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CARBOHIDRATOS

• En su estructura presentan • En los enlaces beta la posición


grupos hidroxilo (-OH), del hidrogeno en el primer
aldehídico(- COH) o cetónico carbono de la molécula es
(=CO). hacia abajo, ej: celulosa.
• Sus anillos de carbono
contiene grandes cantidades • Los carbohidratos se
de energía. encuentran presente en la
• Existen dos formas en las membrana celular
cuales los azucares se (glicoproteinas), en las
polimerizan (forman paredes celulares en forma de
polímeros): los enlaces alfa y celulosa y exoesqueleto de los
beta. artrópodos.
• En los enlaces alfa la posición es un componente básico
del hidrogeno en el primer (quitina).
carbono de la molécula es
hacia arriba, ej: sacarosa,
amilosa.
FUNCIONES

ENERGETICAS REGULACION

• Cubren las necesidades Regulan el metabolismo


energéticas, una pequeña de las
parte se almacena en el grasas, en caso de una
hígado y músculos en forma ingestión deficiente de
de glucógeno (normalmente carbohidratos , las grasa
no mas de o.5% del peso del se metabolizan
individuo).Cuando se anormalmente
necesita energía, las acumulándose en el
enzimas descomponen el organismos cuerpos
glucógeno en glucosa, el cetónicos, que son
resto se transforma en productos intermedios de
grasas y se acumula en el este metabolismo
organismo como tejido provocando así problemas.
adiposo.
CLASIFICACION

• Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de


azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar
que se combinen en una molécula.

Clasificación de carbohidratos de una dieta

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides


• Polisacáridos
• Oligosacáridos
Se necesitan más de 10
Cuando se combinan entre 3 unidades de azúcar y a veces
y 9 unidades de azúcar se hasta miles de unidades para
forman los oligosacáridos. formar los polisacáridos. El
almidón es la principal
• Las maltodextrinas contienen reserva de energía de las
hasta 9 unidades de glucosa, hortalizas de raíz y los
son producidas para su uso cereales. Está formado por
comercial y se obtienen a largas cadenas de glucosa en
partir de una hidrólisis parcial forma de gránulos, cuyo
(descomposición) del almidón. tamaño y forma varían según
Son menos dulces que los el vegetal del que forma
monosacáridos o los parte.
disacáridos. • Los polisacáridos sin almidón
son los principales
• La rafinosa, la estaquiosa y componentes de la fibra
los fructo-oligosacáridos se alimenticia. Entre ellos están:
encuentran en pequeñas la celulosa, las hemicelulosas,
cantidades en algunas las pectinas y las gomas. La
legumbres, cereales y celulosa es el componente
verduras principal de las paredes
celulares vegetales y está
formada por miles de
unidades de glucosa. Los
distintos componentes de la
Metabolismo de Glúcidos
• Mecanismo mediante el cual • La glucosa es el principal
el cuerpo utiliza azúcar como combustible que los músculos
fuente de energía. y otras partes del organismo
consumen para obtener
• El producto final de la energía.
digestión y asimilación de
todas las formas de hidratos • Está presente en cada célula
de carbono es un azúcar y casi en cada fluido orgánico,
sencillo, la glucosa, que se y la regulación de su
puede encontrar tanto en los concentración y distribución
alimentos como en el cuerpo constituye uno de los
humano. procesos más importantes de
la fisiología humana.
• El metabolismo de las grasas
y ciertas proteínas a veces se • Entre otros azúcares menos
dirige también a la producción importantes destaca la
de glucosa. lactosa, o azúcar de la leche,
que se forma en las glándulas
mamarias de todos los
animales mamíferos y que
está presente en su leche.
DIGESTIÓN, ASIMILACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Los glúcidos como el almidón, la • La digestión de los glúcidos se


dextrina, el glucógeno (el almidón realiza gracias a la acción de
animal), la sacarosa (el azúcar de varias enzimas. La amilasa, que
caña), la maltosa (el azúcar de se encuentra en la saliva y en el
malta) y la lactosa, se intestino, descompone el almidón,
descomponen en el tracto la dextrina y el glucógeno en
digestivo en azúcares simples de maltosa, un azúcar de doce
seis carbonos, que pasan con carbonos.
facilidad a través de la pared
intestinal. • Otras enzimas del intestino
. delgado descomponen los
• La fructosa (el azúcar de la fruta) azúcares de doce carbonos en
y la glucosa no se alteran durante otros de seis. Así, la maltasa
la digestión y se absorben como hidroliza la maltosa en glucosa; la
tales. sacarasa o invertasa rompe el
azúcar de caña en glucosa y
• fructosa; la lactasa descompone
La celulosa, presente en muchos el azúcar de la leche en glucosa y
alimentos, es un elemento galactosa.
nutricional importante para
algunos animales, en especial
ganado y termitas, pero, aunque
es básica en el proceso global de
la digestión, no tiene valor en la
nutrición humana.
Los azúcares de seis • El glucógeno está
carbonos, producto siempre disponible y
final de la digestión de cuando el organismo
los glúcidos, lo requiere se
atraviesan la pared convierte en glucosa y
del intestino delgado a se libera al torrente
través de los capilares sanguíneo. Uno de los
(vasos sanguíneos productos finales del
diminutos) y alcanzan metabolismo de la
la vena porta que los glucosa en los
lleva hasta el hígado. músculos es el ácido
• En este órgano son láctico, que llevado
transformados y por la sangre de
almacenados en forma nuevo al hígado, se
de glucógeno (ver reconvierte en parte a
Almidón). glucógeno.
ENZIMAS Y HORMONAS

