CULINRIA AFRICANA

INTRODUO
Aprisionados na frica e viajando em pssimas condies at chegar ao Brasil, os negros no traziam nenhuma bagagem e nem ingredientes culinrios nos bolsos.

Nos engenhos de acar, para onde foram levados os escravos, as negras eram responsveis pela alimentao dos senhores brancos, e passaram a adaptar sua arte culinria. Na carncia de alimentos e ingredientes tpicos de sua cultura, improvisavam com os que encontravam aqui.

Animais cardpio das senzalas - cardpio dos colonizadores Culinria afro-brasileira - caldo dos alimentos - pratos tpicos da culinria brasileira Angu (caldo com farinha de milho) e Piro (caldo com farinha de mandioca)

AFRICANOS FORADOS REIVENTAR SUA CULINRIA

A ESCRAVIDO DEIXOU MARCAS INDELVEIS, EM SUA MAIORIA NEGATIVAS, NA TRAJETRIA SOCIOECONMICA NO BRASIL.

A INFLUNCIA AFRICANA NA DIETA DO BRASILEIRO POSSUE DOIS ASPECTOS:

MODO DE PREPARAR OS ALIMENTOS

INTRODUO DE INGREDIENTES NA CULINRIA BRASILEIRA.

O modo africano de cozinhar e temperar incorporou elementos culinrios e pratos tpicos portugueses e indgenas, transformando as receitas originais e dando forma cozinha brasileira.

A vinda dos africanos no significou somente a incluso de formas de preparo e ingredientes na dieta colonial. Representou tambm a transformao da sua prpria culinria. Muitos pratos afro-brasileiros habitam at hoje o continente africano, assim como vrios pratos africanos reinventados com o uso de ingredientes do Brasil.

No que se refere aos ingredientes africanos que vieram para o Brasil durante a colonizao, trazidos pelos traficantes de escravos e comerciantes, esses constituem hoje importantes elementos da cultura brasileira. Seu consumo popular e sua imagem constitui parcela importante dos cones do imaginrio do pas.

A culinria da frica ajudou a criar cozinha brasileira

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-dabaa, o azeite de dend, confirmou a excelncia da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijo preto, o quiabo, ensinou a fazer vatap, caruru, mungunz, acaraj, angu e pamonha.

Abar
Bolinho de origem afrobrasileira feito com massa de feijo-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedend, algumas vezes com camaro seco, inteiro ou modo e misturado massa, que embrulhada em folha de bananeira e cozida em gua. (No candombl, comida de santo, oferecida a Ians, Ob e Ibeji).

Aberm
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz modo na pedra, macerado em gua, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candombl, comida de santo, oferecida a Omulu e Oxumar).

Abraz
Bolinho da culinria afrobrasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-dedend.

Aca
Bolinho da culinria afro-brasileira, feito de milho macerado em gua fria e depois modo, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatap ou caruru. Preparado com leite de coco e acar, chamada aca de leite.) (No candombl, comida de santo, oferecida a Oxal, Nan, Ibeji, Imanja e Exu.)

A importncia da culinria africana para a cultura Brasileira

Os Africanos quando foram trazidos para o Brasil, j eram dotados de uma vasta sabedoria na culinria e introduziram na culinria brasileira alguns dos produtos.

A cozinha negra fez valer os seus temperos, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos nativos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camaro, o quibebe ensinando a fazer pratos combinados com camaro seco, ovos, coco, castanhas e a usar as panelas de barro ou ferro, a peneira de palha, o pilo e a colher de pau.

Em Salvador houve uma concentrao negra mais homognea, o que possibilitou a defesa das velhas comidas africanas, ao contrrio das demais regies. Foi ao redor das crenas, em especial do candombl, que a cozinha africana manteve os elementos primrios de sua sobrevivncia.

Os negros foram muito importantes na nossa cultura, ainda mais na culinria. Uma das contribuies mais importantes aos nossos hbitos alimentares, durante todo o perodo de colonizao, foi aquela que veio da frica, trazida pelos escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes (especiarias), os escravos traziam na memria os usos e os gostos de sua terra. Era a que estava o segredo.

Equipe

*Adriana silva
*Brenda Bittencourt *Caroline Brizack *Felipe Matheus *Kaique silva *Kettly Amorim *Layla Souza *Vitor Araujo