Curso: Bioqumica y Nutricin Tema: Lpidos I

CLASIFICACIN

Clasificacin
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos o no lo posean:

- Lpidos saponificables
- Lpidos insaponificables

Clasificacin
Lpidos saponificables - Simples: Acilglicridos, cridos - Complejos: Fosfolpidos, glucolpidos Lpidos insaponificables - Terpenos - Esteroides - Prostaglandinas

cidos Grasos
Son molculas formadas por una larga cadena carbonada de tipo aliftico, con un nmero par de tomos de carbono.

cidos Grasos
Se conocen unos 70 cidos grasos, y se dividen en dos grupos: - Saturados - Insaturados

cidos Grasos
Saturados: Ac. mirstico, palmtico, esterico.

Insaturados: Ac. oleico, linoleico.

cidos Grasos
cidos grasos saturados - De 4 a 24 carbonos. - Punto de fusin aumenta con el peso molecular. - Solubilidad en agua inversa al peso

cidos Grasos
cidos grasos insaturados - Tienen uno o varios dobles enlaces. - Punto de fusin al aumentar el nmero de dobles enlaces. - Monoinsaturados, poliinsaturados.

Lpidos Saponificables
Son aquellos que por hidrlisis dan cidos grasos y por tanto pueden realizar la reaccin de saponificacin en presencia de lcalis o bases. Pueden ser: - Simples - Complejos

Lpidos Saponificables - Simples

Lpidos simples: Son steres de cidos grasos y un alcohol. Pueden ser:

- Acilglicridos
- Cridos

Lpidos Saponificables - Acilglicridos

Acilglicridos Molculas simples formadas por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina:

Lpidos saponificables - Acilglicridos

Lpidos saponificables - Acilglicridos

Cuando los enlaces ster de los acilglicridos se hidrolizan con una base, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes.

Lpidos saponificables - Acilglicridos

Se dividen en: - Grasas - Aceites Funciones: - Almacenamiento de energa - Aporte de cidos grasos esenciales - Accin protectora y de termorregulacin

Lpidos saponificables - Acilglicridos

Nomenclatura: - Se nombran con el nombre del cido graso terminado en ina y el prefijo que indica el nmero de cidos grasos que tiene. Ejm: Diolena, olena, palmitoestearina, etc. - Los jabones se nombran igual pero con el sufijo ato seguido de potsico si la base es KOH y sdico si es NaOH. Ejm: Oleato potsico

Lpidos saponificables - Cridos

Cridos Son steres de un cido graso con un alcohol monovalente lineal.

Ejemplo: La cera de la abeja (cido palmtico + alcohol miriclico)

Lpidos Saponificables - Complejos

Lpidos complejos: Su estructura molecular adems de C, H y O, tambin hay N, P, S o un glcido. Pueden ser:
- Fosfolpidos: Fosfoacilglicridos, fosfoesfingolpidos - Glucolpidos: Cerebrsidos, ganglisidos

Lpidos Saponificables - Fosfolpidos

Constituyen un amplio grupo de molculas, formadas por C, H, O, N y P. Formadas: Alcohol + Ac. Graso + Ac. Fosfrico + ? Pueden ser: - Fosfoacilglicridos - Fosfoesfingolpidos

Lpidos Saponificables - Fosfoacilglicridos

Formados por:
1Glicerina + 2Ac. Grasos + 1Ac. Fosfrico + 1Alcohol aminado

Los principales aminoalcoholes son: etanolamina, colina y serina

Lpidos Saponificables - Fosfoesfingolpidos

Formados por:
1Esfingosina + 1Ac. Grasos + 1Ac. Fosfrico + 1Alcohol aminado

Lpidos Saponificables - Glucolpidos

Formadas por: Ceramida + Glcido Pueden ser: - Cerebrsidos: Glucosa o galactosa - Ganglisidos: Oligosacrido complejo

Ceramida: Esfingosina + Ac. Graso

Lpidos Saponificables - Glucolpidos

Lpidos Insaponificables
Son aquellos que por hidrlisis no dan cidos grasos y por tanto no realizan la reaccin de saponificacin. Pueden ser: - Terpenos - Esteroides

pH

1y3