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LES HUILES

tudiants: Cazacu Cristina Grjdeanu Razvan Prodan Crina Spnu Alexandru Strtil Cosmina

Les huiles
Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d'origine animale, vgtale, minrale ou synthtique. Elles se diffrencient des graisses qui sont pteuses dans les conditions normales d'utilisation. Les huiles vgtales sont essentiellement constitues d'acides gras et les huiles animales d'esters de la glycrine .

Les huiles
On diffrencie : Huiles alimentaires d'origine animale ou vgtale. Elles sont fabriques dans les huileries par des huiliers, le plus souvent par pressage des graines d'olagineux . Huiles essentielles obtenues par divers procds d'extraction, dont la distillation , en raison de leur trs faible concentration dans le produit de base. Elles sont utilises dans les parfums et les produits de soins corporel.

Les huiles
Les huiles vgtales sont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilises dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie. Les principales huiles vgtales, en termes de production, sont : l'huile d'olive l'huile de tournesol l'huile de ppins de raisin l'huile de soja l'huile de lin l'huile d'arachide l'huile de noix l'huile d'argan l'huile de colza, l'huile de copra,l'huile de mas, l'huile de palme, l'huile de ricin , l'huile de camellia.

L'huile d'olive
L'huile d'olive est la matire grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin huile. Elle est un des fondements de la cuisine mditerranenne. Utilisation L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquit : les Grecs anciens et les Romains l'utilisaient dj pour leur cuisine ( l'origine de la cuisine mditerranenne) et pour leurs produits cosmtiques, ainsi que les Hbreux pour allumer leur chandelier.

L'huile d'olive
L'huile d'olive peut tre utilise aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou la place du beurre dans les ptes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de lgumes ou pour la friture). Il est important nanmoins de ne pas l'utiliser trop haute temprature , au-del de laquelle elle se dtriore. Cependant elle rsiste mieux la chaleur que les autres huiles.

L'huile d'olive
Ses caractristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la varit, et du stade de maturit la rcolte. Got : l'amertume est le seul got que peut prsenter l'huile d'olive. On en dtermine l'intensit la dgustation. Armes : l'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruit, on en dtermine l'intensit la dgustation, sa catgorie (fruit mr, fruit vert, fruit noir) et sa description analogique.

L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est une huile vgtale obtenue partir des graines de tournesol. L'huile de tournesol est apprcie pour son quilibre en acides gras : elle contient 12 % seulement d'acides gras saturs et beaucoup d'acides gras mono ou poly-insaturs, acide olique, acide palmitique et surtout acide linolique, qui est un acide gras essentiel. Trs consomme en France, cette huile de qualit est galement une source de vitamine E.

L'huile de tournesol
On l'utilise pour mettre comme huile dans les ptes, ou d'autres aliments. Elle sert aussi la fabrication de savons et de cierges. Est prefr une huile extraite par premire pression froid, non raffine. L'huile de tournesol est conseille pour la prvention des maladies cardio-vasculaires, le diabte, trs utile dans les rgimes contre le cholestrol.

L'huile de tournesol
En pharmacie, lhuile de tournesol est utilise pour la prparation donguents destins lutter contre les douleurs rhumatismales. Le tournesol semblerait galement efficace en poudre ou en infusion, contre les troubles inflammatoires des voies ariennes suprieures. Il serait intressant pour soulager certains troubles digestifs.

Lhuile de ppins de raisin


Le raisin est riche en sucre, en vitamines et en oligolments comme le calcium, la magnsium et le potassium. Lhuile de ppins de raisin est ainsi trs complte, car elle sutilise dans diffrents domaines : la gastronomie, la dittique et la cosmtologie. Elle ncessite prs de 100 kg de ppins de raisins pour obtenir 1 litre d'huile.

Lhuile de ppins de raisin


L'huile de ppins de raisin, qui est fabrique depuis des sicles dans le Bassin Mditerranen, c'est une huile ultra fluide et presque sans aucun got. Bien que l'huile de ppins de raisin soit trs riche en acides gras polyinsaturs. Elle peut aussi tre associe dautres huiles plus fortes en armes tant donn quelle est inodore. L'huile de ppins de raisin convient parfaitement pour toutes les cuissons chaud comme froid.

Lhuile de ppins de raisin


L'huile de ppins de raisin rveille salades et crudits croquantes de fracheur, enrobe avec finesse tendres lgumes, viandes et poissons, les marinades ou les vinaigrettes et convient galement pour raliser toutes sortes de ptisseries. A haute temprature, elle fera de savoureuses fondues et de croustillantes pommes de terre.

