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Refieren que era producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos aseguraban que ayudaba a la formacin,

constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. Los pueblos donde se consume esta alga carecen prcticamente de osteoporosis.

Conocido

Tchukula,chukula,voz Kunza; en quechua Llucllucha,Llalucha; en Aymara Murmuntu; Chuncuro , cushuro en quechua; Acholla, chungullo, chungulle, lucha, luche posiblemente en alusin al alga marina; Tambin yuyo o yoyo aludiendo a su carcter comestible.

Descripcin
El cushuro o nostoc es un tipo de alga verde azulada que se encuentra ampliamente distribuida en el Altiplano peruano y muestran enorme variabilidad y adaptacin entre 3850 y 4500 metros sobre el nivel del mar. Encontramos 4 especies:

Nostoc sphaericum Vauch

Nostoc verrucosu Vauch Nostoc commune Vauch Nostoc parmelioides Ktz

Caractersticas

Esta micro alga se encuentra en el Altiplano peruano en talos mucilaginosos de forma variada, principalmente globosa, con coloracin que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo rojizo al pardo amarillento. Vive agrupada o en algunos casos aislada. Su dimetro oscila entre 0.3 a 5 cm.

Usos

Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada, bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada. Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la inflamacin de ojos y de testculos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, tambin se ha encontrado actividad antitumoral, antioxidante. Los usos cosmticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetologa en la elaboracin de cremas, mascarillas, champes, lociones. Se consume en la alimentacin andina durante la poca de lluvias en especial en Semana Santa y Todos Santos.

Distribuida

Est ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas hmedas, rocas humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y tambin en las modificaciones ambientales que el hombre andino construy como Waru warus y cochas donde las cultivaba para consumirlas durante la poca de lluvias.

Valor nutricional

Las distintas especies de Nostoc recin cosechado u obtenido del agua contienen 35 a 42 % de protenas, grasas, minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene todos los aminocidos esenciales. Es tambin rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Nombre Energa Agua Protenas Grasa Total Carbohidratos Totales Cenizas

Cushuro

242

15.1

29
Fosforo

0.5
Hierro

46.9
Tiamina

8.5
Riboflabina

Nombre Cushuro

Calcio

147

64

83.60

0.20

0.41

Picante de Cushuro

El picante de cushuro es excelente alimento que preserva la forma y fuerza de los huesos

Ingredientes y Preparacin
INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado 1 taza de caldo 1 chorrito de aceite 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y ajos al gusto 1 cucharadita de aj amarillo molido Dos papas picadas en daditos

PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparacin. Sal al gusto y el aj, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnicin de arroz.

Valor nutricional
Codg ALIMENTO Cantidad Energ Agua Prot Prot Grasa Grasa Carboh Fibra Calcio Fsfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia Vit C A. V. A V cin Na K

gr

Kcal

mg

mg

mg

mg

mg mg mg

mg

mg

624 1250 310 418 1178

Cushuro nostoc deshidratada Aceite Vegetal Aj amarillo molido. fresco con sal (2 Papa Blanca Cebolla

500 1210.0 10 3 90.0 1.6

75.5 0.0 145.0 0.0 2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0 0.0 0.0 0.0 10.0 0.0 1.8 0.0 0.1 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.3 0.1 2.9 0.0 0.0

0.0 0.0

1.0 2.1 0.0 0.0 19.5 269.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.1 17.6 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 0.0

1.4 0.1 16.8 87.0 0.9 0.0 0.0 5.6 0.0

185 179.5 90 44.1 1525

137.8 0.0 3.9 0.0 0.2 41.3 1.1 16.7 0.0 1.0 0.0 0.0 0.0 10.3 0.0 0.0

0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5 0.0 0.0 0.0 0.0 64.2 158.4 1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5

SUBTOTAL 788

215.1 1.0 148.9 10.0 2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4

Categoria Edad (aos) Peso Altura Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc Yodo
o condicin Lactantes Nios 0,0 - 0,5 0,5 - 1,0 1-3 4-6 7 - 10 11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 + 11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 + Embarazo Lactantes 1er trimestre 1er semestre 2do semestre (kg) 6 9 13 20 28 45 66 72 79 77 46 55 58 63 65 (cm) 60 71 90 112 132 157 176 177 176 173 157 163 164 163 160 (mg ) 400 600 800 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 (mg) 300 500 800 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 800 800 1200 1200 1200 (mg ) 40 60 80 120 120 270 400 350 350 350 280 300 280 280 280 320 355 340 (mg) 6 10 10 10 10 12 12 10 10 10 15 15 15 15 10 30 15 15 (mg) 5 5 10 10 10 15 15 15 15 15 12 12 12 12 12 15 19 16 (g) 40 50 73 90 120 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 175 200 200

Selenio
(g) 10 15 20 20 30 40 50 70 70 70 45 50 55 55 55 65 75 75

Varones

Mujeres