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CONCEPTO DE ETIQUETA, SUS ELEMENTOS, TIPOS Y DETERMINACIN DE VIDA DE ANAQUEL DE UN PRODUCTO

CIRIS ANGLICA MENA PALACIOS TANIA LILIAN GUTIRREZ ARTUNDUAGA

ETIQUETAS
Una

etiqueta es un impreso o impresos, generalmente en papel engomado, de pequeos tamaos que se adhieren a los contenedores de un producto cualquiera, a cajas, estuches, botellas, etc.

HISTORIA
Los

fenicios fueron los primeros comerciantes y por ello fueron los primeros en usar envases. Los boticarios romanos se cree que vendan las hierbas en tarros que con el nombre de la droga y el vendedor

Historia
Las

primeras etiquetas impresas aparecieron en el siglo XVI en Europa, utilizaron diseos. Las etiquetas eran marcas para distinguir los productos. Fajas: Bernhart, en el ao 1550. El hbito de envolver los productos en papel empez originalmente en el siglo XVI

Historia
Los

vinos: botellas transparentes en el siglo XVII; entonces se colgaban etiquetas hechas con plata o marfil alrededor del cuello de las botellas. En 1798 dos inventos favorecieron grandemente el desarrollo de la grfica. mquina de hacer papel, y el otro fue la litografa. 1830 y 1840

ACTUALMENTE
Las

etiquetas cumplen un rol clave para las ventas, dado que permiten atraer al pblico ante la enorme variedad de productos del mercado. Cada vez ms sofisticadas atractivas y baratas de producir.

FUNCIONES
Identificar

el contenido, venderlo, informacin adicional, Proyectar una imagen apropiada, Clarificar las identidades del producto y el productor , Informar al cliente sobre el producto y como usarlo.

MATERIALES Y MTODOS

Se producen a partir de una gran variedad de materiales, que incluyen el papel, cartn, envoltorio u hoja de plstico. Las etiquetas de papel requieren adhesivos para su aplicacin. En Colombia para la fabricacin de etiquetas plsticas son el polietileno , el poli estireno expandido, y el plstico termoencogible.

CARACTERSTICAS DE LA ETIQUETA
Debe

ser adaptable al envase El material debe ser resistente Debe contener la informacin exigida por las leyes Su diseo debe diferenciarlo de otros productos Debe incluir datos de contacto No debe contener informacin ambigua, incompleta, engaosa o falsa Dependiendo el caso, puede incluir un plus para el cliente, por ejemplo, consejos, tips, recetas, entre

TIPOS DE ETIQUETAS
Etiquetas promocionales

Etiquetas de grado

Etiquetas de marca

Etiquetas descriptivas o informativas

PARTES ESTRUCTURALES DE LA ETIQUETA

1. Zona de pegue: esta zona generalmente no va coloreada, su ancho est determinado por el tamao del empaque El ancho de la zona de pegue oscila entre 0.5 mm y 1.0 centmetros.

2. Cara Principal: Se encarga de ilustrar el producto: nombre del mismo, caractersticas esenciales, condiciones para su uso, cualidades, etc..

3. Zona explicativa: posee dibujos que orientan al consumidor en formas de preparacin, ingredientes a adicionar, etc.

4. Cara posterior: es la misma ilustracin empleada en la cara principal, sus medidas son idnticas a las de la cara principal.

5. Zona de instrucciones: zona que corresponde a ingredientes, licencia de funcionamiento, registro del Ministerio de Salud, fecha de vencimiento, contenido, empresa que lo produce, direccin, etc. En resumen es un texto explicativo.

ELEMENTOS

CLASES DE ETIQUETA
Las

etiquetas se han clasificado de acuerdo a la forma de los contenedores de los productos.

Etiquetas envolventes.
Son

el tipo de etiquetas diseadas en papel, plstico o litografiadas directamente sobre los contenedores. Son aplicadas sobre contenedores de vidrio, hojalata, plsticos y de cartn.

Etiquetas semienvolventes.
Son el tipo de etiquetas que no envuelven totalmente el contenedor son muy usadas dentro de la lnea de licores, alimentos, etc.

Etiquetas frontales.
Las etiquetas frontales suelen ser construidas en papel engomado, papel autoadhesivo y offset seco.

ETIQUETADORAS
Una

mquina etiquetadora es un equipo que efecta el proceso de identificacin de productos con etiquetas, en forma automtica o semiautomtica.

1. 2.

