MARIA DEL SOCORRO MONZON JIMENEZ IVON MARISOL GONZALEZ VELAZQUEZ KAREN GABRIELA SANCHEZ ARRIAGA JOSE DANIEL

GARCIA ALTUZAR PEDRO IVAN LOPEZ ESPINOSA

CARBOHIDRATOS
DEFINICION: Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. FORMULA: Cn(H2O)n

CLASIFICACION
SIMPLES MONOSACARIDOS GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA DISACARIDOS SACAROSA (GLUCOSA + FRUCTOSA) MALTOSA (GLUCOSA + GLUCOSA) LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA) OLIGOSACARIDOS

CLASIFICACION
COMPLEJOS POLISACARIDOS UTILIZABLES ENERGETICAMENTE O DIGERIBLES EL ALMIDON LA DEXTRINA EL GLUCOGENO POLISACARIDOS NO UTILIZABLES ENERGETICAMENTE LA FIBRA DIETETICA INSOLUBLE LA FIBRA DIETETICA SOLUBLE

CLASIFICACIN
Simples: Son aquellos azcares que se absorben en forma rpida, de los cuales se pueden obtener energa en forma casi instantnea. Se distinguen: Monosacridos: Son los carbohidratos de estructura ms simple. Destacan: Glucosa: Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en forma de glucgeno. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el ms dulce de los azcares. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado donde es rpidamente metabolizada a glucosa. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche.

CLASIFICACIN
Disacridos: Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la remolacha y del azcar de caa. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche.

CLASIFICACIN
Oligosacridos: Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azcar se forman los oligosacridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrlisis parcial del almidn. Son menos dulces que los monosacridos o los disacridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructooligosacridos podemos encontrarlos en algunas legumbres, cereales y verduras.

CLASIFICACIN
Complejos: Son aquellos azcares de absorcin lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestin, por lo que actan como energa de reserva. Estn formados por varios monosacridos que pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos de estos hidratos de carbono son: almidn, la celulosa, hemicelulosa... Desde un punto de vista nutricional se pueden dividir en dos grandes grupos

CLASIFICACIN
Polisacridos utilizables energticamente o digeribles: El almidn es un polmero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento ms importante en las plantas. Tambin conocido como fcula, est constituido por numerosas molculas de glucosa unidas entre s, formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina). Es el hidrato de carbono ms abundante en la alimentacin, encontrndose en los granos de cereales, semillas de leguminosas, races (mandioca), tubrculos (patatas), as como otras partes de las plantas. Desde el punto de vista alimentario es muy importante por su volumen de consumo, disponibilidad, precio y disposicin. La dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra en productos intermediarios de la digestin del almidn y en el pan tostado. El glucgeno es un polmero de glucosa que se almacena en el hgado y los msculos y que desempea un papel importante en el control del nivel de azcar en sangre. Las cantidades suministradas por la alimentacin varan en funcin del tipo de esfuerzo que se realice cotidianamente y de las necesidades individuales.

CLASIFICACIN
Polisacridos no utilizables energticamente o no digeribles, conocidos como fibra alimentaria o fibra diettica. La fibra diettica insoluble: la celulosa. Es un polmero de miles de molculas de glucosa, cuya estructura es impenetrable al agua. Si bien no pueden ser utilizados como fuente energtica, tienen gran importancia al formar parte de la fibra alimentaria. Se encuentra en pieles de frutas, cubiertas externas de las semillas y de tallos y hojas de vegetales. La fibra diettica soluble: hemicelulosa y pectina. Son compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden ser digeridas parcialmente por las enzimas digestivas. Las principales fuentes son fibras leosas y hojas.

FORMULA HEXOSA Y PENTOSA

Hexosa: son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de seis tomos de carbono. Su frmula general es C6H12O6. Su principal funcin es producir energa. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocaloras de energa. Las ms importantes desde el punto de vista biolgico son: glucosa, galactosa y fructosa. Pentosa: son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de cinco tomos de carbono cumplen una funcin estructural y ribosa y dexosiribosa. Como los dems monosacridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Adems, tambin pueden llevar grupos cetnicos o aldehdicos. La frmula general de las pentosas es C5H10O5

FUENTES ALIMENTICIAS
Frutas: Muchas frutas y verduras adems de tener un alto contenido en carbohidratos (fructosa) son ricas en antioxidantes. En cuanto a los zumos de frutas elaborados, proporcionan hidratos de carbono provenientes de la fruta y del azcar que se agrega en su elaboracin. Esto hace que su contenido de carbohidratos vare considerablemente segn el zumo.

