Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domingo Soberano de Reus, que en 1868 lo presentaron en la Exposicin Universal de Pars.

Inicialmente se produca con las mismas variedades francesas que utiliza el Champagne. En 1972, ante el conflicto con Francia por la denominacin protegida champn, se constituy el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprob la denominacin de cava para nombrar al espumoso espaol, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre comn utilizado en la zona para este vino.

Variedades blancas:

Macabeu: Variedad tradicional de racimos grandes, compactos y

de piel fina que le da cierta fragilidad. A pesar de su sensibilidad, es resistente a las heladas de primavera. Origina un vino equilibrado en acidez y delicado aroma. Xarel.lo: Variedad autctona de racimos medianos, no muy compactos. Por su acidez total y estructura es la de ms personalidad. Se caracteriza por el grosor de la piel del grano que la hace resistente a las enfermedades. Produce vinos con cuerpo y buena acidez. Parellada : Aporta un aroma floral y sutil. Los racimos de buen tamao, son de granos grandes. Es la ltima variedad en recolectarse. Cepa que se adapta bien a las zonas altas. Produce vinos suaves y moderada graduacin. Chardonnay: Consigue vinos muy aromticos, con cuerpo y elevada acidez. Es de cultivo delicado por su brotacin precoz y su sensibilidad a las heladas. Es la primera en vendimiarse a mediados de agosto. Malvasa: De racimos medios, granos pequeos y regulares que tienen un color amarillo y cogen en la maduracin tonalidades rojizas. Da vinos con estructura, frescos, de buena composicin aromtica que gana complejidad con su crianza.

Variedades tintas:
Pinot Noir: Los racimos son pequeos, cilndricos y compactos, lo

que los hacen sensibles a las enfermedades. La brotacin es precoz, le afectan las heladas de primavera. Prefiere zonas altas y de clima ms fro. Sus vinos son de expresin aromtica y con cuerpo. Trepat: Variedad de brotacin temprana y vendimia tarda, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamao grande. Produce vinos base rosados de graduacin alcohlica moderada y equilibrada acidez. Garnacha tinta: Uva tinta de racimo medio compacto con granos de piel fina y pulpa jugosa, nos ofrece vinos equilibrados, aromticos y de moderada acidez. Monastrell: A pesar de ser la variedad con la que se inici el cava se cultivo ha pasado a ser meramente testimonial. El tamao de su racimo es pequeo, compacto, uniforme, de color intenso azulado, produce vinos con cuerpo, de graduacin media-alta.

 Tradicional

o champenoise.

El

charmat o granvas

Gasificado.

Tradicional o champenoise: Consiste en

someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentacin para producir el gas. Este proceso se aplica al champn y es considerado el de mayor calidad.

El charmat o granvas: Con este mtodo se hace

la segunda fermentacin del vino en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Aunque es ms econmico y sencillo que el anterior, el resultado final es ptimo.

Gasificado:

Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son ms gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Obtencin del vino base: Se vinifica por

separado las diferentes especies familias de uva con las que se realizar el coupage. El grado alcohlico del vino base no ha de ser muy alto, ya que posteriormente se va a producir una cierta cantidad ms de alcohol en la segunda fermentacin.

Este vino es una mezcla de vinos de diferentes variedades de uva. Para conseguir la espuma(cuando el vino tranquilo se vuelve espumoso), se le aaden al vino base azcar (20-24 g/l), levaduras y clarificantes. Esta mezcla se introduce a la botella que se tapa con un tapn corona (chapa). Esta fase tiene un periodo mnimo de 9 meses. Interesa que sea lo ms lenta posible para hacer un espumoso de mayor calidad.

Durante un perodo de dos a tres meses, las levaduras realizan la fermentacin de los azcares produciendo el gas carbnico. Dentro de la botella, se llega a una presin de 6 atmsferas y se incrementa el grado alcohlico aproximadamente en 1.5% vol.

Se apilan las botellas horizontalmente. Las levaduras empiezan a hacer su trabajo y se empieza a enturbiar la mezcla. Existen unas sustancias en suspensin denominadas las. Estas las habr que eliminarlas, por lo que la botella se ir tornando para que se vayan depositando en el cuello de la botella. Las botellas se van girando una a una o mediante un mecanismo automatizado. Durante este proceso no se deben de realizar movimientos bruscos a las botellas, ya que podra alterar a las levaduras, las cuales una vez terminada la fermentacin, se autodesintegran, liberando una serie de sustancias que en combinacin con otras sustancias del vino, van a crear unos compuestos aromticos de gran calidad en los espumosos.

Esta operacin permite concentrar los sedimentos (las) en el cuello de la botella. Tradicionalmente, se realizaban en pupitres de manera manual. Las botellas pasan de una posicin horizontal a vertical, con ligeros cuartos devuelta diarios. Por ltimo, con la botella boca abajo y los sedimentos en el cuello, tenemos la denominada botella en punta.

Esta operacin elimina definitivamente las las ya completamente depositadas contra la pared interna del tapn o del obturador en la botella conservada en punta, y para ello hay dos sistemas: Mtodo a bolea. Se realiza en aquellas botellas que han sido taponadas con tapn de corcho. Sobre todo en las botellas de gran tamao, superiores a la mgnum, que no pueden taparse con el tapn corona. Consiste en la eliminacin manual del tapn de corcho con la posicin inclinada, de tal forma que permita que el tapn de heces salga disparado de forma inmediata por efecto de la presin, pero con la menor prdida de liquido. Mtodo tradicional. Consiste en la congelacin de la parte del vino que contiene las las en el cuello de la botella. Para este propsito las botellas en punta se sumergen 4-5 cm en un bao de solucin incongelable (etilenglicol al 45%) a una temperatura de -25 C durante unos 10 minutos. Con el cuello congelado, la botella se coloca en posicin vertical y se procede a la eliminacin del tapn corona junto con la masa congelada depositada en el cuello de la botella.

Antes de tapar la botella, con el espumoso ya limpio de las, decidimos el grado de dulzor. Aadiremos el licor de expedicin (vino con alta concentracin de azcar) segn elaboramos: Brut Nature: hasta 3 g, sin ser aadido Extra Brut: hasta 6 g de azcar por litro Brut hasta: 12 g de azcar por litro Extra Seco: entre 12 y 17 g por litro Seco entre: 17 y 32 g por litro Semiseco: entre 32 y 50 g por litro Dulce: ms de 50 g por litro Segn el tiempo de crianza elaboraremos: - Joven: 9 meses de crianza. - Reserva: ms 15 meses de crianza. - Gran Reserva: ms de 30 meses

Cava.

Cava Reserva.

Cava Gran Reserva

http://www.youtube.com/watch?v=VkmcrD AcmD4

Adam

Salgado Vzquez