• La conversión de glucosa a glucógeno y viceversa está


catalizada por diferentes enzimas. La fosforilasa es
responsable de la liberación de la glucosa-1-fosfato a partir
del glucógeno. La reacción está estimulada por las
hormonas adrenalina y glucagón. La glucosa-1-fosfato es
transformada por la hexoquinasa en glucosa-6-fosfato, que
puede ser metabolizada o convertida en glucosa libre
incorporándose en el torrente sanguíneo. La captación de
glucosa por parte de las células se activa por la insulina. La
glucosa, antes de ser utilizada, se transforma de nuevo en
glucosa-6-fosfato, que, o bien se metaboliza, o se convierte
en el hígado y los músculos, en glucosa-uridina-difosfato.
Esta última forma de glucosa se transfiere al glucógeno en
una reacción catalizada por la glucógeno sintetasa y
estimulada por insulina. Las hormonas corticales (de la
corteza adrenal), hipofisarias (de la pituitaria o hipófisis),
así como la tiroxina, están también implicadas en el control
del metabolismo de los carbohidratos, pero no se conoce su
mecanismo de acción.
La Diabetes

• Más que una entidad única, la diabetes es • La obesidad puede ser uno de los
un grupo de procesos con causas múltiples. factores de la resistencia a la insulina:
El páncreas humano segrega una hormona en los obesos, disminuye la
denominada insulina que facilita la entrada
de la glucosa a las células de todos los sensibilidad de las células a la acción
tejidos del organismo, como fuente de de la insulina. La diabetes tipo 1 tiene
energía. muy mal pronóstico si no se prescribe
el tratamiento adecuado.
• En un diabético, hay un déficit en la
cantidad de insulina que produce el • El paciente padece sed acusada,
páncreas, o una alteración de los pérdida de peso, y fatiga. Debido al
receptores de insulina de las células,
dificultando el paso de glucosa. fallo de la fuente principal de energía
que es la glucosa, el organismo

empieza a utilizar las reservas de
De este modo aumenta la concentración de grasa.
glucosa en la sangre y ésta se excreta en la
orina. En los diabéticos tipo 1, hay
disminución o una ausencia de la • Esto produce un aumento de los
producción de insulina por el páncreas.
llamados cuerpos cetónicos en la
sangre, cuyo pH se torna ácido
• En los diabéticos tipo 2, la producción de interfiriendo con la respiración.
insulina es normal o incluso alta, pero las
células del organismo son resistentes a la
acción de la insulina; hacen falta
concentraciones superiores para conseguir
el mismo efecto.
• La muerte por coma diabético • Los diabéticos tienen mayor
era la evolución habitual de la riesgo de sufrir enfermedades
enfermedad antes del cardiacas y accidentes
descubrimiento del vasculares cerebrales. Las
tratamiento sustitutivo con pacientes diabéticas
insulina en la década de 1920. embarazadas con mal control
• En las dos formas de de su enfermedad tienen
diabetes, la presencia de mayor riesgo de abortos y
niveles de azúcar elevados en anomalías congénitas en el
la sangre durante muchos feto. La esperanza de vida de
años es responsable de los diabéticos mal tratados es
lesiones en el riñón, un tercio más corta que la
alteraciones de la vista población general. El
producidas por la ruptura de diagnóstico de la diabetes
pequeños vasos en el interior tipo 2 en ausencia de
de los ojos, alteraciones síntomas suele realizarse
circulatorias en las mediante un análisis rutinario
extremidades que pueden de sangre, que detecta los
producir pérdida de niveles elevados de glucosa.
sensibilidad y, en ocasiones, Cuando las cifras de glucosa
necrosis (que puede precisar en un análisis realizado en
amputación de la ayunas sobrepasan ciertos
extremidad), y alteraciones límites, se establece el
sensitivas por lesiones del diagnóstico. En situaciones
sistema nervioso. intermedias, es preciso
realizar un test de tolerancia
oral a la glucosa, en el que se
ve la capacidad del organismo
GLUCEMIA Y GLUCOSURIA
• Si el organismo produce demasiada • Si se inyecta demasiada insulina en el
hormona hipofisaria o una cantidad de cuerpo, la cantidad de azúcar en sangre se
insulina escasa, los niveles de azúcar en la reduce hasta un nivel tan bajo que puede
sangre se elevan de forma anormal y se resultar peligroso, originándose la
origina hiperglucemia. En estas hipoglucemia o shock de insulina. El shock
condiciones, la sangre puede contener de insulina controlado se utiliza en el
hasta cuatro veces la cantidad de azúcar tratamiento de algunos tipos de
normal. enfermedades mentales.

