Prevenção Das Toxicoinfecções e Intoxicações Alimentares

Promoo da Sade, Preveno da Doena 3 ano Enfermagem
Docente: Mestre Clarisse Magalhes
Gandra, 06 de Novembro de 2006
Trabalho Realizado por:
Alexandra Soares Ana Catarina Silva Santos Ana Filipa Ribeiro Anuska Nunes Daniel Dias Emanuela Andrade Elisabete Ferreira
Promoo da Sade Preveno da Doena
Plano de Aula
Tema: Toxicoinfeces e Intoxicaes Alimentares

Data: 06 de Novembro de 2006 Local: ESSVS Formandos: Alunos do 3 ano de Enfermagem
Durao: 45 minutos
Formadores: Alexandra Soares, Ana Santos, Ana Ribeiro, Anuska Nunes, Daniel Dias, Elisabete Ferreira e Emanuela Andrade
Objectivos Gerais:
Informar e sensibilizar futuros profissionais de Enfermagem sobre a realidade desta doena e eventuais actividades a desenvolver junto de uma comunidade, com vista a promoo da sade, preveno da doena; Demonstrar a relevncia do enfermeiro comunitrio nesta temtica.
Plano de Aula
Objectivos Especficos:
Conhecer as doenas alimentares e suas causas; Saber distinguir toxicoinfeces de intoxicaes alimentares; Conhecer os agentes causais biolgicos mais comuns; Descrever os cuidados primrios e o papel do enfermeiro; Identificar e descrever medidas de preveno da doena, promoo da sade;
Identificar possveis locais, mtodos e meios de interveno numa comunidade.
Contedos: Apresentao dos elementos da formao; Introduo; Definio do tema;

Epidemiologia; Factores Predisponentes; Legislao; Sintomatologia; Principais agentes patognicos; Tratamento Imediato; Interveno de Enfermagem (Preveno e Educao para a Sade Planos de Interveno); Concluso
Estratgia: Mtodo Expositivo Meio: Meio audiovisual (apresentao power-point)

Promoo da Sade Preveno da Doena 4
Introduo
Os alimentos de origem alimentar ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a gua podem veicular diversos microorganismos patognicos, causadoras de diversas perturbaes fisiolgicas nas pessoas que os consomem. As toxicoinfeces e intoxicaes alimentares so
comummente denominadas de doenas alimentares.
Introduo
Estas podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos,
incluindo bactrias, bolores, protozorios e vrus. As bactrias pela sua

diversidade e patogenia constituem o grupo microbiano mais relevante e mais vulgarmente associado a estas doenas.
Pelo que , no presente trabalho, procura-se apresentar de forma sucinta os microorganismos mais vulgares, causadores de doena de origem alimentar, suas caractersticas morfolgicas, principais sintomas, tipo de alimentos envolvidos, tratamento e, sobretudo, a preveno deste tipo de doenas junto da comunidade.
Toxicoinfeco alimentar e
Intoxicao alimentar
As diferenas entre toxicoinfeces e intoxicaes alimentares resultam do modo de actuao do agente etiolgico no tracto gastrointestinal.
Toxicoinfeces
As toxicoinfeces, ou tambm denominadas infeces alimentares, ocorrem quando se ingere um alimento contaminado com um microrganismo patognico que capaz de crescer no tracto gastrointestinal. Os sintomas aparecem aps um perodo de incubao, iniciado pela ingesto do alimento, que pode durar horas ou at semanas, pois necessrio tempo para que o
microrganismo se multiplique e exera a sua aco patognica.
Intoxicaes Alimentares
As intoxicaes alimentares ocorrem quando se ingerem alimentos
em que esto presentes substncias txicas. Nestas os
microrganismos multiplicam-se dentro dos alimentos e produzem
toxinas, o perodo de incubao de poucas horas pois a toxina