L'huile de soja
L'huile de soja est d'une telle richesse en acides gras polyinsaturs, des omga-6 et des omga-3. La chaleur ne convient pas du tout l'huile de soja : ds qu'elle chauffe, elle sent mauvais ! En dehors des sauces et vinaigrettes, les exploits gastronomiques de l'huile de soja sont limits car elle n'a pas grand got. Mais elle a l'avantage de ne pas tre trs chre. Elle est assez pauvre en vitamine E.

L'huile de soja
L'huile de soja est employe par l'industrie alimentaire dans une srie de produits comprenant des sauces salade, des sauces de sandwich, la margarine, le pain, la mayonnaise, des crmeuses synthtiques de caf et des casse-crote.

L'huile de soja
L'huile de soja est galement employe en tant que matire premire renouvelable pour fabriquer une srie de produits non-alimentaires comprenant le bio diesel, encres, plastifiants, crayons, peintures et bougies de soja.

L'huile de lin
Souvent surnommes la nouvelle merveille des temps modernes, les graines de lin procurent d'normes bienfaits pour la sant. L'huile de lin contient peu de gras saturs (9 %), une quantit modre de gras mono insaturs (18 %) et a une teneur leve de bons gras polyinsaturs (73 %).il est prise dans certaines options dittiques, en particulier par les personnes recherchant des apports importants en omga-3 et faibles en omga-6. L'huile de lin est tres fragile et rancit facilement; elle doit etre conserve au rfrigrateur, et consomme rapidement. Par ailleurs, elle deviendrait meme toxique si elle tait trop dgrade;

L'huile de lin
L'huile de lin est extraite des graines de lin rcoltes a maturit, sches puis tritures et presses. Pour obtenir une huile propre a la consommation humaine, le lin est d'abord press a froid. Ensuite, une pression a chaud, avec ou sans solvant permet de recueillir de l'huile supplmentaire destine a des applications industrielles. L'huile de lin a une dure limite dutilisation optimale, infrieure a 9 mois, il n'est pas recommande pur les enfants de moins de 3 ans. Il doit etre conserver a labri de la chaleur avant ouverture; il est consomme froide

L'huile de noix
L'huile de noix est extraite partir des noix presses et est une excellente source d'omga 3 et de vitamine E. L'huile de noix est une huile alimentaire peu colore, avec une saveur trs parfume, excellente dans les salades et avec certains lgumes. C'est une huile fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturs. C'est pourquoi l'huile de noix n'est pas conseille pour les hautes tempratures ou la friture.

L'huile de noix
COMPOSITON : Omega 6 (acide linolique), les apports journalier recommandsont de 8 g pour les femmes (1800 Kcal / jour) et 10 g pour les hommes (2200 Kcal / jour) Omga-3(acide alpha-linolnique), les apports journalier recommand sont de 1,6 g pour les femmes et 2 g pour les hommes 10 g d'huile de noix vierge, soit une cuillre soupe, apportent 90 Kcal.

L'huile d'arachide
L'huile d'arachide est une huile vgtale prpare et extraite partir d'arachide au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence trs limpide et idale pour les cuissons haute temprature. Particulirement approprie pour faire frire les aliments, elle peut aussi tre employe pour la prparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement.

L'huile d'arachide
Elles sont couramment utilises en cuisine pour assaisonner les salades, comme corps gras de cuisson et friture. Dans l'industrie, elles sont largement utilises pour les mmes usages, mais en quantits beaucoup plus importantes. Pour chaque huile, il existe une temprature critique qu'il ne faut pas atteindre ou dpasser. Quand l'huile atteint la temprature critique, ses composants se dgradent, forment des composs toxiques et l'huile fume. C'est pour cela que certaines huiles comme l'huile de noix dont la temprature critique est basse sont dconseilles pour la cuisson. Il est prfrable de jeter une huile qui a fum, ou mme mouss.

L'huile d'argane
L'huile d'argane est tire de l'arganier, arbre endmique du Maroc, prsent essentiellement au sudouest du pays. Elle est trs utilise dans la cuisine traditionnelle de cette rgion. Riche en vitamine E, en antioxydants, elle est aussi utilise pour ses proprits cosmtiques. En 2010, cette huile est la mode, et la demande a fait exploser les prix. Les fraudes sont frquentes, et de nombreux produits dits l'huile d'argane n'en contiennent pas ou trs peu.