• La hiperglucemia no es letal en sí misma, • En un individuo normal, si los niveles de


pero es un síntoma de una enfermedad azúcar en la sangre se elevan mucho, los
seria, la diabetes mellitus. Algunas veces, la riñones retiran el exceso y éste se elimina
diabetes se debe a un tumor u otras por la orina. La presencia de azúcar en la
anomalías en el páncreas que impiden la orina se llama glucosuria y, aunque es un
formación de insulina. síntoma importante de diabetes, no siempre
se encuentra en los pacientes diabéticos.
También puede aparecer glucosuria en
• Los pacientes diabéticos no mueren por la individuos normales tras la ingestión de un
hiperglucemia pero, si no se les administran exceso de alimentos.
inyecciones de insulina, pueden morir por la
acumulación de sustancias tóxicas en el
organismo. Estas sustancias se producen • El test crítico para determinar la diabetes no
por alteraciones en el metabolismo de las es ni la hiperglucemia, ni la glucosuria, sino
grasas ya que los diabéticos consumen la medida de tolerancia de azúcar en la
grasas en lugar del azúcar. sangre: después de la ingestión de azúcar,
el individuo sano y el diabético muestran un
incremento en los niveles de azúcar
sanguíneo. En la persona diabética, estos
niveles permanecen elevados, mientras que
en la persona sana la glucosa se convierte
en glucógeno.
Diabetes mellitus

• enfermedad producida por una alteración • Se distinguen dos formas de diabetes


del metabolismo de los carbohidratos en la mellitus:
que aparece una cantidad excesiva de
azúcar en la sangre y a veces en la orina. La tipo 1, o diabetes mellitus insulino-
dependiente (DMID), denominada también
• Afecta a unos 150 millones de personas en diabetes juvenil, afecta a niños y
todo el mundo. adolescentes, y se cree producida por un
mecanismo autoinmune. Constituye de un
• 10 a un 15% de los casos y es de evolución
Es una enfermedad multiorgánica ya que
rápida.
puede lesionar casi todos los órganos y en
especial los ojos, los riñones, el corazón y
las extremidades. La tipo 2, o diabetes mellitus no-insulino-
dependiente (DMNID), o diabetes del
• adulto, suele aparecer en personas
También puede producir alteraciones en el
mayores de 40 años y es de evolución lenta.
embarazo. El tratamiento adecuado permite
disminuir el número de complicaciones. Muchas veces no produce síntomas y el
diagnóstico se realiza por la elevación de los
niveles de glucosa en un análisis de sangre
u orina.
Evolución de la diabetes mellitus.- La insulina
segregada por el páncreas controla la concentración
en sangre del azúcar glucosa, necesaria como
combustible en numerosas reacciones químicas.
• En una persona sana, la •En una persona con diabetes
digestión del alimento (1) mellitus, el páncreas no produce
induce el aumento de la insulina suficiente o el organismo
glucosa en sangre (2). El no es capaz de utilizarla. Después
de la digestión (A), si el páncreas
páncreas libera insulina (3), no segrega suficiente insulina (B),
que estimula la absorción de el organismo se ve obligado a
glucosa por parte de las descomponer las grasas, pues no
células. También contribuye puede utilizar la glucosa para
a transformar la glucosa en obtener energía. Como
glucógeno, que se almacena consecuencia, se eliminan con la
en el hígado (4) y los orina unos compuestos tóxicos
músculos como reserva llamados cetonas (D), que
energética. Las hormonas también se acumulan en la sangre
(E) y provocan acidosis cetónica,
regulan la liberación de un cuadro grave que puede
insulina estimulando la degenerar en coma o muerte. Si
disminución de la el organismo no es capaz de
concentración de azúcar en utilizar la insulina, la glucosa se
sangre (5), lo que a su vez acumula fuera de las células y
frena la secreción circula sin ser absorbida. Las
pancreática (6). concentraciones elevadas de este
azúcar en sangre (C) y orina (D)
deterioran la capacidad del
organismo para combatir las