pr-formada ingerida com o alimento. Esta actua ao nvel do estmago e causa rpido aparecimento de sintomas. Estas substncias podem ter diversas origens:
O prprio alimento (vegetais, animais, outros organismos); Microbiana; Qumica ( gua de consumo)- metais pesados, dioxinas, etc.
Epidemiologia
Incidncia
uma ocorrncia comum. difcil saber quantos casos surgem por ano, porque julga-se que a incidncia real maior do que o nmero de casos comunicados; Os casos de intoxicao alimentar ocorridos em casa correspondem a cerca de 20% do total; Cerca de 90% dos casos de intoxicao alimentar so causados por vrus e bactrias; As faixas etrias mais afectadas so crianas em idade escolar e idosos.
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Epidemiologia
Gravidade As doenas transmitidas por alimentos so responsveis por 1,5 bilio de casos de diarreia e por 3 milhes de mortes em crianas menores de 5 anos em todo o mundo. (Organizao Mundial de Sade) As pessoas mais vulnerveis aos efeitos das doenas alimentares so crianas, idosos e aquelas que sofrem de doena grave prolongada que tenham as suas defesas naturais enfraquecidas.
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Factores predisponentes
Falta de higiene pessoal do manipulador;
Compra de alimentos contaminados; Limpeza inadequada dos equipamentos de cozinha; Contaminao cruzada; Armazenamento a temperaturas inadequadas; Cozimento, descongelamento e procedimentos
tecnolgicos inadequados.
Legislao
A Autoridade Europeia para a Segurana dos Alimentos (AESA)
est encarregada de aconselhar as instituies da Unio Europeia,

e principalmente a Comisso Europeia, sobre todos os aspectos cientficos da produo, transformao e comercializao de gneros alimentcios e de alimentos para animais.
A vigilncia sobre tudo aquilo que pode entrar na nossa alimentao apertada. Esta vigilncia comea pelos alimentos dados aos animais que produzem gneros alimentcios, ou destinados a serem transformados em gneros alimentcios.
Legislao
A fim de impedir que entrem na cadeia alimentar animais doentes,
todos os animais e produtos de origem animal devem cumprir

exigncias sanitrias severas para poderem ser importados ou comercializados na Unio.
A UE, tambm adoptou regras gerais de higiene para todos os gneros alimentcios e alimentos para animais, as quais foram actualizadas no mbito da ampla reviso da legislao de segurana dos alimentos levada a cabo nos ltimos anos.
15
Sintomatologia
Os sintomas variam em gravidade, dependendo
do grau de contaminao do alimento;
Em geral nuseas, vmitos, diarreia e clicas
abdominais. Pode causar tambm dor de

cabea, febre, calafrios e dores musculares.
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Principais agentes patognicos

Cadeia de transmisso
O agente causador ou casual;

Reservatrio do agente etiolgico; A porta de sada do agente hospedeiro-portador habitual;
Modo de transmisso do agente para um novo portador ou

hospedeiro;
A porta de entrada para o novo portador; A susceptibilidade do portador ou hospedeiro;
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Principais agentes patognicos (cont)

Existem 5 grupos principais de agentes patognicos que provocam toxicoinfeces ou intoxicaes alimentares:
As bactrias e suas toxinas; Os vrus e as Rickettsias; Os fungos e as Micotoxinas; Os parasitas; Agentes fsicos e Qumicos;
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Principais agentes patognicos (cont)

No descorando os restantes grupos de microrganismos, as bactrias so os agentes patognicos que se encontram com maior frequncia nos alimentos. Dentro destas as que frequentemente produzem intoxicaes so:
I. II. III.
Salmonelas; Clostrdios; Estafilococos.

Salmonelas
Salmonella Enteritidis;
Reservatrio: Tracto intestinal de animais e humanas;

Perodo de Incubao: 12 48 horas; Durao da doena: 4 a 7 dias; Transmisso: Ingesto de alimentos crus ou mal cozinhados de origem animal;
Alimentos susceptveis contaminao: leite, queijo,

chocolate, carnes frescas, ovos;
Salmonelas
Sintomas :dores intestinais, febre, vmitos e diarreia. Aparecem, normalmente, 12 a 36 horas aps a ingesto dos alimentos contaminados; Diagnstico: manifestaes clnicas, anamnese (tipo de alimentos ingeridos, a existncia de outros casos e fontes
comuns de ingesto), exame laboratorial s fezes e

diagnstico diferencial; Tratamento: repouso, Hidratao oral ou venosa
(dependendo da gravidade do caso) e antibiticos nos casos

mais graves.
Clostrdios
Clostridium Perfringens e botilinum; Reservatrio: solo; habita no tracto gastrointestinal de pessoas saudveis e animais (gado, bovino, porcos), aves e peixes;
Perodo de incubao: 6 24 horas;

