CLASSIFICAZIONE DELLE PASTE

Alluovo

Senza uovo

Pasta di semola (o di semolato) di grano duro : solo di farina di grano duro Pasta speciale : pasta di semola alla quale si aggiunge verdura (spinaci, pomodoro); malto o glutine; ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce, funghi).

Pasta fresca

Pasta asciutta Pasta dietetica : spesso arricchite con vitamine e sali minerali

Pasta semplice

Pasta aromatizzata

Pasta integrale : pasta di semola arricchita con crusca e fibra di grano

TIPI DI PASTE

FORMATI DI PASTA

Pasta corta

Pasta lunga

Pasta ripiena

PASTA CORTE

Orecchiette Orecchiette tricolori Pennoni rigati

Tubetti

Mezze penne

Tortiglione Orzo Piombi Rigatoni Rocchetti Cannelloni Perline Maccheroni rigati Penne rigate Strozzapreti Lasagne ondulate Stelline Garganelli Millerighe giganti Pennette Penne liscie Farfalle

Eliche con spinaci

Eliche tricolori

Gemelli Gigli Occhi di pernice

Pasta mista

Fusilli

Ballerine

Farfalline

Cavatappi
Gnocchetti sardi Ditalini rigati

Gomiti Avemarie

Caserecce

Chifferi

Canneroni
Anelli Gramigna

Lasagne Conchiglie

Armellette

PASTA LUNGA
Zitoni Fettuccine Nidi pappardelle Linguine Nidi capellini

Ziti

Maccaroni Fettucce Bucatini Nidi fettuccine

Paglia e fieno

Spaghetti

Mafalde Spaghetti alla chitarra Tagliatelle zigrinate

Capellini

Tagliatelle Capelli d'angelo Tagliolini

PASTA RIPIENA

Agnolotti Cappelletti Ravioli

Gnocchi

Tortellino Mezzelune

CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI

Secondo lorigine del latte

Vaccini

Pecorini

Caprini

Bufalini

Secondo la consistenza della pasta

Secondo il tenore in grassi

Pasta molle (dal 40 % al 70% di acqua)

Pasta dura (meno del 40% di acqua)

Magri (meno del 20%)

"Leggeri (tra il 20% ed il 35%)

Nessuna indicazione per i Formaggi con tenori superiori al 35%

Freschissimi (48 - 72 ore)

Molto stagionati (oltre un anno)

Secondo il tempo di maturazione

Freschi (15 giorni)

Stagionati (da 6 mesi ad un anno)

Semistagionati (da 40 giorni a 6 mesi)

Secondo la cottura

Secondo le Tecnologie

Formaggi crudi (temperatura ambiente)

Formaggi Semicotti (temperatura compresa tra 38 e 40 C)

Formaggi cotti (temperatura compresa tra 58 e 60 C)

A pasta filata (cagliata modellata in acqua bollente)

Fusi (formaggi di diverse qualit fusi insieme a prodotti lattieri, sali, spezie ed aromi)

Mascarpone (coagulazione della crema di latte)

I FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIA

Scimudin

Mascarpone

Gorgonzola

Parmigiano reggiano

Ricotta

Mozzarella

Fiore sardo

Granone Lodigiano Castelmagno Crescenza Crotto ombra

Blu del Chianti

Caprino

Casciotta

Grana padano

Tufino

Cacio nocello

Stracchino

peretta

Provalone valpadana

Blu di pecora

prescinseua Valtellina casera

burrata

Caprino a latte crudo canestrato

squacquerone

quartirolo

Fallone di gravina

caciocavallo

Quark

Bitto

Gran sardo

Trentin grana