Etiquetadoras-Engomadoras Etiquetadoras que utilizan etiquetas autoadhesivas

NORMATIVIDAD
Codex

Alimentarius NTC 512-1 (4a. actualizacin) NTC 512-2 DE 2004 Resolucin 6328/84 de MS Resolucin 2652/04 MPS

MANEJO DE COLORES

EL COLOR
Informa,

sugiere, persuade, produce asociaciones y como tal crea sentimientos, es decir permite recordar con mayor facilidad. La expresin informativa del color est ligada a la forma y la dimensin del empaque.

vivo, color dulce para mermeladas y frutas enlatadas (refrescos, y etiquetas para alimentos, aj picante, salsas. Chocolates). oscuro, color saludable natural para vegetales enlatados, ecolgicos Y light . color distinguido y costoso para una mejor calidad de productos. color moderado y apetitoso para ravioles y pescados procedidos como enlatados y productos en base a tomates.

El

conlleva a cualidades de frescura y sabor mentolado. Los colores y sostienen productos en base a ingredientes naturales y cereales (refrescos, aceites, artculos didcticos para nios). El puede utilizarse para suavizantes, y productos de higiene intima femenina.

, la luz total, transmite pureza, frialdad, higiene, amplitud y paz, Light. Gris y negro, bebidas alcohlicas

VIDA DE ANAQUEL DE UN PRODUCTO

El

Instituto de Food Technologists (IFT) de los EEUU., define la vida en anaquel de un producto como: el periodo entre la manufactura y venta al por menor de un producto alimenticio durante el cual el producto tiene una calidad satisfactoria.

Puntos bsicos para la estimacin de la vida til o vida de anaquel en los productos alimenticios

Deterioro esperado Criterios de inicio y trmino de vida de anaquel Condiciones de estudio: almacenamiento de productos, mercado objetivo y envase Mtodo de preparacin de los productos Plan de muestreo Tipo de pruebas a emplear Cantidad de muestra Anlisis de la informacin

1. Deterioro esperado:
Dependiendo del producto, de los ingredientes y del proceso al que son sometidos, los alimentos van cambiando con respecto al original.

2. Criterios de inicio y trmino de vida de anaquel:


En

ocasiones los productos sufren cambios que no se clasifican como deterioro sino como maduracin, por lo tanto estos cambios no requieren contabilizarse dentro del tiempo de deterioro. criterio de aceptacin sensorial es el nico que de forma inmediata es percibido por el consumidor

El

Metodologa de Punto de Corte:


Punto

de Corte se refiere al valor de intensidad sensorial en el cual un consumidor comienza a percibir un cambio en el producto, en comparacin con la muestra fresca. Clculo matemtico del punto de corte: para determinar dnde sucede ese cambio en la percepcin del producto, el primer paso es aplicar la siguiente ecuacin: S = F - Za 2CME/n

Grafica de Preferencia (Consumidores) vs Panel Laboratorio:

3. Condiciones de estudio (almacenamiento de productos, mercado objetivo y envase): 1. Deterioro del producto = Control estricto del mismo.

2. Es necesario conocer el mercado al que se va a dirigir el producto condiciones climticas (temperatura, humedad y luz) la distribucin y el costo

4. Mtodo de preparacin de los

productos:
Segn

el producto y el tipo de prueba al que ser sometido, debern ser preparadas las muestras.

5. Plan de muestreo:
Se recomiendan los siguientes:
Diseo

bsico Diseo escalonado


Para ambos tipos de diseo, hay que someter el producto a un mnimo de 3 condiciones diferentes de temperatura y humedad controlada. La diferencia entre las temperaturas debe ser de 10C. Realizar mnimo 6 tiempos de muestreo.

6. Tipo de pruebas a emplear:


Las principales pruebas que se utilizan son: 1. Fisicoqumicas 2. Microbiolgicas 3. Sensoriales

Dependern:
Vida

til de una materia prima Vida til de un nuevo producto terminado Vida til en una reformulacin o cambio de empaque

7. Cantidad de muestra:
La cantidad de muestra requerida va a depender de: El tipo de estudio de vida til para materias primas, nuevos productos, reformulaciones, cambios de empaque. El nmero y tipo de condiciones de almacenamiento que se quieran estudiar. En condiciones extremas se espera que el producto dure menos. El tiempo de vida til esperado y los muestreos. El tipo de anlisis que se quiera realizar (fisicoqumico, microbiolgico, sensorial). El nmero de jueces entrenados y consumidores que participen en cada prueba sensorial.

8. Anlisis de la informacin:
Como

resultado de estas mltiples evaluaciones se obtienen varios datos que deben ser observados para poder establecer las conclusiones del estudio y, en consecuencia, establecer el tiempo de vida de anaquel del producto.

BIBLIOGRAFIA

H, Reyes. 2002. LA DETERMINACIN DE LA VIDA TIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Visitado el 21/11/2013. En Lnea. Disponible en: http://www.hablemosclaro.org/Articulos/La_de terminaci%C3%B3n_de_la_vida_%C3%BAtil_de_l os_productos_alimenticios#.Uo_rQ