L'huile d'argane
Huile alimentaire. Ses proprits organoleptiques en font une huile prcieuse pour l'art culinaire. Son got d'amande et de noisette rehausse la saveur des plats. l'huile d'argane permet de : stabiliser de l'hypercholestrolmie Stimuler les cellules crbrales et le fonctionnement du foie. Protger le tissu conjonctif.

L'huile d'argane
Utilise depuis des sicles par les femmes pour ses proprits cosmtiques, cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels omga-6 et en vitamine E, antioxydants qui prviennent le desschement de la peau. Elle s'utilise aussi bien en massages lgers sur le visage qu'en application locale sur les zones du corps particulirement dessches; et aurait des vertus contre la chute des cheveux

Huiles volatiles naturelles


Toutes les huiles volatiles ont un effet antiseptique au niveau de lappareil respiratoire, tant en gnral indiques pour gurir les affections respiratoires telles que la grippe, la sinusite, la bronchite, la tuberculose, etc.

Huiles volatiles naturelles


Leffet le plus intressant des huiles volatiles naturelles reste, par contre, celui quelles exercent sur le systme nerveux, par les tats que ces armes peuvent induire. Choisies et utilises avec habilet, au moment appropri, celles-ci sont trs utiles pour crer une ambiance agrable, pour amplifier ltat de sant, pour engendrer des sensations et des tats agrables dans la sphre du psychique et de la pense qui sont apparemment difficiles influencer.

Huiles volatiles naturelles


Rose On dit que lessence de rose serait la reine
des huiles volatiles. La rose est le symbole de lamour, de la puret, de la grce. On dit aussi quelle serait le sang dAdonis, les romans croyaient quelle serait apparue du sang de Venus et les mahomtanes croient quelle est apparue du sang de Mahomet. Elle confre un tat dharmonie, de paix intrieure. Elle rveille lamour, rconforte le cur et rend la pense plus aigue. Elle est calmante, antidpressive, tant indique dans des tats dinsomnie, dirritabilit nerveuse, de dpression.

Huiles volatiles naturelles


Lorange Lhuile dorange est lune des plus efficaces huiles sdative-antidpressive. Elle est utilise dans des tats de peur face aux vnements inattendus, dans linsomnie, dans lhystrie, dans des tats danxit et de dpression. Elle dtermine lapparition dun sentiment de srnit intrieure, de comprhension et douverture envers les autres.

Huiles volatiles naturelles


La menthe Lhuile de menthe est revigorante, cest un tonique nerveux. Elle est efficace dans des cas dhystrie. Elle confre la qualit de fermet en action, loigne les penses ngatives, cre un tat de lgret intrieure, stimule et purifie la pense. Le sapin A un effet rgnrateur ample, rafrachit et aide viter les effets des efforts prolonges. Elle est spcialement indique pour ceux qui ont la tendance de trop travailler (jusqu lextnuation).

Huiles volatiles naturelles


La lavande Cest la plante la plus connue pour son action sur le systme nerveux central, recommande dans des cas de dpressions, dapathie, dinsomnie, de tension nerveuse, dhystrie. Elle confre un tat de rgnration intrieure, de fracheur et de puret intrieure. Elle loigne les penses ngatives. Elle est aussi recommande dans des cas de panique, de stress, dirritabilit, de passages brusques dun tat lautre, de dpression mentale, de dpression maniaque, dpuisement nerveux.

Huiles volatiles naturelles


LEucalyptus Lhuile deucalyptus est lune des plus puissantes huiles antiseptiques. Une tude ralise dans lancienne Union Sovitique, en 1973, montre quelle est trs efficace contre les virus grippaux A2 et A. De plus, elle a une action expectorante et antispasmodique sur le tracte respiratoire. Elle est indique dans la majorit des affections respiratoires. Lodeur de leucalyptus facilite la concentration, enlve la fatigue et la douleur de tte congestive. Elle confre un tat de lucidit, dharmonie, de paix intrieure et dinspiration.

Huiles volatiles naturelles


Le pin Cest une huile qui enlve les tats de fatigue et dirritabilit nerveuse cause par trop defforts, par le manque de repos. Il donne ltre une disposition intriorise, mditative et pleine de force, en mme temps. Le Basilic Lhuile de basilic claircie la pense, confre la clart mentale et la force intrieure ltre, enlve la fatigue intellectuelle. Lhuile volatile de basilic est lun des meilleurs toniques nerveux. Elle peut tre utilise particulirement dans les affections associes avec la peur, la faiblesse, lhystrie. Le fameux phytothrapeute franais Jean Valnet le recommande dans des cas dpilepsie et de paralysie.