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Emballage et conditionnement alimentaire

Emballage alimentaire : Matriau mono ou multicouche destin contenir une denre alimentaire tout en assurant sa salubrit jusqu' sa consommation.

Quest ce quun conditionnement ?

Cest le contenant ( bouteille , pot) au contact direct avec un produit. Il permet de prsenter et de valoriser le produit sur la surface de vente.

Quest ce quun emballage ?


Cest le contenant ( carton , caisse , tonneau , film ) qui permet dassurer dans les meilleures conditions , le transport et le stockage des produits . Lemballage permet dacheminer le produit dans son conditionnement vers le point de vente.

Le conditionnement est un emballage primaire (premire enveloppe ou premier contenant). C'est--dire celui qui est au contact direct avec le produit. L'emballage : C'est le contenant , lenveloppe ajout aux produits conditionns.

Le conditionnement est un emballage primaire (premire enveloppe ou premier contenant). C'est--dire celui qui est au contact direct avec le produit.

Afin de se constituer une base lexicale technique de qualit, il est essentiel de revenir sur une classification des termes cls de lindustrie de lemballage alimentaire.

1.Lemballage primaire:
En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et de prserver celuici. Cet emballage doit tre compatible avec le produit et le protger de tout contaminant extrieur pouvant causer une ventuelle dgradation non souhaite.

Lemballage secondaire
Il est souvent utilis pour la protection de lunit ou pour faciliter lutilisation du produit. Plusieurs emballages primaires peuvent tre contenus dans un emballage secondaire qui correspond donc lunit de vente. Il a galement pour fonction de communiquer au consommateur linformation sur le produit

2.Lemballage dexpdition:
Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la manutention et la protection des contenants durant le transport.

3.Lemballage de transport
Il est souvent fait par des palettes rutilisables en bois ou en plastique qui permettent le transport, le stockage et la manutention de certaines quantits dunits dexpdition.

Les Emballages sont donc des produits qui doivent permettre la dure mais que lon veut phmres. On en voudrait moins mais nos modes de vie font quils sont toujours plus nombreux mme sils deviennent plus lgers Ce sont des produits que lon veut essentiellement techniques mais qui sont achets en fonction de leur apparence, on veut ltre on achte le paratre Les pays riches se demandent comment les diminuer mais les pays pauvres en manquent cruellement.

1.Les fonctions techniques du conditionnement


Protger le produit ( contre lhumidit , lumire ) Simplifier lutilisation du produit ( bec verseur , bouchon doseur ... Contenir le produit Faciliter la prhension du produit ( poigne , forme ergonomique)

Favoriser limplantation sur le linaire ( forme , taille ) Adapter la quantit du produit aux besoins du client

Protger lenvironnement en tant recyclable

2.Les fonctions commerciales du conditionnement


Informer le consommateur Attirer et sduire

Contribuer diffrencier le produit de ses concurrents

Les diffrents facteurs qui jouent un rle dans l'altration des aliments sont les suivants:

1.le facteur teneur en oxygne et en gaz carbonique


La composition de l'atmosphre en quilibre avec l'aliment intervient sur la nature du mtabolisme (arobie ou anarobie) des microorganismes et des entits vivantes, et sur l'intensit des oxydations non enzymatiques et de certaines ractions d'oxydation enzymatiques.

Si on emballe des aliments dans une pellicule plastique, cela favorise la diffusion de loxygne. Ceci permet donc la croissance de contaminants microbiens superficiels. Pour ce qui est du gaz carbonique (CO2), sa prsence nuit plusieurs microorganismes. Un excs de ce gaz permet dabaisser le pH et ainsi de limiter la croissance des agents microbiens. Par contre, dautres organismes vont trs bien crotre, mme en prsence de gaz carbonique.

2.La temprature et lhumidit relative du milieu


Ce sont les deux facteurs les plus importants lorsque lon parle de lavarie dun aliment. Une humidit relative leve est favorable aux microorganismes, mme si la temprature est basse.. De plus, si on place un aliment trs sec dans un milieu humide, laliment aura tendance absorber trs rapidement lhumidit et offrir aux microorganismes un environnement favorable leur croissance.

On parle alors de L'hygroscopicit


se mesure notamment par la courbe de sorption qui exprime, l'quilibre thermodynamique, la relation qui existe entre, d'une part, la teneur en eau de la substance, et d'autre part, l'activit de d'eau (aw) de la dite substance. Les changes hygroscopiques sont bien entendu favoriss par l'tat de division du systme air/aliment dont dpendent les surfaces d'changes, et donc les vitesses de transfert.

3.le facteur contrainte mcanique


(pression, chocs, contraintes diverses) peut tre responsable de dformation, d'crasement et/ou de cassure qui confrent un aspect rdhibitoire au produit.

Ces matriaux prsentent une trs faible permabilit l'oxygne et au gaz carbonique, mais aussi des molcules plus lourdes comme les armes des aliments. La tendance actuelle l'augmentation de la dure limite de consommation favorise de plus en plus leur utilisation. Cependant leurs autres caractristiques, et notamment leur prix, ne leur permettent pas une utilisation large.