OBJETIVO DEGOMAGEM

Produzir lecitina

Preparar leo degomado para transporte a longa distncia Preparar o leo degomado para refino fsico

Composio do leo de Soja

Componente Triglicerdios (%) Fosfatdios (%) Mat. Insaponifcvel(%) Fitosteris Tocoferis Hidrocabonetos(%) AGL (FFA%) Carotenides (mg.kg-1) Traos de Metais (mg.kg-1) Ferro Cobre 13 0,03-0,5 <0,3 <0,06 Bruto 95-97 1,5-2,3 1,6 0,33 0,15-0,21 0,014 0,3-0,7 15-30 Refinado >99 0,05 0,3 0,13 0,11 0,01 <0,05 ND

Composio mdia de lecitina de soja

leo de soja: 35% Fosfatidilcolina: 16 % Fosfatidiletanolamina: 14% Fosfatidilinositol: 10% Fitoglicolipdios: 17 % Carboidratos: 7% Umidade: 1%

LECITINA DE SOJA Composio

Fonte: Catlogo Stern

Molcula de Fosfolipdio
X

Y cidos Graxos X e Y Z Base nitrogenada

Fonte: Lucas Meyer. Lecithin - Properties and Applications.

Fosfolipdios
Composio molecular

p o c e

t e

 steres do glicerol com dois cidos graxos e um carbohidrato

O CH2 CH CH2
CH2OH HO OH H OH O

Glicolipdios

O O O

C C

R1 R2

3 Monogalactosil diacilglicerol

Fosfolipdios em leos Brutos

leo Soja Milho Trigo Algodo Arroz Amendoim Colza Canola Fosfatdios (%) 1-2 1,2-3,2 1-2 0,08-2,0 0,7-0,9 0,5 0,3-0,4 0,1 1-2

Fosfolpidios
Existem 2 tipos de fosfolipdios, segundo sua natureza: Hidratveis (90%) No Hidratveis (10%) = causam problemas de
colorao marrom - irreversvel: - sais de Ca++ ; Mg++ e Fe++ - degomagem cida

Fosfolipdios: Grau de Hidratao Relativa

PC PI ++ PI (Ca ) PE PE (Ca++) PA PA (Ca++) = = = = = = = 100 44 24 16 0,9 8,5 0,6

Fosfolipdios - Hidratao

Fonte: Lucas Meyer. Lecithin - Properties and Applications.

AGENTES DEGOMANTES
GUA (LECITINA COMESTVEL) CIDO FOSFRICO(ESCALA COMERCIAL) CIDO CTRICO(ESCALA COMERCIAL) CIDO OXLICO CIDO NTRICO CIDO BRICO CIDO TNICO ANIDRIDO ACTICO (ESCALA COMERCIAL)

Tipos e condies para Degomagem Clssica

Batelada 2% gua em tanque de mistura 30 min - 1h a 70-80oC Centrfuga / Decantao Contnuo Pr-aquecimento do leo a 70-80oC 2% gua 10-15 min Centrfuga leo degomado ( < 200 mg.kg-1): - secagem (umidade <1%) a vcuo - resfriamento (38-49oC) - estocagem

Degomagem cida

Fosfrico cido ctrico etc u g r actico, a u (1 min./ 90C)

e

r (90C) c

d i

(4 h)

o t

r m f

g (< 10 mg/kg P)

Efeito do pr-tratamento com cido fosfrico sobre os nveis de ferro e fsforo e leo de soja durante o processamento
ppm de P
800

ppm de Fe
x-x sem pr-tratamento o-o com pr-tratamento (1) refino alcalino

leo bruto

leo degomado

leo clarificado

Fonte: JAOCS, 55: 280 (1978)

Superdegomagem
leo Bruto Trocador de Calor Lecitina Hidratada (opcional)
o

70 C

Misturador [H+]=20% em p. 0,15% em V.

Forte agit.

Misturador Tanque de Repouso

cido Ctrico

< 40 C

Trocador de Calor gua

Misturador

0,35%

Tanque de Repouso

3h

Trocador de Calor

Centrfuga

Lecitina

leo Degomado

P < 30 ppm

Degomagem Enzimtica

Degomagem Enzimtica
LEO BRUTO
(3%)

gom

ad

uec ed 0 g ra u s do C (50%) a C u

s t urado H 5, 0

et

en o

de

(100 LU/Kg leo) ura d o

eat ore (1 a 6h) t e n e

uec

ed

gua parado G om a

or

egom

(2-6 ppm)

Fonte: Seminrio: Preparrao de matrias-primas e Extrao de leos, 1995

Traos de Metais em leo de Soja e Gomas

Elementos

leo

Fsforo Potssio 775 187 568 353 27.6 326

Clcio 126 106 20

Magnsio 105 57 48

Ferro 2.5 1.5 1

Dados Analticos (ppm)

