SÍNTESIS DE UN

BIOPOLIMERO A PARTIR DE
ACIDO LÁCTICO SINTETIZADO
DE SUERO DE LECHE CON
LACTOBACILLUS BULGARICUS
LINDA SUSANA SANCHEZ FLORES
INTRODUCCIÓN

 Se conoce de acuerdo a la
nomenclatura oficial como ácido 2-
hidroxi-propánoico de fórmula H3C-
CH(OH)-COOH (C3H6O3)

 El ácido láctico puede ser producido

por síntesis química y por
bioprocesos
 Por síntesis química se puede obtener
haciendo reaccionar acetaldehído con
ácido cianhídrico para dar un
lactónitrilo, el cual se hidroliza a ácido
láctico

 Por bioprocesosse obtiene en

procesos de fermentación y puede ser
producido a partir de diferentes
sustratos ymicroorganismos, dando
como resultado un ácido ópticamente
 JUSTIFICACIÓN
 La industria láctea de el municipio de
Tlaxco genera suero de leche, como
subproducto más abundante en la
manufactura de quesos, este puede ser
tratado mediante técnicas que permiten la
extracción de sus componentes, sin
embargo, sólo una parte del suero se
utiliza para estos fines, ya que la mayor
parte del lactosuero es tratado como
residuo y es vertido directamente al
drenaje y cuerpos de agua

 En este estudio, se utiliza suero de leche,

que en la actualidad es un residuo de la
industria quesera y aproximadamente el
 El proceso de bioconversiónsurge como
una alternativa para el
aprovechamiento de este desecho o
residuo como sustrato de bajo costo,
aprovechando las proteínas y lactosa
para el crecimiento de
microorganismos capaces de
producir diversos productos, como el
ácido láctico, ampliamente usado
en la industria alimenticia, textil,
farmacéutica, médico-quirúrgica y
cosmética.
Lactobacillus bulgaricus
 nombre común con el
que se conoce a las
colonias de las
microagelgas
Lactobacillus
bulgaricus, las cuales
son conglomerados de
bacterias lácticas y
levaduras de
asociación simbiótica
estable embebidas en
una matriz de
polisacáridos, cuyo
tamaño varía de entre
5mm y 2.5 mm; de
consistencia elástica y
de color blanco-
amarillento (Ulloa-
Lappe, 1993)
 Las bacterias lácticas que se emplean para
producir ácido láctico pueden dividirse en dos
grupos: las homofermentativas, que convierten la
glucosa casi exclusivamente en ácido láctico, y las
heterofermentativas, que convierten la glucosa en
ácido láctico, etanol y CO2.
 Las homofermentativas (como Lactobacillus
Bulgaricus) permiten mejores rendimientos en
ácido láctico, siendo las elegidas para aplicaciones
comerciales. (Wee et al., 2006). 
HIPÓTESIS

 Si el suero de leche es
fermentado con Lactobacillus
bulgaricus a temperatura ambiente
la conversión de lactosa a acido
láctico será mayor
 OBJETIVOS:
 Producción de ácido láctico por de
fermentación utilizando Lactobacillus
bulgaricus
 Encontrar la temperatura óptima de
conversión de lactosa-acido láctico
 .Polimerización de acido láctico a acido
polilactico
 Identificación de las diferentes
características del biopolimero
 METODOLOGÍA:
 La muestra de suero lácteo, es obtenida de
una planta quesera del municipio de tlaxco y
sera sometida a diversos análisis; pH, DBOs
DQO, determinación de lactosa,
minerales,cenizas, grasas, humedad, sólidos
totales y proteínas; para determinar las
propiedades del mismo. El proceso de
fermentación tendrá una duración de 20
horas, este se llevavaraa cabo en un matraz
balón de tres bocas, a diferentes
temperaturas de operación de 32, 36 y 42 °C,
a un pH de 6.0. Durante el proceso de
fermentación, se realizara la medición de
producción de ácido láctico se titulara con
NaOH 2N cada hora al obtener el acido
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Quesos “La
vaquita “
apoyando el
ambiente