HBITOS DE HIGIENE PERSONAL PARA MANIPULAR ALIMENTOS.

Camilo Eduardo Quintero Cardona 1014219850

ASEO PERSONAL.
Estar y mantener su cuerpo limpio durante todo el proceso:

Cabello limpio, corto o recogido

Dientes cepillados.

Cuerpo duchado o baado antes de la jornada laboral.

Uas cortas, limpias y sin esmalte.

No usar perfume, cremas ni maquillaje. Lavarse la manos y antebrazos con agua y jabn: - Antes de iniciar la manipulacin de los alimentos. - Despus de usar el bao. - Despus de toser o estornudar tapndose con las manos o pauelo. - Despus de manipular elementos que no estn limpios ni desinfectados. - Despus de asear o limpiar superficies, recoger residuos y tocar dinero.

Enjabonar por mnimo 20 segundos, restregando los dedos y sus hendiduras, las muecas, las uas y las palmas.

ROPA LIMPIA, LAVABLE Y DE COLORES CLAROS.

Delantal blanco

Protector bocal

Gorro protector

Guantes aislantes.

Calzado tapado, antideslizante y de fcil limpieza

No usar accesorios

ENFERMEDAD O AFECTACIN EN LA SALUD DEL MANIPULADOR.

El manipulador debe dejar de trabajar en caso de diarrea, vmito, presencia de fornculos, heridas o lesiones en partes expuestas de la piel.

COMPORTAMIENTO Y PRCTICAS DURANTE EL PROCESO.

Abstenerse de cualquier prctica antihiginica o inadecuada
Probar la comida con el utensilio con el que se prepara. Servir la comida con la mano

Conversar durante la manipulacin

Tocarse la boca, la nariz, los ojos durante la manipulacin Fumar, mascar tabaco, masticar chicle o limpiarse los dientes Escupir, sonarse, estornudar o toser encima o cerca de los alimentos

LIMPIEZA DE EQUIPOS Y MAQUINARIA DE TRABAJO

Todas las superficies del equipo y utensilios empleados en las zonas donde se manipula los alimentos, deben ser de material no txico, de fcil limpieza, lisas e impermeables y hallarse en buen estado (sin fisuras ni hendiduras), de manera que se reduzca al mnimo la acumulacin de baba, sangre, escamas y vsceras de pescado evitando el riesgo de contaminacin microbiana.

CLORO
El cloro es uno de los nombres populares con los que se conoce el compuesto qumico NaClO o hipoclorito de sodio o hipoclorito sdico. Entre sus caractersticas ms importantes encontramos que es altamente oxidante y destruye muchos colorantes, por lo que se utiliza como blanqueador. Adems, tiene propiedades desinfectantes

Presentacin:
En frasco o en pastillas con concentraciones de: 9 cloromtricos corresponden a 2,6% de cloro activo 12 cloromtricos corresponden a 3,6% de cloro activo 35 cloromtricos corresponden a 9,6% de cloro activo Un envase de 25 centilitros con 48 cloromtricos diluido en 75 centilitros de agua dar como resultado un litro de 12 cloromtricos listo para ser usado.

DOSIS DE CLORO A 9 CLORO MTRICOS

CORRESPONDE A 2,6% DE CLORO ACTIVO
Locales, pisos, paredes, puertas, superficies de trabajo, embaldosados, plastificados: 2 vasos (300 ml) para un balde de agua (10 litros). Dejar actuar 10 min, enjuagar (con agua potable para las superficies de trabajo) Materiales grandes, cubos de basura, tablas de madera para cortar: 20 vasos (3 litros) para un balde de agua (10 litros). Desmontar, frotar, limpiar, enjuagar, clorar. Dejar actuar 15 min, enjuagar

Vajilla, batera de cocina, cubiertos, fregadero: 1 vaso (150 ml) para un balde de agua (10 litros). Limpiar, enjuagar, clorar. Dejar actuar 15 min, enjuagar con agua potable
Refrigerador. 5 vasos (750 ml) para un balde de agua (10 litros). Pasar la esponja por la solucin clorada, dejar actuar por 10 min, enjuagar con agua potable Sanitarios, baos, llaves. 1 vaso 1/2 (225 ml). Verter directamente el cloro, dejar actuar 15 min, enjuagar Esponjas, cepillos. 2 vasos (300 ml) para un balde de agua (10 litros). Dejar remojando 5 min, enjuagar Verduras crudas, hierbas aromticas frescas. 3 cucharadas soperas (30 ml) para 50 litros de agua). Remojar, lavar con agua limpia durante 15 min, botar el agua, reemplazar por la solucin clorada, sumergir las verduras, dejar actuar por 5 min, enjuagar con agua potable, escurrir.

Si se usa cloro con 35 cloro mtrico, estas medidas deben dividirse por 4.