Durao da doena: 1 a 2 dias; Transmisso: ingesto de alimentos crus, mal cozinhados ou reaquecidos (sobretudo carne)(!) estas bactrias
permanecem inactivas a temperaturas inferiores a 20C e superiores a 60C;

Clostrdios
Alimentos susceptveis: carne e tortas. Sintomas: diarreia, clicas e nuseas. Aparecem entre 12 a 24 horas aps a ingesto do alimento contaminado; Diagnstico: Exame laboratorial s fezes;
Tratamento: repouso, hidratao oral ou venosa, antibiticos

e outras medidas de suporte nos casos graves com septicemias e enterite necrosante.
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Estafilococos
Staphylococus aureus;
Reservatrio: seres humanos ( superfcie da pele). Perodo de incubao: 30 minutos 8 horas; Durao da doena: 1 a 2 dias; Transmisso: ingesto de alimentos manipulados por pessoas portadoras da bactria em secrees nasofarngeas ou com ferimentos nas mos, abcessos ou acne; Ingesto de produtos de origem animal contaminados, mal refrigerados e/ou mal aquecidos (!) As bactrias sobrevivem a temperaturas inferiores a 60C;
Sintomas: vmitos e dores abdominais. Aparecem entre 2 a 6 horas

aps a ingesto do alimento contaminado;
Estafilococos
Alimentos mais susceptveis produo da toxina estafiloccica
so os cremes deficientemente armazenados e refrigerados, carnes

preparadas, sanduches e mesmo leite quando incorrectamente refrigerado;
Diagnstico: manifestaes clnicas e anamnese (tipos de alimentos

ingeridos); Tratamento: repouso e hidratao oral ou venosa (dependendo da
garvidade do caso).
25
Tratamento imediato no especfico

Em caso de suspeita de um caso grave de intoxicao alimentar, a pessoa deve contactar o mdico logo que possvel ou recorrer ao hospital onde se procede a lavagem gstrica ou
administrao de carvo activo; O tratamento consiste em oferecer medidas de suporte, com manuteno da permeabilidade das vias areas, adequado aporte metablico e nutricional, correco dos distrbios hidroelectrolticos e hidratao oral ou venosa;
Tratamento imediato no especfico

O uso de antibiticos discutvel dependendo do tipo de bactria
causadora da infeco;
Quando uma pessoa ingere uma substncia txica necessrio provocar o vmito de imediato, a menos que o txico possa ser prejudicial ao ser vomitado (lixvia, produtos derivados do petrleo ou cidos) ou se a pessoa se encontrar inconsciente.
27
Interveno de Enfermagem
O profissional de enfermagem assume dois
papis relevantes na interveno junto de uma pessoa com este tipo de doena:
papel curativo (aquando de um internamento hospitalar); papel preventivo (ensino para a sensibilizao das populaes saudveis).
adoptarem
comportamentos
Interveno de Enfermagem (cont.)

Nos casos em que determinante o internamento hospitalar, os cuidados de enfermagem passam por:
Assegurar o repouso nos perodos agudos; Assegurar a dieta especfica (diminuio dos resduos, protenas e calorias em quantidades adequadas, evitar lcool, caf, condimentos, tabaco,)
Fazer balano hdrico,

Avaliar Sinais Vitais;

Pesquisar desidratao (podem ser necessrios lquidos EV); Administrar teraputica (sintomtica e curativa);
Pode haver necessidade de alimentao parentrica;

Prestar cuidados de higiene e conforto e evitar maceraes; Realizar registos rigorosos (sintomatologia, n de dejeces,)

Como cuidados preventivos devem-se, ento, realizar ensinos populao de todo um conjunto de
comportamentos que minimize o risco de doena.
Esse conjunto de regras tem por objectivos:

