CONSEJOS a la HORA de ADQUIRIR ALIMENTOS

Celia Rodrguez

TIPO DE CONTAMINACIONES

TIPO FSICO (mezcla de elementos extraos en alimento) TIPO QUMICO (alimento en contacto con sustancias
qumicas en cualquier proceso)

TIPO BIOLGICO (parasitaria/ microbiolgica) CONTAMINACIN CRUZADA (m.o. patgenos

transferidos a alimentos sanos y listos para el consumo)

CONTAMINACIONES Y COMPRA
C. qumica----- difcil de detectar C. fsica--------- puede observarse en alimentos cuando se compra en pequeos establecimientos tradicionales C. biolgica---- por color/olor del alimento. En general no se detectan. Se necesitan anlisis microbiolgicos. C. cruzada----- depende sobretodo de higiene personal, del local y utensilios.

TIPO ALIMENTO

CONTAMINACIN MS FRECUENTE Biolgica (microbiolgica) / qumica

CAUSA MS COMN AL COMPRAR

Al no encontrarse en refrigeracin (cuando se requiera) ej. Leche pasteurizada, quesos,

LECHE Y DERIVADOS

CARNES, PESCADOS

Biolgica (microbiolgica) Cruzada Fsica Qumica Biolgica (microbiolgica) Biolgica/ Qumica

mal envasado, mala higiene manipulador, suciedad, manipulador (en su caso) descuidos (mat. Cocina defectuoso,
manipulador,) Metales pesados

HUEVOS LEGUMBRES, TUBRCULOS, FRUTOS SECOS, CEREALES VERDURAS, HORTALIZAS, FRUTAS

Rotura de cscara Metales pesados mohos

Qumica/ biolgica (parasitaria y microbiolgica)

pesticidas, plaguicidas, (venta

ambulante) Metales pesados Aguas de riego contaminadas (v.a. E. coli (lechuga), Cl.botuliminum

ALIMENTOS CONGELADOS

Biolgica

Rotura de cadena de fro y

crecimiento de m.o.

ALGUNOS CONSEJOS

Comprar en establecimientos de confianza y de mxima higiene. No comprar ni a domicilio ni a vendedores ambulantes Tener en cuenta: prohibido papel de peridico u otros papeles usados para envolver alimentos Envoltorios, cajas y bolsas en contacto con alimentos: limpios y nuevos Latas sin oxidar, ni abolladuras ni abombamientos. Si compras ofertas: confirma calidad y fecha caducidad producto.

ALGUNOS CONSEJOS (II)

Llvate los productos perecederos (fruta, pescado, carne) slo en la cantidad que vayas a tomar en breve espacio de tiempo, salvo si los vas a congelar. Los productos que requieren bajas temperaturas (leche y quesos frescos, yogures, mantequilla) deben mantenerse en expositores con la temperatura adecuada. Si no es as no los compres. Alimentos congelados: verificar que no se haya roto la cadena de fro

ALGUNOS CONSEJOS (III)

Los alimentos envasados, incluso los denominados artesanos o tpicos, han de ir etiquetados con los datos siguientes:
- Nombre del producto. - Naturaleza del producto. - Nombre y direccin del fabricante. - Lista de todos los ingredientes. - Volumen o peso. - Fecha de duracin mxima. - Forma de conservacin. - Nmero de inscripcin en el Registro Sanitario

ALGUNOS CONSEJOS (IV)

Huevos: con cscara intacta y limpios. Frutas y verduras: limpias, con colores vivos y brillantes y sin malformaciones. Pescado: aspecto brillante y jugoso, pupilas abombadas y brillantes, con olor a mar, la carne prieta y adherida a la piel. Marisco: firme al tacto, color blanco o rosado, pesado y con olor a mar.

- Mejillones, chirlas, ostras, comercializadas en bolsas de malla amarillas o en cajas rotuladas y con etiquetas de salubridad. Concha fuertemente cerrada.