Bruto Degomado (c/gua) Goma

LECITINA Processo de Fabricao

1
1 tanque de leo bruto 6 Homogeneizador 7 Secador
Fonte: Catlogo Santista Alimentos

2 Filtro

3 Misturador leo de soja degomado

5 Centrfuga

4 Hidratao

8 Estocagem

Lecitinas Especiais

i C

n a = 6

n x a t rm a c e l t c o

e s e e a c A i t l i t n I A C m P E 3 2 -4 6 = 5 6 7

n ce n P I / P C ro m C =

t i n a n ce n P E A C = 4

ci = =

t i n a 8 0 9 7

IAC = Insolveis em Acetona

CLASSIFICAO LECITINA
NATURAL PLSTICA/ FLUIDAPODEM SER :NO BRANQUEADA/ BRANQUEADA E DUPLAMENTE BRANQUEADA REFINADA NATURAL/LIVRE DE LEO/FRACIONADA QUMICAMENTE MODIFICADAhidrogenadas, hidroxiladas, acetiladas, sulfonadas e com produtos halogenados

USOS DE FOSFOLIPDIOS
ALIMENTOS-ALIMENTOS INSTANTNEOS, PROD. PANIFICAO, CHOCOLATE, MARGARINA, DIETTICOS COSMTICOS FARMACUTICOS- PARENTERAL / SUPOSITORIOS /CREMES E LOES TEXTIL TINTAS FITAS MAGNTICAS COURO INSETICIDAS

FUNES FOSFOLIPDIOS
AGENTE DISPERSANTE EMULSIFICANTE REDUTOR DE VISCOSIDADE ANTIOXIDANTE SUPLEMENTO ALIMENTAR ESTABILIZANTE PENETRANTE DE LEO ESTABILIZADOR DE ESPUMA

COMPOSIO COMERCIAL DE FRAO DE LECITINA REFINADA

LECITINA LIVRE DE LEO: PC 29%/ LECITINA SOLVEL EM LCOOL :PC 60% LECITINA INSOLVEL EM LCOOL: PC 4%

DEGOMAGEM POR MEMBRANAS

Princpio do funcionamento do processo de separao por membrana

ALIMENTAO

CONCENTRADO

PERMEADO

Tipos de filtrao
Filtrao perpendicular Filtrao tangencial

Membrana

Fluxo especfico do filtrado

Espessura da torta
Fluxo especfico do filtrado

Tempo

Tempo

Processos de separao por membranas

Fonte: www.ensaie.unancy.fr/news/laitsante

Processos de separao por membranas

Processos de separao por membranas

OR NF

UF

MF

Classificao das membranas

Estrutura Densa Porosa
Simtricas Assimtricas

Material utilizado na produo polimricos (PVDF,PES, PS, etc.)

Cermicas

no polimricos -

Metais Grafite

Classificao das membranas

Fonte: www.enq.ufsc.br/labs/labsem/labsem.html Membrana assimtrica

Membranas multicanais

Fonte: www.niroinc.com/html/filtration/flechnology.html

Caractersticas das membranas

Perfil de tamanho dos poros Porosidade Fluxo de permeado Capacidade de separao - reteno de determinados solutos Resistncia temperaturas elevadas, solventes e presses utilizadas

Degomagem por membranas

Remoo de fosfolipdios miscela : %R > 98 baixa resistncia dos materiais polimricos leo sem adio de solventes %R > 96 baixos fluxos de permeados

Aplicao de membranas em tecnologia de leos vegetais

Recuperao do solvente Degomagem Remoo de pigmentos Remoo de ceras Separao de cidos graxos Produo enzimtica de lipdios estruturados especficos

Teses realizadas
HASEGAWA (2000)
Removeu fsforos em leo de milho bruto Microfiltrao - membrana PP, rea= 0,036m2, poro= 0,2m
Temperatura: 50C Presso: 2,5 bar Fluxo: 58L/m2.h

MOURA (2002)
Removeu fsforos em miscela de leo de soja - membrana PES, rea= 1,02.10-3m2, MMC= 69KDa Ultrafiltrao
Temperatura: 50C Presso: 0,5 bar Fluxo: 70L/m2.h %R: 84

Ultrafiltrao - memb.PVDF, rea= 0,018m2,MMC= 150KDa

Temperatura: 50C Presso: 2,5 - 3 bar Fluxo: 6L/m2.h

%R: 78

Clulas de ultrafiltrao utilizadas em ensaios experimentais

HASEGAWA (2000)

MOURA (2002)

Refino convencional x Tecnologia de membranas

Desvantagens do processo convencional de refino Vantagens da aplicao de membranas no processamento de lipdios Substituio/suplementao economia em torno de 15 a 21 trilhes Btu/ano