Manter os alimentos isentos de agentes patognicos;
Criar condies para que os microorganismos no se multipliquem.
Preveno
A preveno e controlo das intoxicaes alimentares,
independentemente da sua etiologia, alicera-se na preveno da contaminao de alimentos e na eliminao de potenciais agentes contaminantes. Alm das medidas gerais de higiene individual,a preveno depende sobretudo da educao e procedimentos dos
manipuladores de alimentos, nomeadamente no que se refere ao

cumprimento dos princpios tcnico-sanitrios, os quais tm como finalidade garantir a segurana dos produtos alimentares em todas as fases da cadeia alimentar (desde a produo ao consumo).
Medidas Preventivas
Cuidados na compra dos alimentos
Verificar sempre os rtulos e os prazos de validade dos produtos alimentares;
Envolver carnes e peixes em sacos de plstico de forma a evitar que pinguem e possam entrar em contacto com os alimentos (evitando-se assim a contaminao cruzada dos alimentos);
No comprar o produto, se este se encontrar com embalagens danificadas ou a exposio for inadequada; Aps a compra, os alimentos refrigerados ou congelados devem ser guardados o mais rapidamente possvel.
33
Medidas Preventivas (cont.)

Cuidados em casa
Manter sempre limpos as cozinhas, frigorficos, utenslios, esponjas e toalhas; Lavar frequentemente as mos com sabo, sobretudo depois da utilizao das instalaes sanitrias, antes e aps a preparao de alimentos e antes das refeies;
Lavar todos os utenslios ou lugares usados para a confeco dos alimentos imediatamente aps serem usados, para prevenir a contaminao de outros alimentos;
Guardar os alimentos no frigorfico imediatamente aps a sua aquisio e evite mant-los temperatura ambiente;
Proteger sempre os alimentos de insectos , roedores e outros animais;

No servir nem consumir alimentos crus ou mal cozinhados; No comer ovos crus e evitar alimentos que os contenham;

Lavar as verduras e as frutas antes de as comer ou cortar; Evitar reaquecer alimentos, pois estragam-se com mais facilidade; Frutas, saladas, hortalias e legumes s devem ser consumidos crus depois de lavados com gua corrente e desinfectados; Evitar a promiscuidade/contacto entre alimentos crus e cozinhados; Servir e consumir de preferncia leite pasteurizado; o leite fresco deve ser sempre fervido antes de ser ingerido; Depois de cortar ou manusear carnes ou peixes crus, lavar bem a tbua ou o local antes de us-lo novamente para cortar ou preparar alimentos servidos crus, como saladas e frutas; Quando usar matrias-primas congeladas, descongelar e us-las rapidamente. De preferncia, usar o microondas para descongelamento (no descongelamento natural os alimentos ficam mais tempo expostos aco das bactrias).
35

Cuidados ao cozinhar
Quando for preparar alimentos que necessitam de aquecimento (fitar, refogar, cozinhar, assar), certificar que o interior tambm aquecido para que eventuais bactrias remanescentes sejam exterminadas;
Em caso de interrupo durante a preparao, colocar os alimentos no frigorfico;

No esquecer que o leite, ovos, carne picada, peixe, marisco e aves deterioramse mais facilmente que os outros alimentos. Evitar, por isso, guard-los, mesmo que seja no frigorfico, durante muito tempo aps a sua preparao.
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Cuidado com as sobras
Armazenar as sobras em recipientes limpos; Usar vasilhames rasos para que as sobras sejam resfriadas mais rapidamente; No servir ou consumir sobras que estejam h muito tempo armazenadas; Quando reaquecer as sobras, o ideal que os alimentos atinjam a temperaturas superiores a 75 graus (como medida de segurana, deixe sempre ferver); No caso de sopas e ensopados, aquec-los at ferver; Os alimentos devem ser descongelados no frigorfico ou no microondas e nunca temperatura ambiente.

Cuidados mesa
Lavar bem as mos antes de sentar mesa; Manter pratos, talheres e mos limpas;
Evitar deixar pratos expostos temperatura ambiente por muito tempo;

Ter ateno temperatura dos pratos. Pratos quentes devem ser mantidos quentes (mais de 65) e pratos frios devem ser mantidos resfriados (menos de 10).
38

Alimentando-se fora de casa
importante verificar as condies de higiene do estabelecimento, incluindo a aparncia, higiene e postura dos funcionrios.
Optar por alimentos bem passados ou bem cozidos. Se houver o menor sinal de sangue ou partes avermelhadas, deve-se solicitar que o produto seja mais bem passado. O peixe deve estar solto, em pedaos e no mole quando cortado. Os ovos devem ser solicitados para serem bem fritos, no devendo ser consumidos se aparentarem estar mal cozinhados.
Ter especial cuidado com o consumo de peixe cru fora de casa, pois podem estar contaminados com bactrias patognicas.
39
Interveno de Enfermagem
Promover a sade na comunidade prevenir a doena!
A promoo da sade qualquer actividade que concorre para uma melhoria da qualidade de vida das pessoas; O enfermeiro tem o importante papel de incutir este
tipo de actividades na comunidade, atravs de um

plano de educao para a sade.

