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Les Additifs dans les boissons non alcoolisenon

alcoolise boissons non alcoolise

Prpar par :
Hamida oualid

Encadr par :
Mr Riyadh

Plan

I.
II. III. IV. V. VI.

DEFINITION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES UTILIT DES A.A LES CLASSES DES A.A BOISSONS NON ALCOOLIS LES A. A QUI SONT MIS DANS LES BNA LES RISQUES SUR LA SANT

DEFINITION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Un additif alimentaire est un substance ajout aux denres alimentaires quon ne peut pas le consommer en soin , mise dans les diffrentes tapes de fabrication des produits alimentaires. Avec des doses PPM contrler. Nomm par une lettre E ( qui caractrise la communaut europenne ) + des chiffres selon le type des A.A .

UTILIT DES A.A


les Additifs alimentaires sont utilis pour plusieurs raisons comme d augmenter la dure de conservation ; les protger contre l oxydation et un bon aspect organoleptique . Avec lajout d A.A on aura une accessibilit quelque soit le lieu et la priode avec un prix raisonnable au contraire des produits bio qui sont gnralement cher .

Ils sont ajout encore pour amliorer la qualit du produit et ne pas rendre le consommateur en erreur ou le subir une toxicit .

LES CLASSES DES A.A


Conservateur

Anti Oxydant

dulcolorants

Agents paissisants ,glifiants, mulsifiants

Colorants

Conservateur E200
Elle empchent le dveloppement des microorganismes pathognes , et rduit la quantit d eau disponible pour leur dveloppement .

Colorants E100

Anti oxydant E300

Edulcolorants

Emulsifiants et glifiants E400

Ils sont naturels ou synthtis , elles modifient la couleur , odeur ,texture .

Anti oxygne Substances Qui freinent la fort pouvoir formation de sucrant . radicaux libre dO2 et ralentir les ractions qui entrainent Le rancissement des corps gras .

Les mulsions et les glifiants augmentent la viscosit.

BOISSONS NON ALCOOLIS


Une boisson non alcoolise est une boisson froide, par dfinition, ne contient pas dalcool. Cette catgorie de boissons regroupe : leau les boissons rafrachissantes les jus de fruits les sirops

Boisson gazeuse Boisson (sans gaz) Sirop

E211-E290-E330E331E332E33-E334 E335-E338-E340-E341

E102-E120-E211-E213-E242-E296-E297 E444-E559-E950-E951-E952-E999

E337

Boisson gazeuse

Conservateur : E211 : Benzoate de sodium , origine chimique parfois vgtale . E290: Dioxyde de carbone (combinaison du carbone avec loxygne ( pourrait provoquer vomissement, s et hypertension ). Antioxydant : E330: Acide citrique , origine naturelle ou synthtique considr comme sans danger rle d acidifiant , correcteur dacidit , anti oxygne E331: Citrates de sodium : pas de risque connus E332: Citrates de potassium ;provoque des problmes rnaux fortes doses. E333: Citrates de calcium ; possibilit de ractions daphtes E334: Acide tartrique (produit de synthse ), considr comme sans danger .

Boisson gazeuse
E335 : tartrate de sodium origine naturelle considr sans risque , mais forte dose peut provoquer des diarrhes . E338: Acide ortho phosphorique : forte dose peut provoquer des troubles digestives et perturbations de lquilibre phosphore/calcium . E340: Phosphates de potassium ; on retrouve les mmes observations que prcdemment . E341 : phosphates de calcium : produit de synthse .

Boisson sans gaz


E102 : tartrazine produit de synthse ( produit cancrigne ) elle peut provoquer des troubles divers ; allergies diverses , trouble de la vue . E120: Cochenille , carmins extraits dun insecte , colorent en rouge E242: dcarbonate de dimthyle E296: Acide malique ; est un diacide-alcool trs prsent dans les fruits . Pas de risque connu E444: Actate isobutryate de saccharose , risque de surpoids E950: Edulcolorant = Acesulfame-k , produit de synthse a viter ( beaucoup plus sujet caution que l aspartame et la saccharine ) .

Sirop

E337: Tartrate double sodium et potassium , origine naturelle rle d acidifiant et correcteur dacidit .

LES RISQUES SUR LA SANT


Comme on a vu il y a des risque sur notre sant par exemple : - Risque cancrogne et des ractions allergiques , aussi lhyperactivit des enfants cause de lemploi dadditifs et de colorants . Et sans oublier laccumulation de ces A.A dans notre foie avec le temps on peut pas les dgrader et causent des problmes long terme .

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