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6. Cintica
7. Controle de processos fermentativos 8. Agitao e aerao
O que fermentao ?
Significado Industrial Qualquer processo para produo de produto por ao de microrganismo Significado Bioqumico Processo de gerao de energia no qual compostos orgnicos atuam como ambos doador e receptor de eltrons, ou seja, um processo anaerbico onde a energia produzida sem a participao de oxignio ou outro receptor inorgnico de eltrons. Processo anaerbio
O que fermentao ?
Atualmente, considerando o amplo sentido que empregada, pode-se definir como:
Um processo no qual existem trocas qumicas em um substrato orgnico pela ao das enzimas elaboradas por certos tipos de microrganismos.
Biotecnologia Moderna
Teve incio a partir dos anos 70: conhecimento da estrutura do DNA e cdigo gentico. Engenharia Gentica: tcnica que emprega genes em processos produtivos, com a finalidade de se obter produtos teis ao homem e ao meio ambiente. permite que os cientistas transfiram genes (caractersticas desejadas) de maneira antes impossveis, com grande segurana e preciso.
Histrico
1) Era Pr Pasteur (antes de 1865): Bebidas alcolicas (Egito), Po, vinagre, queijo e iogurte. 2) Era Ps Pasteur (1865 1940): Microrganismos responsveis pela fermentao, Produo de acetona, butanol, glicerol e cido ctrico. 3) Era dos antibiticos (1940 1960): Produo industrial de Penicilina, Desenvolvimento de reatores (sistema de aerao, assepsia). 4) Era ps antibiticos (1940 1960): Produo de vitaminas, aminocidos, enzimas, protena unicelular, etanol (combustvel, 1974), polissacardeo extracelular. 5) Nova Biotecnologia (a partir de 1975): Desenvolvimento da Engenharia Gentica (insulina (1982) e Alimentos Transgnicos)
PROCESSOS FERMENTATIVOS
1. Seleo do microrganismo preparo do inculo
2. Seleo da matria-prima (Substrato) - tratamento 3. Seleo do tipo de reator e forma de conduo do processo 4. Esterilizao de equipamentos, substrato e ar 5. Fermentao Cintica dos bioprocessos e Controle 6. Tratamento, Separao e Purificao do produto final
7. Tratamento de efluentes
Bolores
Leveduras
Bioqumica microbiana
Metabolismo = Catabolismo + Anabolismo
Metabolismo microbiano
Substrato
Variedade de matrias-primas utilizadas como substrato. Matria-prima: pode representar at 75% do custo total. aproveitamento de resduos agroindustriais. Escolha dos nutrientes adequados gerao do produto de interesse est relacionada atividade metablica desenvolvida pelos microrganismos. exigncias nutricionais da populao microbiana permitir uma rpida e eficiente converso do substrato em produto com o rendimento desejado. As condies que permitem a produo mxima de massa molecular no so necessariamente as mesmas que permitem a mxima produo de um determinado produto.
Substrato
Os componentes do meio de cultura (substrato) devem suprir as exigncias nutricionais necessrias ao microrganismo para: formao da massa molecular satisfazer suas necessidades energticas e de manuteno desempenhar adequadamente suas funes metablicas
Carbono, Nitrognio, Fsforo Potssio, Clcio, Magnsio, Vitaminas Micronutrientes.
Cada processo fermentativo necessita de um meio especfico
Fermentadores ou Biorreatores
Tambm denominados reatores bioqumicos ou reatores biolgicos
O desenvolvimento de Bioprocessos constitui-se em uma das mais complexas e fascinantes reas de atuao da Engenharia Bioqumica.
Fermentadores ou Biorreatores
Ocorre a mistura reacional, constituda de meio (de cultivo ou para converso enzimtica) e agente biolgico devem ser mantidas as condies timas para o agente biolgico expressar o mximo de sua atividade cataltica metabolismo da clula simples reao enzimtica. No biorreator ocorrem vrios fenmenos: Fsicos Qumicos Biolgicos Capacidade e configurao dos biorreatores bastante varivel
Biorreatores
So peas-chaves no desenvolvimento de Bioprocessos. No se pode discutir o desenvolvimento/otimizao de bioprocessos sem prestar ateno especial nas caractersticas e fenomenologias que ocorrem nestes equipamentos.
Leito fixo
Leito fluidizado
com um inculo por tanque com recirculao de clulas sem recirculao de clulas com recirculao de clulas sem recirculao de clulas com recirculao de clulas executado em um reator (com ou sem recirculao de clulas) executado em vrios reatores (com ou sem recirculao de clulas)
Descontnuo alimentado
Semi-contnuo:
Contnuo:
Cintica enzimtica
Estuda a velocidade das reaes enzimticas. Objetivos: Influncia das condies de trabalho (concentraes de reagentes e enzimas, temperatura, pH, concentraes de ativadores e inibidores), Colaborar na otimizao do processo, Estabelecer critrios para o controle do processo, Projetar o reator mais adequado.
Concentrao de substrato Concentrao da enzima Compostos inibidores Influncia do meio (pH, Aw, potencial de xido-reduo, temperatura)
Fase estacionria
Fase lag
Tempo (horas)
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
Transferncia de oxignio agitao e aerao Importncia da transferncia de oxignio: Manuteno da atividade respiratria das clulas Objetivo central de um sistema de agitao e aerao: transferir o oxignio da fase gasosa para o lquido fazer com que este oxignio dissolvido chegue s clulas suspensas pra finalmente ser consumido na reao
Extrapolao de escala
Resduo mnimo