Aparecida Slvia Domingues

INTRODUO
Introduo ao estudo da Agroindstria, sua importncia econmica e social e atributos necessrios ao Tcnico em Agroecologia. Agroindstria Familiar Beneficiamento de produtos agrcolas como forma agregao de valor.

Estudo dos alimentos: origem, composio, valor nutricional e conservao e qualidade.

Noes de higiene e BPFs. Espao fsico, equipamentos e utenslios.

Tecnologia de leite e derivados. Controle de qualidade. Estudo das embalagens, rotulagem, clculo de custo e comercializao.

INTRODUO
Estudo do beneficiamento do mel. Estudo do beneficiamento de ovos. Estudo da carne (bovina, suna, aves, pescados e exticas): conceito,

composio qumica, valor nutritivo, maturao e armazenamento.

Tcnicas de abate, inspeo de carcaa e desossa. Aditivos empregados nos produtos crneos. Tecnologia de processamento dos produtos crneos embutidos,

salgados e defumados.

Controle de qualidade. Estudo das embalagens, rotulagem, clculo de

custo e comercializao.

INTRODUO
Noes de panificao. Noes de manipulao de chocolate. Prticas de aproveitamento integral de alimentos.

Prticas de processamento de temperos e molhos condimentados. Produo de licores.

Estudo do beneficiamento e processamento dos vegetais Cuidados na ps-colheita, qualidade da matria-prima, higienizao de vegetais. Tecnologia do processamento dos diversos produtos de origem vegetal. Tcnica de envase. Armazenagem e conservao. Estudo das embalagens, rotulagem, clculo de custo e comercializao.

INTRODUO
Prticas
Visitas tcnicas

AVALIAO
Prova (2) 60%
Trabalhos 20 % Sabatinas 10% Relatrios 10%

Introduo ao estudo da Agroindstria

Conceitos Gerais Alimentos Matria prima alimentar Alimento in natura Agroindstria Agroindstria Familiar

AGROINDSTRIA FAMILIAR
Gerao de Renda e Qualidade de Vida

QUESTIONAMENTOS

O que Agroindstria? Quais as normas para estruturar uma agroindstria e de que forma o conhecimento do processo formal para a implantao de uma agroindstria familiar pode auxiliar os produtores gerando sua autosustentabilidade ?

Quais so os Servios de Inspeo que uma Agroindstria deve ter para comercializar seus produtos?

A agroindstria o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-primas provenientes da agricultura, pecuria, aqicultura ou silvicultura.
Para cada uma dessas matrias-primas, a agroindstria um segmento da cadeia que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em comparao a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta uma certa originalidade decorrente de trs caractersticas fundamentais das matrias-primas: sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.

Agricultura

Em estudos macroeconmicos geralmente usado para designar um dos grandes setores da economia. Nesse sentido, ela inclui todas as atividades que no fazem parte da indstria e dos servios. Mas, aqui, a agricultura considera no seu estrito sentido e se refere s atividades cientficas, tecnolgicos e comerciais de cultivos vegetais (fruticultura, horticultura, floricultura, entre outros).

Pecuria

A pecuria abrange o conjunto de atividades cientficas, tecnolgicos e comerciais de criao animal.

Aqicultura

A aqicultura envolve as atividades de criao e multiplicao de vegetais e animais aquticos.

Silvicultura

A silvicultura a parte da agronomia que trata do reflorestamento e da cultura das matas. Um termo bastante associado silvicultura a "arboricultura" que se refere ao plantio das rvores.

HISTRICO

A histria econmica brasileira tem fortes razes junto ao agronegcio.

O nome definitivo do pas esta ligado ao processo de explorao de um tipo de madeira-pau-brasil. O processo de colonizao esta ligado a vrios ciclos agroindustriais: cana-de-acar; borracha; caf, leite.

Agricultura familiar Agroindstria familiar

AGROINDSTRIA FAMILIAR:
ESTRATGIA DE DESENVOLVIMENTO RURAL

Agroindstria

AGROINDSTRIA
Conceito um complexo que engloba todas as atividades ligadas direta ou indiretamente obteno do produto e utilizao das matrias primas agropecurias, inclusive a rea de insumos e tambm todo o setor governamental que se relaciona com este sistema.

Insumos combinao dos fatores de produo Fatores de produo matrias primas, hora/trabalho, energia consumida, taxa de amortizao Setor governamental estradas, energia eltrica, crdito.

AGROINDSTRIA FAMILIAR
Conceito

Atividade que permite aumentar e reter, nas zonas rurais, o valor agregado da produo da agricultura familiar, atravs da execuo de tarefas de pscolheita nos produtos provenientes de atividades agrosilvopastoris, tais como a seleo, lavagem, classificao, armazenamento, conservao, transformao, embalagem, transporte e comercializao.

AGROINDSTRIA FAMILIAR
Objetivo

Que o pequeno agricultor familiar industrialize a matria-prima produzida na sua propriedade agregando valor e gerao de renda.

AGROINDSTRIA FAMILIAR

A Agroindstria Familiar baseia-se:

no desenvolvimento local; na organizao da produo; no redirecionamento do modelo tecnolgico; na gerao de emprego e ocupao; nas polticas de agroindustrializao, comercializao; integrao do desenvolvimento.

CARACTERSTICAS DAS AGROINDSTRIAS FAMILIARES

A maioria dos produtos so, geralmente, bens de consumo final; Os mercados so principalmente locais; Os consumidores so, na maioria, das classes mdia e baixa;

Os mercados so estreitos e instveis, com participao importante dos intermedirios e pequenas margens de lucro.

CARACTERSTICAS DAS AGROINDSTRIAS FAMILIARES

agricultores protagonistas nos trs setores

na produo da matria-prima
na agroindustrializao na comercializao;

mo-de-obra e matria-prima prpria;

aproveitamento ambiental;

dos

resduos

baixo

impacto

valorizao das culturas locais; localizao da unidade prxima da produo da matria-prima; produtos com qualidade diferenciada (agroecolgica, social, organolptica, cultural, apresentao.).

TIPOS DE AGROINDSTRIAS

Agroindstrias de alimentos Sucos, comestveis, acar, gros, hortalias, leite.

leos

Agroindstrias energticas Mini destilarias de lcool.

Agroindstria de produtos em geral Borracha, leos essenciais, samambaias.

AGROINDSTRIAS DE ALIMENTOS

Constituem uma cadeia ininterrupta desde a obteno da matria prima de boa qualidade, o manuseio, o armazenamento, o processamento, a embalagem, a comercializao e a distribuio.

Trs grupos de agroindstrias

Altamente sofisticada baseada em tecnologia de ponta . Pequenas fbricas de produtos populares. Grupo institucional. Agroindstrias

familiares

 Obrigada!!!