Educao para a sade:
Escolas
Restaurao
Domiclios
Feiras, mercados,
41
Escolas
um importante local de actuao, uma vez que so
espaos que envolvem um elevado nmero de crianas que diariamente se servem de refeitrios e bufetes;
O Enfermeiro Comunitrio pode actuar em dois nveis: consciencializar os responsveis pela qualidade da alimentao das crianas e intervir junto das crianas incutindo hbitos de higiene alimentar.
42
Restaurao
Tem vindo a liderar cada vez mais o mercado nacional.
Pelo que, deve fornecer alimentos que contribuam para

a sade da populao que a utilizam;
O Enfermeiro deve desenvolver actividades dirigidas aos

manipuladores de alimentos destas reas, para que conheam e apliquem cuidados bsicos no tratamento e
elaborao dos alimentos.
43
Domiclios
Perante a realidade que constitui o perigo de doenas
alimentares
nos
domiclios,
torna-se
importante
incentivar a aquisio de hbitos de higiene alimentar; O enfermeiro deve tentar desmistificar certas ideias e crenas erradas e responsabilizar cada um pela sua sade e daqueles que lhes esto subjacentes;
44
Mercados, Feiras
vital a divulgao das regras bsicas de higiene e outra medidas preventivas na manipulao doas alimentos a este tipo de comerciantes, que recebem pouco apoio das autoridades sanitrias;
Os alimentos requerem, ento, o dobro dos cuidados uma vez que esto expostos ao meio ambiente e todos a maior parte dos
vectores de contaminao (poluio, mos das pessoas, ratos,

insectos,).
45

Plano de Interveno Com os objectivos a que nos propusemos no incio do presente trabalho, dispusemos a apresentao de uma hipottica aco de
formao e exposio de filme a apresentar

populao com a finalidade de preveno de
doenas alimentares, promoo da sade.
46

Plano de Interveno
Aco de formao:
Objectivo Geral: Sensibilizar a populao para a relevncia deste tipo de doenas e para a adopo de comportamentos preventivos;
Local: Escola E.B. 2/3 de uma localidade a designar;

Populao alvo: encarregados de educao, docentes e funcionrios; Horrio: reunio organizada pelo conselho administrativo Durao: 20 minutos; Formadores: Alexandra Soares, Ana Santos, Ana Ribeiro, Anuska Nunes, Daniel Dias, Elisabete Ferreira e Emanuela Andrade.
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Plano de Interveno
Objectivos especficos
Que os formandos sejam capazes de:
Saber o que so doenas alimentares O que so toxicoinfeces e intoxicaes alimentares? Quais as causas? Quais os Sintomas? Conhecer as medidas de preveno pela adopo de condutas saudveis Saber o que fazer no caso de uma doena alimentar Como prevenir? Interrogativa Autocolante Informativo Tratamento no-especfico imediato Expositiva Poster Apresentao power point
Contedo
Metodologia
Meios
48
49
O que so?
So chamadas de doenas alimentares e
correspondem normalmente a um conjunto

de sintomas desagradvel que uma pessoa
experimenta depois de ingerir alimentos

contaminados por certas bactrias
perniciosas ao organismo.
Quais as Causas?
Agentes causadores de danos:
Microbiolgicos (bactrias, vrus e outros microorganismos)
Hospedeiros
Bactrias
Ambiente
51
Quais as Causas?
Qumicos (venenos de
ocorrncia natural e
substncias qumicas txicas, como detergentes,
medicamentos,)
Fsicos (ossos, caroos de fruta, metal, pedras,)
52
A que sintomas devemos estar atentos?

