La microencapsulacin, es una tcnica que se ha aplicado para preservar y proteger numerosos ingredientes.

Puede considerarse como una forma especial de empacar materiales slidos, lquidos y gaseosos en miniatura. La microencapsulacin tiene diversas aplicaciones, en algunos casos, el propsito es asegurar la retencin de los sustratos encapsulados y protegerlos de la reaccin con otros compuestos presentes en el alimento y en otros casos, el propsito es la liberacin gradual del compuesto encapsulado o atrapado. Las ciclodextrinas son oligosacridos cclicos formados por procesos de degradacin del almidn, qumicamente estn formadas por 6, 7 u 8 unidades de glucosa las cuales se encuentran unidas por enlaces 1-4, las cuales reciben un nombre especifico (Tabla 1) de acuerdo al numero de unidades de glucosa que la conforman (Calvo 2010).

Al formarse el complejo (microcpsula) (Figura 2) la CD ofrece proteccin a los compuestos incluidos los cuales pueden ser liberados controlando la humedad del ambiente, esto es posible debido a que el exterior de la -CD es hidroflico, esta singular caracterstica hace que las molcu-las de agua interacten con el exterior del com-plejo debilitando la unin del complejo y liberando a los componentes voltiles hacia la atmsfera (Ayala y otros 2007).

Las mate-rias primas usada son: el organo (Oreganum vulgare) de la ciudad de Tacna. Extraccin del aceite esencial de organo La extraccin de aceite esencial se realizo por el mtodo de hidrodestilacin. Encapsulamiento del aceite esencial Tres concentraciones diferentes de aceite esencial fueron microencapsuladas en tres cantidades dife-rentes de agente encapsulante (-CD), dichas concentraciones se indican en la tabla 2. Para la determinacin de la regin de mayor por-centaje de eficiencia de microencapsulamiento se aplic un diseo factorial simple, con adicin de tres puntos centrales, tal como se indica en la tabla 3.

Las microcpsulas de aceite esencial se prepararon de acuerdo al mtodo de precipitacin. Una porcin de -CD se disolvi en una solucin agua-etanol (1:2), manteniendo la relacin de 20 % de slidos (-CD) para cada solucin o trata-miento, la mezcla se agit a una temperatura de 60C y se adicion lentamente la solucin de aceite esencial disuelto en etanol (10 % peso/volumen). El complejo fue almacenado en un ambiente a 4C por 24 h.

Secado por liofilizacin El complejo precipitado (-CD ms aceite esen-cial) se separ del sobrenante y se seco por tres das haciendo uso de un equipo liofilizador (TECNAL). El secado se realiz a una presin de 256 mmhg y a una temperatura de 150 C. Extraccin del aceite no encapsulado o aceite de la superficie (So) Se pes 1 g de muestra liofilizada y se coloco en papel filtro, se procedi a un lavado con ter de petrleo, la solucin se llevo a lunas de reloj previamente pesadas se espero hasta la volatilizacin del solvente y se registro el peso final (Aragn y otros 2010). Extraccin del aceite encapsulado (AF) La determinacin del aceite encapsulado se reali-zo mediante el mtodo descrito por Fernndez y col (citado por Aragn y otros 2010), a la que se reemplazo la utilizacin de solucin tampn de fosfato por ter de petrleo. Se pes 1 g de mues-tra liofilizada y se diluy en una solucin de agua-etanol (1:2), a una temperatura de 60 C, se llevo a agitador. Se adiciono 10 ml de ter de petrleo, se espero hasta la separacin de fases y se pes la muestra de aceite obtenido

Secado por liofilizacin Inmediatamente despus del periodo de reposo (24 h) se procedi a la separacin del precipitado por micro filtracin y al secado de las muestras por liofilizacin. De las muestras resultantes (complejo aceite esencial ms -ciclodextrina) se separo 2 g por cada muestra, de los cuales el 50 % (1 g) se uso para la determinacin del aceite de la superfi-cie (aceite adherido a las paredes de -Ciclodextrina que no han sido encapsulados) y el otro 50 % para la determinacin del aceite micro-encapsulado, de estos datos se calculo la eficien-cia de encapsulacin (MEF), los resultados se muestran en la figura 3. Los datos indican que la mejor regin para la efi-ciencia de microencapsulamiento se encuentra comprendida en un rango de 8 a 12 g de -Ciclodextrina y de 2 a 3 ml de aceite esencial, donde la mayor eficiencia de microencapsulamiento se obtuvo en los tratamientos 8 y 9 los cuales mostraron eficiencias de encapsulamiento de 72 y 81 % respectivamente.

Sin embargo, de los valores presentados en la figura 4, se deduce que la eficiencia de encapsulamiento puede aumentar si adiciona mayor cantidad de -Ciclodextrina, ya que este ultimo es el factor que tiene mayor significancia en el incremento del MEF.

No obstante Leyva y otros (2004) explican que en la formacin de complejos formados con - Ciclodextrina, los grupos carboxilos del sustrato se acomodan en un ambiente hidroflico, mientras que la regin aromtica se acomoda en una regin hidrofbica, esto nos hace suponer que en las muestras trabajadas (complejo de Ciclodextrina mas aceite esencial), existe una distribucin equitativa de las sustancias (grupo aromtico y grupo carboxlico) presentes en el sustrato (aceite esencial).

La mejor eficiencia de microencapsulacin (72 a 81 %) se encuentra comprendida en un rango de 8 a 12 g de -Ciclodextrina y de 2 a 3 ml de aceite esencial, obteniendo una mayor eficiencia de microencapsulamiento (81 %) al mezclar 12 g Ciclodextrina con 3 ml de aceite esencial. El factor mas influyente en la eficiencia de microencapsulacin es la -Ciclodextrina, la cual es directamente proporcional al porcentaje de microencapsulacion de aceite esencial, esto significa que a mayor cantidad de -Ciclodextrina mayor la MEF.