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Sobre la vestimenta
Una gorra o cofia que cubra completamente el cabello Chaqueta y pantaln Barbijo Delantal Guantes Calzado exclusivo
Hbitos indeseables
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las reas de preparacin de alimentos. Usar uas largas o con esmalte. Usar anillos, pulseras, aros o relojes. Manipular alimentos o ingredientes con las manos en vez de utilizar utensilios. Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o secar. Usar el bao con la indumentaria de trabajo puesta.
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La seguridad de los alimentos depende de las correctas prcticas en manipulacin de los alimentos y bebidas, desde la produccin hasta cuando es servido en una mesa.
Los puntos dbiles en lo que a la transmisin de infecciones se refiere, se dan en la manipulacin, preparacin y conservacin de los alimentos.
Por
Pueden aplicarlas los manipuladores aprendiendo simples reglas para su manejo higinico.
Zona de peligro
Contaminacin cruzada
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fortuna las medidas para evitar la contaminacin de los alimentos son muy sencillas!
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Pueden ser:
Intoxicaciones
Infecciones
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Las infecciones
Lic. Cecilia Banderas Avils, M.Sc.
Se presentan cuando consumimos alimentos contaminados con grmenes que causan la enfermedad
Por ejemplo la bacteria salmonella presente en mayor frecuencia en pollo, huevos, vegetales crudos, etc
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Las intoxicaciones
Cuando consumimos alimentos contaminados con productos qumicos o con toxinas producidas por algunos grmenes que pueden estar presentes en el alimento desde la captura o recoleccin.
Lic. Cecilia Banderas Avils, M.Sc.
Esta enfermedad se caracteriza por su rpida aparicin, poco tiempo despus de haber ingerido los alimentos contaminados.
No necesariamente se modifican las cualidades organolpticas de los alimentos contaminados. Se multiplican en alimentos crudos o ya elaborados.
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Causa la enfermedad una toxina Sntomas son inmediatos Normalmente no hay fiebre La toxina no se destruye con nada.
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1. Agente Causal
En la mayora de los casos suelen ser de origen bacteriano. Estas bacterias pueden llegar a los alimentos a travs de:
Lic. Cecilia Banderas Avils
Bacterias ms comunes:
Salmonella
Staphilococcus
Clostridium Botulinum
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2. Alimentos
Los alimentos en los cuales se produce con mayor facilidad la proliferacin de microorganismos son los ricos en nutrientes tales como:
Lic. Cecilia Banderas Avils
Elaboraciones con huevo crudo (mayonesa) Carnes de aves, que pueden contaminarse en su procesado Carnes picadas contaminadas de origen o en el proceso de preparacin. Productos de pastelera que contienen leche, nata, mantequilla, etc.
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3. Personas
El tipo de respuesta de la persona infectada es un elemento fundamental para responder ante una toxiinfeccin.
Lic. Cecilia Banderas Avils
Edad (nios y ancianos son propensos) Extranjeros Estado inmunitario (bajas defensas) Mujeres embarazadas
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La temperatura de las cmaras ser adecuada a la naturaleza de cada gnero Todo alimento conservado en cmara debe estar tapado
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. Los cubos de basura dentro de la zona de produccin deben estar tapados y se deben desinfectar diariamente.
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