SALUD Y HÁBITOS

ALIMENTARIOS

Ma. Del Carmen Gangotena, M.Sc.

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS EN LA SALUD
 Lospatrones dietarios están
fuertemente asociados con el
incremento del riesgo de
desarrollar enfermedades
crónicas no trasmisibles –
enfermedades coronarias, cáncer,
enfermedad cerebro – vascular,
diabetes, hipertensión,
sobrepreso / obesidad y
osteoporosis.
 Losestudios científicos muestran que
una ingesta elevada de grasas y
grasas saturadas, baja ingesta de
calcio y fibra dietaria se asocia
positivamente a condiciones crónicas
de salud que amenazan la calidad de
vida y aumentan la mortalidad.

 Directamente, el 14 % de las muertes

se atribuyeron a dietas pobres y / o
estilos de vida sedentarios (McGinnis
and Foege, 1993).
 ENFERMEDADES
CORONARIAS
 Los factores de riesgo modificable incluyen
altos niveles de colesterol, diabetes,
sobrepeso, hipertensión, inactividad física y
consumo de tabaco.
 La alimentación, en particular el consumo de
grasas saturadas pueden incrementar los
niveles de colesterol.
 La investigación muestra que el incremento
en la ingesta de antioxidantes y ácido fólico
puede reducir el riesgo de ECV (Boushey and
others, 1995; Willett, 1994; Plotnick, Corretti,
and Vogel, 1997).
 La alimentación puede también influenciar
otros factores de riesgo como diabetes,
hipertensión y sobrepeso / obesidad.
 CÁNCER
 Los estudios muestran un efecto protector
poderoso asociado al consumo de frutas y
vegetales (Block, Patterson, and Subar,
1992; World Cancer Research Fund and
American Institute for Cancer Research,
1997)
 La evidencia científica muestra también una
fuerte asociación entre las dietas altas en
grasa y el riesgo de desarrolar cáncer, y
éstos están asociados también con un
limitado consumo de frutas y vegetales.
(Subar and others, 1994)
 El incremento del riesgo de obesidad
asociado al consumo de dietas altas en
grasa, también se convierte en un factor de
riesgo (World Cancer Research Fund and the
American Cancer Research Institute, 1997).

 Los estudios estiman que un 35% de la

incidencia de cáncer se debe a los hábitos
alimentarios.
 La evidencia muestra que el consumo
de frutas y vegetales actúa de manera
protectora en el caso de cáncer
epitelial.
 En más de 200 casos control o
estudios de cohorte se evidenció que
las personas que consumen grandes
cantidades de frutas y vegetales o que
tienen niveles sanguíneos elevados de
carotenoides estaban menos
expuestos a contraer cáncer.
 DIABETES
 La única intervención efectiva conocida que
puede influir en el desarrollo de la diabetes
no insulino dependiente, es mantener un
peso corporal saludable acompañado por
ejercicio. (American Diabetes Association, 1993).
 Cerca del 80 % de pacientes con DM II

tienen un historial de sobrepeso (DHHS,

1992; Herman, Teutsch, and Geiss, 1987).
 Se estima que la mitad de pacientes con DM
II puedieron haber prevenido su dolencia
controlando su peso – mediante mejoras en
sus hábitos alimentarios y actividad física –.
McGinnis and Foege (1993)
 HIPERTENSIÓN
 El aumento progresivo relacionado a la
edad de la presión arterial, está
asociado con sobrepeso, inactividad
física, alta ingesta de sodio y alcohol y
baja ingesta de potasio. (DHHS,
1993b).
 The National Heart, Lung, and Blood
Institute estima que del 20-30% de los
casos de hipertensión se los puede
atribuir al sobrepeso, y que los
esfuerzos en prevención deben
focalizarse en la ingesta de energía y
prevenir y controlar el sobrepeso.
 SOBREPESO
 Es el factor de riesgo más importante
en ECV, Enfermedad cerebro vascular,
algunos tipos de cáncer, hipertensión
y diabetes, por lo que sus
implicaciones para la salud son muy
significativas.
 Existe mucho temor, debido a la
evidencia epidemiológica encontrado,
el hecho de que el sobrepeso esté
presente en niños y jóvenes,
presentándose cada vez en etapas
más tempranas ECV. (DeBrosse,
1997). USDA/ERS AIB-750 • High
Costs of Poor Eating
 PATRONES DIETARIOS QUE
PREVIENEN EL SOBREPESO
 En un estudio presentado en AMERICAN
JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION DE PK Newby,
Denis Muller, Judith Hallfrisch, Reubin
Andres, and Katherine L Tucker
“Food patterns measured by factor
analysis and anthropometric changes
in adults”
– Am J Clin Nutr 2004;80:504 –13., se
encontró que:
Al realizar análisis de clusters de diferentes estudios se
encontró una relación significativo entre los cambios
longitudinales en medidas antropométricas.
 Los patrones dietarios – consumo alto
de frutas, consumo de lácteos
reducidos en grasa, consumo de
cereales alto en fibra, consumo de
cereales enteros, consumo bajo de
carnes rojas y procesadas, consumo de
comida rápida, consumo de sodas.
Muestran una ganancia muy modesta
en el IMC y el perímetro de cintura, en
comparación con otros patrones
dietarios como pan blanco, azúcares,
alcohol, carnes y papas)
GRACIAS