INTRODUCCION

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS ANIMALES

CONCEPTOS DE LECHE

PUNTO DE VISTA LEGAL: Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin.
PUNTO DE VISTA BIOLGICO: Producto de la secrecin de las glndulas mamarias de las hembras de mamiferos.

CONCEPTO FISICOQUMICO DE LECHE

Desde un punto de vista fsico qumico, la leche es una emulsin natural perfecta, donde los glbulos de grasa gracias a la presencia de sustancias en estado coloidal se hallan en suspensin en un medio salino de elevada concentracin. Distinguimos tres sistemas fsico qumicos: coloidal suspensin/solucin emulsin

RAZA Y CLASIFICACIN

El concepto raza se define como aquel grupo de animales con caractersticas comunes que se transmiten sin variacin de una generacin a otra. Las razas de ganado bovino se clasifican en dos grupos: 1. Grupo Europeo o Bos Taurus, y 2. Grupo Indopaquistano o Bos Indicus.

Relacin de Distintas Razas Bovinas Presentes en Mxico

Aberdeen Angus Beefmaster Bradford Brahaman Pardo Suizo Jersey Holstein IndoBrasil

GANADO BOVINO SEGN SEXO Y EDAD

Ternero o becerro: Las cras mientras estn en lactancia. Novillo: El macho, desde el destete hasta los 3 aos aproximadamente. Novilla: La hembra, desde el destete hasta la edad reproductiva. Toro: El macho despus de los 3 aos. Vaca: La hembra en edad reproductiva. Buey: El toro o novillo castrado.

RAZAS LECHERAS

Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay algunas razas y cruzamientos que sobresalen por su produccin ms alta y/o por su ms alta calidad. Las razas lecheras europeas como la Holstein, la pardo suizo, y la Ayrshire tienen ms alta produccin que las Guernsey y Jersey, pero estas dos ltimas tienen un mejor contenido de protena y grasa.

ATRIBUTOS

Apariencia (volumen carne,grasa,fortaleza) Temperamento (Activo,vivaz,tranquilo,apatico) Conformacin (cabeza,orejas,cuernos,cuello,torax,espalda) Extremidades (huesos finos y gruesos) Piel (espeso, finura, pigmentado o no) Pelaje (corto, largo, suavidad)

VACA JERSEY

CARACTERISTICAS PRINCIPALES MANSEDUMBRE: Su sociabilidad y su menor tamao las hacen fcilmente manejables. PRECOCIDAD:Velocidad de desarrollo y pubertad temprana. FERTILIDAD Y LONGEVIDAD:Es una vaca con mayor vida til. FACILIDAD DE PARTO:Canal de parto amplio y fcilmente dilatable. RUSTICIDAD: Se adapta fcilmente a los distintos tipos de climas. RENTABILIDAD:Alto ndice de conversin de pasto a leche

VACA HOLSTEIN

CARACTERISTICAS PRINCIPALES MANSEDUMBRE: Apacible y tranquila, pero cuando se enfada o espanta se vuelve muy peligrosa. PRECOCIDAD:Tiene su primer parto antes de cumplir sus 3 aos.Velocidad de desarrollo y pubertad temprana. FERTILIDAD Y LONGEVIDAD:Viven de 14 a 16 aos. FACILIDAD DE PARTO:Canal de parto amplio y fcilmente dilatable. RUSTICIDAD: Se adapta fcilmente a los distintos tipos de climas. RENTABILIDAD:Es la vaca ms lechera del

VACA JERSEY

VACA HOLSTEIN

CONDICIONES CLIMTICAS Y PRODUCCIN

Para clima fro se puede trabajar con la raza Holstein que tine un buen volumen de produccin, aunque el contenido de slidos totales no es muy alto. En la actualidad se est promoviendo mucho la raza Jersey que tiene un menor volumen de produccin pero la leche es rica en slidos totales.

DIFERENCIAS ENTRE HOLSTEIN Y JERSEY

Debido a sus carctersticas biolgicas de la raza Jersey como lo es su pequeo tamao corporal y su extremada eficiencia en la utilizacin de forrajes de alto contenido energtico. Menor edad al primer parto, 2 meses antes, menor frecuencia de partos difciles, 2.2 contra 9%. Mejor tolerancia al calor y resistencia a enfermedades tropicales. En trminos de produccin es la segunda del mundo.

ANATOMA DE LA VACA

ANTOMA DE LA UBRE

ANATOMA DE UN ALVEOLO

ANATOMA DE UN CUARTO (GLNDULA)

ANATOMA DE UN CUARTO (GLNDULA)

ANATOMA DE UN ALVEOLO

ETAPAS DE LACTACIN

LACTOGNESIS: Inicio de la secrecin lctea. Prolactina, oxitocina, succin.

LACTOPEYESIS: Mantenimiento de la secrecin lctea. EYECCIN

OXITOCINA

Hormona que facilita la eyeccin de la leche mediante contracciones en las clulas mioepiteliales en los alvelos y ductos de las glndulas mamarias.

PROLACTINA
La

prolactina es una hormona segregada por la parte anterior de la hipfisis la adenohipfisis, que estimula la produccin de leche en las glndulas mamarias.