El sentido del Olfato

El sentido del olfato

Es el encargado de captar los olores de lo que nos rodea, de convertirlos en impulsos nerviosos y transmitirlos al cerebro para que los interprete. Los cuerpos producen olor desprenden una serie de partculas que entran en la nariz y se pegan en la mucosa del interior y se transforma mediante una reaccin qumica en impulsos elctricos que atreves del nervio olfatorio llega al cerebro.

reas del Olfato

rea olfatoria: Contiene el rgano perifrico del olfato; la accin de olfatear , transporta el aire a esa zona. rea respiratoria: Se calienta y humedece antes de pasar atreves del resto de la va respiratoria superior hacia los pulmones El olfato adems de identificar aromas agradables, protege al organismo identificando el olor de aquellos alimentos que estn ya putrefactos y que podran producir una intoxicacin. Las glndulas pituitarias son las encargadas de percibir el olor.

En olfato en animales y humanos

Segn Holley (1991) muchos animales son macrosmticos (Tienen un agudo sentido del olfato que es esencial para su supervivencia) Y tambin es muy importante en la reproduccin sexual , ya que provoca el comportamiento de apareamiento. En los seres humanos es macrosmtico es decir nuestro sentido del olfato es menos agudo y no es crucial para nuestra supervivencia.

Cmo se da el olor?
Las molculas areas producen los olores, cuando olemos para distinguir un olor particular las molculas emitidas por la sustancia viajan por el aire; El tamao de las molculas influyen en el alcance del olor. Las molculas mas ligeras llegaran mas lejos a esto los cientficos lo llaman volatilidad. Cuando las molculas entran en la nariz viajan por una pequea zona de tejido denominada membrana olfatoria, es muy pequea y esta en la parte superior de la cavidad nasal esta compuesta de tejido amarillo grisceo y cubierta de gruesa mucosa.

Cmo se da el olor?
En la membrana hay numerosas clulas receptoras consideradas prolongaciones del propio cerebro, se supone que cada clula receptora es sensible a la dimensin de cada molcula en particular. Realizada la asociacin entre la molcula y la clula receptora se crea un impulso nervioso, este ira al cerebro a travs de un hueso delgado de la frente llamado lmina cribiforme, bajo esta lmina estn los bulbos olfatorios, donde el impulso nervioso tendr su primera conexin con el cerebro.

Cmo se da el olor?
En el bulbo olfatorio, hay estructuras llamadas glomrulos, la funcin de estas estructuras, es distribuir los impulsos nerviosos convergentes de forma ordenada al cerebro en el cerebro los impulsos se distribuyen a distintas reas para su descifrado y percepcin del olor, los cientficos han determinado que el cerebro humano puede identificar miles de olores distintos. Hay 350 tipos de diferentes receptores olfatorios que establecen la sinapsis con las neuronas de los bulbos Olfatorios.

Olores Primarios
Los distintos olores que podramos encontrar son combinaciones de estos siete olores primarios. Segn la BBC, la investigacin publicada en la revista Plos One afirma que tras un anlisis estadstico y matemtico de 144 olores, se concluy que hay otros tres olores primarios: Leoso Dulce Quemado o Ahumado La nariz humana puede llegar a diferenciar 10.000 aromas diferentes

Qu es el Flavor?
Es una sensacin conjunto olfato- gustativa que permite elegir a las personas una comida en funcin de sus deseos resultantes de una base gentica y experiencias culturales.

Cmo percibimos el Olor?

La parte interna de la nariz est formada por dos paredes: Pituitaria amarilla: Se encuentran los receptores del olfato, que envan toda la informacin al bulbo olfatorio, que es donde se recepciona el estmulo, transformndolo en impulso nervioso. Pituitaria roja o respiratoria. Llena de vasos sanguneos, ayuda a regular la temperatura del aire que entra y sale de los pulmones, entibindolo.

Enfermedades olfatorias
Hiposmia: Es la reduccin de la capacidad de detectar olores. Anosmia: Es la perdida del olfato como resultado de una lesin o infeccin, uno de los primeros sntomas es que las personas no sienten el sabor de las comidas y encuentra todo sin sabor, por la sensacin que posee el sentido gusto y olfato. Catarro: Es la congestin de las mucosas, lo que provoca una inflamacin, secrecin y obstruccin de la nariz. Rinitis alrgica: Se produce por una reaccin hipersensible en los ojos, la nariz y la garganta al polen y otras partculas que se lleven en el aire. Sinusitis: Ocurre cuando la mucosa de los senos paranasales de inflama. Sus sntomas son dolor fuerte de cabeza y fluido constante.

Referencias:
Bruce, E (2002) Anatoma y fisiologa. Sexta edicin, pg.. 130 sentido olfativo Gutirrez, R. (2004). Olfactory interaction. En W. S. Bainbrigde (Ed.): Encyclopedia of HumanComputer Interaction (pp. 507-511). Berkshire: Berkshire Publishing.