ALGUNOS CONSEJOS (V)

Aceite: envasado, etiquetado y precintado. No comprar a granel. Carne: rojiza con la grasa blanca ( no amarilla) - Deber ser picada ( en su caso) delante del

consumidor

Tener en cuenta que no est permitida la venta de mantequilla a granel. Leche una vez abierta, guardarla en el frigorfico. Quesos: lugar fresco, sin cambios bruscos de Ta. Aperitivos: en zona fresca y seca sin humedad ni luz

LLEVAR ALIMENTOS A CASA

No mezclar diferentes tipos de alimentos sin envasar

No juntar alimentos congelados y refrigerados con los que no lo estn (para mantener mejor el fro). Bolsa isotrmica para alimentos congelados No entretenerse tras la compra (para que alimentos lleguen a casa en el mejor estado posible)

LLEVAR ALIMENTOS A CASA (II)

Colocar al fondo de las bolsas lo ms pesado y resistente (latas, patatas), y arriba lo ms delicado (fruta, huevos) para que no se aplaste. No mezclar en la bolsa alimentos con sustancias txicas (detergentes, desinfectantes,)

AL LLEGAR A CASA

Guardar los alimentos frescos en la nevera, ordenados y sin amontonar. Guardar el producto a T aconsejada Congelar rpidamente Refrigerar huevos Pescado --- aislado para que no se mezclen olores Frutas en lugar fresco Limpiar hortalizas y eliminar partes no comestibles --- lugar fresco o en nevera. Se pueden congelar: judas verdes, espinacas,(mejor previo escaldado)

PREPARAR LA COMIDA
LIMPIEZA MXIMA

NO PLANTAS, INSECTOS NI ANIMALES

ANTES DE TOCAR ALIMENTOS, LAVARSE BIEN LAS MANOS

PREPARAR LA COMIDA (II)

NO ESTORNUDAR SOBRE ALIMENTOS, NI TOCARSE PELO, NARIZ, CHUPARSE DEDOS, ETC

TAPARSE HERIDAS DE LAS MANOS DE MANERA IMPERMEABLE

LAVAR BIEN FRUTAS ANTES DE COMERLAS VERDURAS PARA ENSALADAS: 5 MINUTOS EN REPOSO CON UNAS GOTAS DE LEJA, DESPUS, LAVARLAS BIEN

 Deberemos, pues:

COMPRA SEGURA POR INTERNET

Intentar comprar en sitios conocidos (en la medida de lo posible) Verificar que el precio del alimento no est muy por debajo del precio del mercado Prestar atencin a la informacin que se facilita sobre el producto para evitar equivocaciones: color, tamao, presentacin, etc. Leer cuidadosamente las condiciones de la compra del producto o servicio: plazos de entrega y devolucin, gastos de envo, etc. Conservar el documento resumen que suele aparecer cuando finaliza la transaccin, los emails que se hayan podido intercambiar, etc.

COMPRA SEGURA POR INTERNET (II)

Tener en cuenta cul es el plazo de entrega, especialmente si lo necesita para una fecha concreta.

Saber que tenemos derecho a desistir de la compra efectuada en un plazo de siete das hbiles desde la recepcin del producto, sin que deba abonar ms que los costes derivados de la devolucin de dicho producto al vendedor.
Asegurarnos de que disponemos de un telfono donde pueda reclamar en caso de que sea necesario Cuando recibamos el producto, asegurarnos de que es lo que hemos pedido y que no est en mal estado Facilitar un lugar de entrega

DECLOGO del CONSUMIDOR

1. 2. 3. 4. Exige informacin, seguridad e higiene en los alimentos frescos que vaya a consumir. Compra productos etiquetados. La etiqueta es una garanta de seguridad. NO adquieras productos que han rebasado la fecha de caducidad o consumo preferente. Compra aquellos alimentos en los que te garanticen una identificacin y control desde su origen. Al comprar productos congelados, asegrate de que no se ha roto la cadena de fro.

5.

DECLOGO DEL CONSUMIDOR (II)

6.

7.

8.

9.

10.

Evita las contaminaciones: protege al alimento con papel de uso alimentario. Separar los crudos de los cocinados. Los aditivos alimentarios autorizados por la U.E. cumplen los requisitos de seguridad para un uso y consumo determinados. Los organismos modificados genticamente identificados y etiquetados segn la legislacin, son autorizados por la U.E. NO te dejes llevar por las alegaciones teraputicas, preventivas o curativas de algunas marcas. Slo son reclamos publicitarios Compra en establecimientos que garanticen una correcta manipulacin de los alimentos, tanto en su preparacin como en su conservacin