Formao do Gerente de Unidades de Beneficiamento e Comercializao de Frutas e Hortalias

Anita de Souza Dias Gutierrez Gabriel Vicente Bitencourt de Almeida Paulo Roberto Ferrari Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP

Consideraes sobre as cadeias de frutas e hortalias frescas

A produo de produtos hortcolas frescos caracterizada, na maior parte dos casos, pela fragmentao de produo e de origem: milhares de produtores, reas pequenas, diferentes regies produtoras com diferentes pocas de colheita. Embora tambm existam vrios casos de grandes produtores.
O produto hortcola fresco no sofre nenhum processo de transformao depois da colheita. Na cadeia de produo de hortcolas frescos no existe um elo organizador.

Falta de um elo coordenador

No caso dos produtos agrcolas industrializados, o agricultor fornecedor de matria prima e a indstria estabelece os padres para essa matria prima; A indstria desenvolve novos produtos e tambm cuida das aes de marketing. A indstria coordena a cadeia, o que de nenhum modo ocorre no caso dos hortcolas frescos, em que ningum coordena a cadeia.

A comercializao extremamente complicada e geradora de grandes conflitos e insatisfaes:

O produtor em boa parte dos casos individualista. H grande dificuldade de associao para a finalidade de comercializao. A perecibilidade do produto, a colheita trabalhosa e prolongada (que impede ou, no mnimo, atrapalha muito o adequado acompanhamento do processo de comercializao pelo produtor isolado) e a inexistncia ou precariedade da cadeia de frio tornam o produtor extremamente frgil em suas relaes comerciais. A concentrao do varejo e dos servios de alimentao em grandes redes e a enorme fora do atacado, aliados ao atual forte processo de reduo de custos, automao e corte de pessoal, criam uma presso enorme sobre o produtor.

Frutas e Hortalias
Podem garantir ao pequeno proprietrio rural um alto padro de vida; Alto investimento e faturamento por unidade de rea; Utilizao intensiva de mo de obra; Frutas e hortalias no so commodities; Grandes diferenas de preos so determinadas pela qualidade e pela maneira que se comercializa; A etapa da comercializao determinante para o sucesso do produtor.

Valorao (Dicionrio Houaiss)

o ato ou efeito de valorar, de determinar a qualidade ou o valor de algo.

Valor monetrio das frutas e hortalias

resultado do equilbrio entre a oferta, a demanda e os atributos de qualidade Existem grandes diferenas de preos por qualidade em um mesmo dia de comercializao

Qualidade (Dicionrio Houaiss)

Aquilo que determina a natureza de algo, uma caracterstica distintiva que o faz sobressair em relao aos outros.

Qualidade nas frutas e hortalias

Adequao a um determinado uso. Atributos sensoriais (colorao, formato,, gosto, aromas e sabor) Valor nutritivo e propriedades funcionais Defeitos (Abbott, 1999)

Caminho dos produtores de frutas e hortalias de sucesso

Conhecimento das caractersticas qualitativas responsveis por uma melhor aceitao do consumidor final e no mercado atacadista. Plantio em regio com caractersticas climticas adequadas e a adoo de um sistema de produo que possibilite chegar o mais prximo possvel da melhor qualidade.

Caminho dos produtores de frutas e hortalias de sucesso

Associao da marca ou nome do produtor ou associao um produto de alta qualidade. Dispor de um sistema de informao que permita visualizar constantemente as diferenas de preos de diversas qualidades de produto.

Unidade de Beneficiamento Comercializao

ou

Os barraces de classificao e comercializao so imprescindveis para consolidar a produo do grande nmero de produtores de uma determinada regio; Possibilita classificar os produtos dentro de um mesmo padro de qualidade, submet-los a um mesmo controle de qualidade e enviar cada lote para o seu melhor nicho de mercado.

Unidade de Beneficiamento Comercializao

ou

As operaes anteriores so as que possibilitam a criao de um marca ou marcas confiveis e que sejam sinnimos de uma garantia constante de qualidade.
A classificao conjunta viabiliza a formao de grandes volumes de produtos de pouco valor para o mercado in natura mas que servem perfeitamente como matria prima para a agroindstria.

Unidade de Beneficiamento Comercializao

ou

A concentrao em um nico ponto facilita a instalao da indstria e ainda tem a vantagem de enxugar o mercado de produtos frescos do produto de pior qualidade.

Etapas que podem acontecer em uma unidade de beneficiamento e comercializao

1. 2. 3. 4. 5. Recebimento; Seleo e/ou aferio da qualidade; Limpeza (Lavagem e Secagem); Aplicao de cera (Polimento); Classificao;

Etapas que podem acontecer em uma unidade de beneficiamento e comercializao

1. 2. 3. 4. 5. 6. Embalagem e paletizao; Resfriamento; Armazenagem Carregamento; Transporte; Negociao e comercializao.

Estruturas de apoio unidade de beneficiamento e comercializao

Informaes diferenciadas de mercado; Cadastro de compradores; Cadastro de fornecedores; Treinamentos em classificao, embalagem, ps-colheita e comercializao.

Quem pode operar a unidade de beneficiamento e comercializao

Cooperativas ou associaes de produtores; Grandes produtores; Prestadores de servios; Integradores; Atacadistas.

Devem ser credenciados no MAPA e seu funcionamento deve ser periodicamente monitorado para garantia de funcionamento compatvel com as necessidades de toda a cadeia. O importante que as regras comerciais sejam muito claras e

Exemplos de Unidades de Beneficiamento e Comercializao de Frutas e Hortalias

Evoluo da Tomaticultura de Mesa no Brasil

Unidade de Tomate de Mesa

Unidade de Batata

Unidade de Citros

Cooperativa de Produtores de Pimento Murcia/Espanha

Unidade de Folhosas

Gerente da Unidade de Beneficiamento e Comercializao (UBC)

Criao e Modernizao de UBCs

Esto acontecendo cada vez mais; Por tudo que j foi dito, elas so imprescindveis para o sucesso dos produtores de frutas e hortalias na comercializao; Tudo indica que ser grande a necessidade de profissionais aptos a gerenci-las. Grande mercado potencial para os futuros tecnlogos em agronegcios.

Tecnlogo em Agronegcio
Currculo j prximo da necessidade de conhecimentos e habilidades que um bom gerente de UBC deve possuir. Necessita de algumas adequaes de foco nas disciplinas j oferecidas e de alguns conhecimentos complementares.

Gerente (Dicionrio Houaiss)

Acepes adjetivo e substantivo de dois gneros 1 que ou aquele que gere e/ou administra negcios, bens ou servios substantivo de dois gneros Rubrica: termo jurdico. 2 cargo atribudo pessoa responsvel pela gerncia

Gerente de UBC
Dois focos:
Atividades operacionais Comercializao e marketing

Dependendo do marketing da UBC ela poder ter um ou dois gerentes. Nas menores o gerente dever acumular todas as funes.

Misso do Gerente da UBC

Gerenciar a implantao e administrao de unidades de recebimento, classificao, comercializao e entrega de frutas e hortalias frescas de uma cooperativa ou associao de pequenos produtores rurais, ou de um grande produtor ou atacadistas com nfase no mercado interno.