Y/O PROCESOS PARA EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LAS DIVERSAS SEMILLAS VEGETALES OLEAGINOSAS, ASI COMO DE LAS GRASAS Y ACEITES ANIMALES.

INTRODUCCION: Semillas oleaginosas

Semillas

utilizadas extraccin de aceite:

para

la

Algodn, linaza, castor (biodisel), girasol, soya, colza, crtamo, coco, palma, maz, etc.

Aceite de soya

(Agosto 2012) LA USDA reporta que Brasil producir 81 millones de Ton mientras que EE.UU. se proyecta a 73 millones de Ton. y Argentina en tercer lugar cosechara 55 millones. Los pases que lideran la produccin de soya en la actualidad: Estados Unidos, Brasil, Argentina e India.

En Japn se dice: "El que tiene soja, posee carne, leche y huevo".

Aceite de Girasol

Antioxidante natural y rico en vitamina E. Contiene mucho Omega 3 y Omega 6. Mantienen las arterias y venas libres del colesterol, en especial del cerebro y corazn, evitando los derrames, infartos y la muerte del ser humano.

Para el ciclo 2012/13 Ucrania se posicionara como principal productor de semillas, generando como consecuencia un mayor liderazgo en el mercado externo de aceite de girasol.

Fuente: www.ggsa.com.ar

Aceite de ricino

La semilla de castor (ricino) tiene un mercado internacional, utilizado como insumo en unas 700 aplicaciones. Considerado como el mejor para producir biodiesel, nico soluble en alcohol, y no requerir calor y el consecuente gasto de energa que exigen otros aceites vegetales en su transformacin a combustible.

Aceite de Colza: Brassica napus y Brassica rapa (Brassica campestris),

Cultivadas desde hace 4.000 aos en la India. Lleg a Europa en el siglo XIV. 1930 la colza se cultivaba comercialmente casi exclusivamente en China y en India,. En Europa, a partir de la II Guerra Mundial, actualmente es el principal productor, Canad, otro productor importante. contenido muy elevado de cido ercico (22:1 n-9). Desde el ao 1949 se sabe que este cido graso contribuye a la formacin de depsitos grasos en el corazn. principal aplicacin del aceite de colza convencional ha sido, y es la industria no alimentaria, como lubricante, para la fabricacin de jabones, etc.

Aceite de Canola

La canola es una variedad de colza creada en Canad en la dcada de 1980, cuyo aceite tiene niveles reducidos de cido ercico. Ms utilizado en alimentacin en Canad y en otros pases . El triglicrido mayoritario es el oleico linoleico- oleico. Contiene menos del 2 por ciento de cido ercico sobre la composicin total de cidos grasos y menos de 30 micromoles de glucosinatos por gramo de pasta obtenida despus de la extraccin del aceite del grano.

Aceite de crtamo: Carthamus tinctorius L

Inspido e incoloro con un alto contenido de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, considerados como benficos para la salud al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los pases con mayor produccin de aceite de crtamo en el mundo son Mxico, la India y los Estados Unidos, siguen Etiopa, Kazakhstan, China, Argentina, Australia.

Similar al aceite de girasol. Muy usado como aceite de cocinar, en ensaladas, y para producir margarinas. Es consumido tambin como suplemento nutricional.

Aceite de Palma

Pases como Malasia e Indonesia, que representan el 85% de la produccin mundial y el 95% de las exportaciones mundiales y han sido pioneros en el aprovechamiento del cultivo de la palma de aceite. Consultora Oil World entre septiembre del 2010 y octubre del 2011menciona a Ecuador es el segundo productor de aceite de palma a escala regional con el 15,1% . Colombia lder con el 31,6% de la produccin y Honduras tercer lugar con el 11,2%. El porcentaje restante (57,9%) se divide entre otros pases. El aceite de palma se obtiene de la pulpa del fruto de la palma de aceite, que es de color anaranjado. componente esencial de la industria agroalimentaria: se encuentra en aceites de fritura margarinas, muchos platos precocinados, sopas, patatas fritas, helados, bizcochos, galletas El aceite de palmiste se extrae de la almendra de la semilla del fruto de la palma. Representa entre un 3-6 % del peso fresco del racimo,es semi-slido a temperatura ambiente, ms utilizado por la industria cosmtica (jabones y cremas), la industria qumica (barniz, pintura, resina), la fabricacin de detergentes y tambin la industria agroalimentaria.

Aceite de Coco

Los tres principales productores del mundo son Filipinas, Indonesia, e India, seguidos muy de cerca por Sri Lanka y Tailandia con una produccin relativamente menor Es una de las pocas fuentes vegetales de grasas saturadas, contiene cido lurico (se dice que poseen antibacterianas, antivirales y propiedades antioxidantes)

Aceite de Maz

Se obtiene del germen del maz, recuperado como subproducto de la industria de la obtencin de almidn, glucosa y fructosa Histricamente Estados Unidos es el principal productor Se utiliza para fabricar mayonesas, margarinas, platos preparados, panadera, etc. El aceite de maz virgen, con un color mbar y con el sabor tpico del maz, buen aceite para las ensaladas y hacer salsas. Sin embargo, no soporta bien las altas temperaturas, para eso es mejor el aceite de maz refinado.
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Fuente: SNI