Eis o que ocorre no caso de uma doena alimentar:

Diarreia, Dores intestinais, Vmitos; Febre; Dores de cabea intensas.
53
E no que prevenir mesmo o melhor remdio?!....
A preveno passa pela garantia da

segurana da sua alimentao!
Tome Nota!

Do mercado mesa.
fundamental a confirmao
dos prazos de validade e dos rtulos dos alimentos.
Lave as verduras e as frutas antes de as guardar;
55

Viva o frio!
Guarde os alimentos no frigorfico imediatamente
aps a sua aquisio e

evite mant-los ambiente ( aos
temperatura muita bolores!!)
ateno
56

Na cozinha
No esquecer que o leite, ovos, carne picada, peixe, marisco e aves
deterioram-se mais facilmente que os

outros alimentos. mesmo Evite, que por seja isso, no
guard-los,
frigorfico, durante muito tempo aps a sua preparao!
57
Evite comer alimentos
de origem animal crus

ou mal cozinhados;
Evite reaquecer alimentos, pois estragam-se com mais facilidade;
58
No coma ovos crus e evite alimentos que os contenham; Ao arrumar os ovos no frigorfico
no deite fora a embalagem, caso contrrio

deixa de saber qual o seu prazo de validade;
Proteja os alimentos de insectos,
roedores e outros animais;
59
No esquecer de envolver as carnes frescas em bolsas de
plstico para evitar que o sangue goteje para outros

alimentos (podendo propagar a bactria no caso de estar infectada); Lavar todos os utenslios ou lugares usados para a confeco dos alimentos imediatamente depois de serem
usados, para prevenir a contaminao de outros alimentos;

Tbuas de cortar de madeira no devem ser utilizadas para cortar carne Tbuas crua, de frango plstico ou so peixe. mais
apropriadas, pois so mais fceis de ser lavadas e higienizadas.
61

Ao comer fora de casa.
imperioso verificar as condies de higiene do estabelecimento, incluindo a aparncia, higiene e postura dos funcionrios.
Opte por alimentos bem passados ou bem cozidos (O peixe deve estar solto, em pedaos e no mole quando cortado, e a carne no deve apresentar o menor sinal de sangue ou partes avermelhadas)
62

A Higiene fundamental
Lave
sempre
as
mos
antes
de
cozinhar ou mexer em alimentos e aps a utilizao da casa de banho;
63
s suas crianas.
Deve ensinar a controlar as aquisies de produtos alimentares industriais (como bolos, chocolates, batatas fritas,);
Explicar e incentivar a observao de rtulos e datas de

validade;
Ensinar e incentivar a lavar as mos antes de comer; Proteg-la de produtos qumicos (produtos de limpeza, medicamentos);
Explicar a importncia de no comer nada que tenha cado ao cho ou que tenha aspecto ou cheiro anormal.
Tratamento Imediato
Depois de ligar para as urgncias, a pessoa junto da vtima pode
comear os primeiros socorros, enquanto espera a ajuda dos

profissionais:
Quando uma pessoa ingere um produto txico, a induo do vmito deve ser
rapidamente realizada;
imperativo uma boa hidratao: D vtima bastante gua!! Promova o repouso aps a crise; Em caso de febre, promova o arrefecimento natural (banho frio e exteriorize algumas peas de roupa);
No administre qualquer tipo de medicamento sem consultar o mdico!
65
66
Obrigado pela vossa ateno
67
Cartaz
68
Autocolante Informativo
69

Plano de Interveno
Exposio de filme:
Objectivo geral: Sensibilizar as crianas para a prtica de
comportamentos que previnam as doenas alimentares; Local: Escola E.B. 2/3 de uma localidade a designar; Populao alvo: estudantes do 2 ciclo da escola designada; Horrio: aula a combinar com o conselho executivo; Durao: 10 minutos; Formadores: Alexandra Soares, Ana Santos, Ana Ribeiro, Anuska Nunes, Daniel Dias, Elisabete Ferreira e Emanuela Andrade.
70

