METABOLISMO: Enzimas

Control de las reacciones celulares

Las enzimas son protenas globulares Las enzimas controlan la velocidad de las reacciones qumicas de la clula. Una enzima es pues un catalizador = un acelerador de las reacciones bioqumicas de la clula. La sustancia sobre la que acta una enzima se llama sustrato. Una enzima particular acta sobre cierto sustrato.

Control de las reacciones celulares

Las enzimas se encuentran en todas las clulas. Los organismos vivos producen miles de enzimas diferentes. Esto se debe a que cada reaccin qumica requiere una enzima distinta para actuar en un sustrato. Esta propiedad de las enzimas es llamada especificidad enzima-sustrato. Cada enzima se adhiere al sustrato por una zona llamada sitio activo, en el que se inserta como una llave en su cerradura.

Factores que afectan la actividad enzimtica:

pH Temperatura Concentracin de sustrato

El rango de pH al que actan las enzimas es amplio, reflejando lo distintos ambientes que se dan en un organismo

Efecto del pH en la actividad enzimtica La mayora de enzimas tienen un pH ptimo donde su actividad es mxima. Esto se notar en la velocidad de la reaccin qumica: ms producto en menos tiempo. Si el pH es distinto del ptimo, la actividad enzimtica disminuye o para totalmente. pH extremos desnaturalizan la enzima, haciendo que su estructura sea irreversiblemente alterada.

Videos
Efecto del pH en la actividad enzimtica:
http://www.youtube.com/watch?v=dkg64qg2YqI

La temperatura afecta la actividad enzimtica de dos modos diferentes

Efecto de la temperatura:
La temperatura afecta el movimiento de las partculas en un lquido. Al aumentar la temperatura el movimiento es mayor y hay ms probabilidades de encuentro entre enzima y sustrato, aumentando la actividad enzimtica. El calor puede afectar la estructura de la enzima disminuyendo su actividad o destruyndola por desnaturalizacin.

Video
Efecto de la temperatura en la accin de la amilasa salival: http://www.youtube.com/watch?v=kLaZgd6eXKY Efecto de la temperatura en la actividad enzimtica:
http://www.youtube.com/watch?v=acW9lobAqFo&feature=relmfu

La velocidad de la reaccin aumenta con la concentracin de sustrato, hasta llegar al punto de saturacin

Efecto de la concentracin de sustrato

Las enzimas solo pueden catalizar las reacciones cuando el sustrato se une al sitio activo. Cuando aumenta la concentracin de sustrato, las probabilidades de unin enzima-sustrato aumentan, y se incrementa la velocidad de la reaccin. Pero al aumentar el sustrato cada vez ms sitios activos estn llenos, hasta llegar un punto de saturacin en que la velocidad ya no puede aumentar ms.

Intolerancia a la lactosa

La lactasa es obtenida de Kluyveromyces lactis, una levadura que crece naturalmente en la leche. con biotecnologa se pueden cultivar industrialmente las levaduras para obtener la enzima

Intolerancia a la lactosa
La lactosa es el azcar naturalmente presente en la leche, y puede ser descompuesta en glucosa y galactosa por accin de la enzima lactasa. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima lactasa. El organismo de los bebs produce esta enzima de tal forma que pueden digerir la leche, incluyendo la leche materna. Antes de que los seres humanos se convirtieran en pastores y procesaran productos lcteos, la mayora de las personas no segua consumiendo leche en su vida, de tal manera que no producan lactasa despus de las primeras etapas de la infancia. La intolerancia a la lactosa es ms comn en poblaciones asiticas, zonas de frica, nativos americanos y pueblos del Mediterrneo, que en las poblaciones del norte y occidente de Europa.

Es la intolerancia a la lactosa una anomala?

La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamferos. Su accin es imprescindible en el proceso de conversin de la lactosa, azcar doble (disacrido), en sus componentes glucosa y galactosa. La falta de lactasa origina intolerancia a la lactosa que se considera como una anomala relativamente frecuente. Se ha sugerido que la secrecin de lactasa en la etapa adulta humana es una adaptacin evolutiva que surgi hace unos miles de aos en al menos tres centros distintos del planeta: Norte de Europa, Arabia y el Este de frica.