FUENTES ALIMENTICIAS
Lactosa o azcar de leche: La lactosa es un disacrido compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de galactosa. Cien gramos de suero de leche lquido contienen 4,7 g de azcar de leche.

FUENTES ALIMENTICIAS
Azcar: El azcar est formado por hidratos de carbono casi en su totalidad. Es un alimento de fcil digestin y asimilacin por el organismo y adems proporciona energa inmediata.

FUENTES ALIMENTICIAS
Miel: La miel tiene 75 g de hidratos de carbono por cada 100 g y posee adems pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y cido pantotnico. Debido a su alto contenido calrico, es un alimento especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energa como es el caso de los nios. Hay que tener precaucin en personas con diabetes ya que la miel es un gran edulcorante.

FUENTES ALIMENTICIAS
Harinas refinadas y sus derivados elaborados dulces (bollera, repostera) Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso ya que muchos de los alimentos con alto contenido de azcares agregados, tambin contienen muchas grasas y caloras: los pasteles, la repostera, el helado y las barras de chocolate son slo algunos de los alimentos dulces repletos de grasa y de caloras. Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo de las frutas.

FUENTES ALIMENTICIAS
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", los incluyen: Los cereales integrales y los derivados como el pan Las legumbres Las verduras y hortalizas ricas en almidn

CICLO DE KREBS

UNIN DE CARBOHIDRATOS
En el mbito de los glcidos, el enlace O-glucosdico es el enlace mediante el cual se unen entre s dos o ms monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente. Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos.

DESCRIPCIN.
Esquema del enlace O-glucosdico entre dos monosacridos En el esquema, se unen dos molculas de -D-glucosa (son porque el grupo OH del carbono anomrico est en posicin trans con respecto al CH2OH). En el enlace O-glucosdico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono anomrico del primer monoscarido con un OH unido a un carbono (anomrico o no) del segundo monosacrido. Se forma un disacrido y una molcula de agua. El proceso es realmente una condensacin, se denomina deshidratacin por la caracterstica de la prdida de la molcula de agua, al igual que ocurre en la formacin del enlace peptdico).

 Si la reaccin de los OH provienen de los dos carbonos anmericos, el disacrido ser dicarbonlico y no tendr poder reductor. Sin embargo, si en el enlace participan los OH de un carbono anomrico y de otro carbono no anomrico, el disacrido ser monocarbonlico y tendr poder reductor (ya que queda un grupo OH libre en el otro carbono anmerico). Este hecho se puede comprobar exprimentalmente mediante la reaccin con el reactivo de Fehling o con el reactivo de Tollens. Al final del proceso ambos monosacridos quedarn unidos por un oxgeno (O), de ah que el enlace se llame O-glucosdico.

NOMENCLATURA
Para nombrar el disacrido obtenido: Se escribe el primer monosacrido implicado aadindole la terminacin -osil. Se escribe entre parntesis y con una flecha los carbonos cuyos OH intevienen en el proceso (X X`). Se escribe el segundo monosacrido. Si el enlace es dicarbonlico terminado en -sido, si el enlace es monocarbonlico terminado en -osa. As el ejemplo del esquema ser: -D-glucopiranosil (14) -D-glucopiranosa

TIPOS DE ENLACES
En la naturaleza se encuentran 5 tipos de enlace glucosdico entre diferentes tipos de monosacridos: (12) sacarosa (14) maltosa (16) isomaltosa (14) celobiosa/lactosa (16)

QUE ORIGINA EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

Un consumo excesivo de carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando obesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

METABOLISMO
Los monosacridos procedentes de la digestin de los hidratos de carbono y los que vienen como tales de la dieta son absorbidos principalmente a nivel de yeyuno, y a travs de la vena porta, transportados al hgado, que es el rgano fundamental en el metabolismo de los hidratos de carbono. As es como los hidratos de carbono entran en sangre. Todos los procesos metablicos en los que intervienen los hidratos de carbono estn controlados por el sistema nervioso central. La insulina es la hormona secretada por el pncreas que se encarga del metabolismo de la glucosa y de retirarla de la sangre cuando su concentracin es muy alta. La insulina conduce a la glucosa, al hgado y al msculo donde se almacena en forma de glucgeno para servir de fuente de energa en las horas siguientes a la ingesta de alimentos.