Plano de Interveno
Objectivos especficos
Que os formandos sejam capazes de: Conhecer os comportamentos de risco que esto na origem das doenas alimentares Apresentao de imagens ilustrativas de comportamentos de risco e de promotores de sade. O que uma doena alimentar?
Contedo
Metodologia
Meios
Expositiva Filme informativo Interrogativa
Saber o que uma doena alimentar
71
72
Concluso
As doenas alimentares, embora cada vez mais raras,
constituem um ameaa constante a integridade do ser, sendo este o grande responsvel pela sua preveno.
Para tal necessrio um alerta e fornecimento de
informao suficiente para que as pessoas estejam

preparadas cuidadoras.
para
assumir
papel
de
entidades
Concluso
No esquecendo, porm, a importncia e influncia da
crescente
melhoria
das
condies
de
higinico-
sanitrias, a utilizao de programas de controlo de qualidade microbiolgica cada vez mais sistematizados e eficientes e existncia de processos cada vez mais seguros, do ponto de vista de sade pblica, utilizados durante o processamento, transporte, armazenamento e distribuio dos alimentos.
Ns no estamos perdendo esta guerra. Mas,

infelizmente, esta uma guerra que provavelmente no podemos vencer. Necessitamos pensar na batalha contra doenas de origem alimentar em termos diferentes de vencer e perder, mas com uma
atitude a ser repetida todos os dias e bem realizada,

pois seno iremos perder a batalha Dr Arthur Liang
75

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Docente: Mestre Clarisse Magalhes

Gandra, 06 de Novembro de 2006

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Tema: Toxicoinfeces e Intoxicaes Alimentares

Promoo da Sade Preveno da Doena

Identificar possveis locais, mtodos e meios de interveno numa comunidade.

Contedos: Apresentao dos elementos da formao; Introduo; Definio do tema;

Estratgia: Mtodo Expositivo Meio: Meio audiovisual (apresentao power-point)

comummente denominadas de doenas alimentares.

Promoo da Sade Preveno da Doena

incluindo bactrias, bolores, protozorios e vrus. As bactrias pela sua

Promoo da Sade Preveno da Doena

microrganismo se multiplique e exera a sua aco patognica.

Promoo da Sade Preveno da Doena

microrganismos multiplicam-se dentro dos alimentos e produzem

toxinas, o perodo de incubao de poucas horas pois a toxina

Promoo da Sade Preveno da Doena

Promoo da Sade Preveno da Doena

est encarregada de aconselhar as instituies da Unio Europeia,

todos os animais e produtos de origem animal devem cumprir

Promoo da Sade Preveno da Doena

Em geral nuseas, vmitos, diarreia e clicas

abdominais. Pode causar tambm dor de

Promoo da Sade Preveno da Doena

Principais agentes patognicos

O agente causador ou casual;

Modo de transmisso do agente para um novo portador ou

A porta de entrada para o novo portador; A susceptibilidade do portador ou hospedeiro;

Promoo da Sade Preveno da Doena

Principais agentes patognicos (cont)

Promoo da Sade Preveno da Doena

Principais agentes patognicos (cont)

Salmonelas; Clostrdios; Estafilococos.

Reservatrio: Tracto intestinal de animais e humanas;

Alimentos susceptveis contaminao: leite, queijo,

comuns de ingesto), exame laboratorial s fezes e

(dependendo da gravidade do caso) e antibiticos nos casos

Perodo de incubao: 6 24 horas;

permanecem inactivas a temperaturas inferiores a 20C e superiores a 60C;

Tratamento: repouso, hidratao oral ou venosa, antibiticos

Promoo da Sade Preveno da Doena

Sintomas: vmitos e dores abdominais. Aparecem entre 2 a 6 horas

so os cremes deficientemente armazenados e refrigerados, carnes

Diagnstico: manifestaes clnicas e anamnese (tipos de alimentos

Promoo da Sade Preveno da Doena

Tratamento imediato no especfico

Tratamento imediato no especfico

Promoo da Sade Preveno da Doena

Interveno de Enfermagem (cont.)

Fazer balano hdrico,

Interveno de Enfermagem (cont.)

Pode haver necessidade de alimentao parentrica;

Interveno de Enfermagem (cont.)

comportamentos que minimize o risco de doena.

Esse conjunto de regras tem por objectivos:

manipuladores de alimentos, nomeadamente no que se refere ao

Promoo da Sade Preveno da Doena

Medidas Preventivas (cont.)

Proteger sempre os alimentos de insectos , roedores e outros animais;

Medidas Preventivas (cont.)

Promoo da Sade Preveno da Doena