Es la intolerancia a la lactosa una anomala?

Puede argumentarse que la intolerancia a la lactosa en adultos es la condicin normal de los seres humanos: 1. Ya que solo los mamferos lactantes necesitan la lactosa, en los adultos el organismo la produccin de la enzima declina. 2. Casi el 80% de la humanidad es intolerante. 3. Argumento evolutivo: Las migraciones de los centros de origen pueden haber dispersado la tolerancia.

Distribucin de la intolerancia a la lactosa

http://nutritionwonderland.com/wp-content/uploads/2009/05/lactose_intolerance.png

Intolerancia a la lactosa
Sntomas: Distensin abdominal, Clicos abdominales, Diarrea, Heces con olor ftido, Gases (flatulencia), Desnutricin, Nuseas, Crecimiento lento, Prdida de peso. Esto se debe a que la lactosa pasa intacta a travs del intestino delgado, y cuando llega al intestino grueso, las bacterias la transforman en CO2 y metano CH4; estos gases son causa de los sntomas. La mayora de las personas con niveles de lactasa bajos puede tolerar de 2 a 4 onzas de leche una vez (hasta media taza).

En Estados Unidos, 6080 % de African Americans, 5080 % de Hispanic Americans, y al menos el 90 % de Asian Americans son intolerantes a la lactosa.
http://www.pcrm.org/newsletter/jun05/m ilk_ad.html

Hay dos formas de usar lactasa para producir leche deslactosada

1. La enzima puede agregarse a la leche, pero la enzima permanece all. 2. La enzima puede ser inmovilizada en una superficie o en camas de material poroso. La leche fluye y recibe la accin de la enzima. Este ltimo mtodo evita contaminar el producto alimenticio con lactasa.

http://cookieroa-18.blogspot.com/2009_09_13_archive.html

Investigando la actividad de la catecol oxidasa en vegetales

Cuando algunas frutas se cortan, la superficie expuesta al oxgeno del aire se vuelve color caf. esto es debido a un proceso de dos pasos: 1. Una sustancia llamada catecol es convertida en un pigmento amarillo (benzoquinona) por accin de la enzima catecol oxidasa. 2. El pigmento amarillo reacciona con el oxgeno convirtindose en melanina que es un pigmento color caf.

Investigando la actividad de la catecol oxidasa en vegetales

La catecol oxidasa es liberada cuando el tejido vegetal es daado. En condiciones normales catecol (el sustrato) y catecol oxidasa (la enzima) no estn en contacto.

Investigando la actividad de la catecol oxidasa en vegetales

La benzoquinona es txica para las bacterias y ayuda a prevenir la pudricin de los tejidos.

Investigando la actividad de la catecol oxidasa en vegetales

Disee un experimento para determinar el efecto de algn factor ambiental en la actividad enzimtica. Plantee la pregunta de investigacin o la hiptesis del experimento Identifique la variable independiente, la dependiente, y las variables que deber controlar. Establezca cmo medir los cambios de la variable dependiente.

Investigando la actividad de la catecol oxidasa en vegetales

Usando papa como fuente de catecol y catecol oxidasa. Efecto de la temperatura

Tirosinasa
La tirosinasa es una enzima que cataliza la oxidacin de fenoles (como la tirosina, que es un aminocido) y est extendida en plantas y animales. La tirosinasa es una enzima cuprfera presente en tejidos de plantas y animales que cataliza la produccin de melanina y otros pigmentos de la tirosina por oxidacin Una enzima parecida, la catecol oxidasa, es responsable del ennegrecimiento de una papa o un banano cortados y expuestos al aire.

Tirosinasa
Cuando una persona tiene un gen tirosinasa mutado, padece albinismo, una enfermedad hereditaria que sufre una persona cada 17.000 en los Estados Unidos.

FIN