UNIVERSIDAD GALILEO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD / IPETH LICENCIATURA EN FISIOTERAPIA CATEDRA DE BIOQUIMICA APLICADA A LA FISIOTERAPIA

VITAMINAS Y COENZIMAS

04/04/2014

Dr. Ronny E. Contreras C.

Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das.

Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario.

 Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo. Una dieta bien equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, y la mayor parte de las personas que siguen una dieta as pueden corregir cualquier deficiencia anterior de vitaminas. Aparte de estas necesidades reales, tambin existe la creencia popular de que los suplementos vitamnicos ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el cncer; pero en realidad el cuerpo elimina rpidamente casi todos estos preparados sin absorberlos.
Adems, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicacin grave si se toman en exceso.

VITAMINA A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los carotenos presentes en los vegetales. Est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. Afecta a la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a la reproduccin. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad).

Alimentos de origen animal Hgado vacuno, cocido 85 grs. Hgado de pollo, cocido, 85 grs. Leche descremada fortificada, 1 taza Queso, cheddar, 30 grs. Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza Huevo entero grande ( crudo) 27185 12325 500 284 249 250

Vitamina A (UI)

Alimentos de origen vegetal Jugo de zanahoria, enlatado, taza Zanahorias hervidas, taza en rodajas Espinaca. Congelada, hervida, taza Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) Sopa de verduras, enlatada, con trozos slidos, lista para servir,1 taza Meln (cantaloupe), 1 taza en cubos Espinaca, cruda, 1 taza Papaya, 1 taza en cubos Mango, 1 taza en rodajas Durazno, 1 mediano Durazno en lata, taza en mitades o rodajas

Vitamina A (UI) 22567 13418 11458 8666 5820 5411 2813 1532 1262 319 473 313 819

Ajes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. dimetro y 6 mm de espesor)

Jugo de tomate, enlatado, 180 ml

Dosis diarias recomendadas de vitamina A La dosis diaria necesaria de vitamina vara segn la edad, el sexo de la persona y la etapa de la vida en la que se encuentra la persona
HOMBRE EDAD UI Mcg RE MUJER UI Mcg RE

0-6 meses

1320

400

1320

400

7-12 meses 1-3 aos

1650 1000

500 300

1650 1000

500 300

4-8 aos
9-13 aos 14-18 aos

1320
2000 3000

400
600 900

1320
2000 2310

400
600 700

19-65 aos

3000

900

2310

700

Mayores 65 aos Embarazada

3000

900

2310 2500

700 750

Mujer en lactancia

4000

1200

LAS VITAMINAS B
Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.

Vitamina B12

Vitamina B1
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol).

Vitamina B2
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B.
Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta y el pan.

Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Despus de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a travs de la orina. El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por aos en el hgado. La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo, ayuda a la formacin de glbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. El cuerpo humano almacena el equivalente a varios aos de vitamina B12, por lo que la deficiencia nutricional de esta vitamina es extremadamente rara. Sin embargo, las personas que siguen una dieta estrictamente vegetariana y no consumen huevos ni productos lcteos pueden requerir suplementos de dicha vitamina.

Vitamina B3
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y el atn enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis, las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.

Es una vitamina hidrosoluble, Los requerimientos diarios de es decir, soluble en agua. niacina son de 6 a 12 mg para nios y de 12 a 18 mg para adultos. cantidad Niacina (mg) Acta en el metabolismo alimento Cereales (listo para 3/4 taza (30 gr) 20.10 celular como grupo prosttico comer) de avena, crudo 1 taza 0.87 de coenzimas o precursora de Salvado Carne de cerdo 85gr 3.5 7.15 ellas. Es absorbida por Carne de vaca, solomillo 85gr picada, de vaca 85gr 4.57 difusin pasiva, no se Carne magra de vaca, cocido 85gr 14.85 almacena y los excedentes se Higado Harina de trigo 1 taza 10.3 eliminan en la orina. Sus enriquecida Atn, fresco, cocido 85gr 10.14 + derivados, NADH y NAD , y Arroz blanco comn, 1 taza 2.32 cocido + NADPH y NADP , son Salvado de avena, cocido 1 taza 0.31 10.33 esenciales en el metabolismo Salmon, fresco, cocido 150 gr Alcachofas , hervidas 1 taza 1.68 energtico de la clula y en la Aguacate, crudo 30 gr 0.54 Huevo entero, crudo 1 0.03 reparacin del ADN.
Leche chocolatada cacahuetes Patata, horneada Guisante, hervido Dtiles 1 taza 1 taza 30 gr 1 (150gr) 1 taza 1 taza (170 gr) 0.40 0.22 3.80 2.17 0.90 2.26 Leche descremada

Vitamina B6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos, en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos o eritrocitos. Las mejores fuentes de piridoxina son los cereales, el pan, germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos el hgado, el aguacate, las espinacas y el pltano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de protena consumida.
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el.

Grupo de tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina

Estructura de la piridoxina

Estructura del piridoxal

Estructura de la piridoxamina

Estructura del fosfato de piridoxal

Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina B6:

Bebs: 0 - 6 meses: 0.1* miligramos por da (mg/da) 7 - 12 meses: 0.3* mg/da *Ingesta adecuada (IA). Nios: 1 - 3 aos: 0.5 mg/da 4 - 8 aos: 0.6 mg/da 9 - 13 aos: 1.0 mg/da Adolescentes y adultos: Hombres de 14 a 50 aos: 1.3 mg/da Hombres de ms 50 aos: 1.7 mg/da Mujeres de 14 a 18 aos: 1.2 mg/da Mujeres de 19 a 50 aos: 1.3 mg/da Mujeres de ms de 50 aos: 1.5 mg/da La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitaminas esenciales es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.

Vitamina B12
La cobalamina o vitamina B12, tambin conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.

OTRAS VITAMINAS DEL GRUPO B

El cido flico o folacina es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente. El cido pantotnico, otra vitamina B, forma parte de la estructura de la coenzima A, importante en varias fases del metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Las fuentes ms abundantes de este elemento son los huevos, el hgado, la levadura, los cereales y las verduras.

VITAMINA C ( CIDO ASCRBICO)

La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de cido ascrbico. Sus sntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora del colgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y cambios celulares en los huesos de los nios. La afirmacin de que las dosis masivas de cido ascrbico previenen resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el cido ascrbico previene la formacin de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio y quiz los produzcan en seres humanos. Aunque el cido ascrbico no utilizado se elimina rpidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formacin de clculos en la vejiga y el rin, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destruccin de la vitamina B12 y prdida de calcio en los huesos. La vitamina C se encuentra en ctricos, fresas frescas, toronja, pia y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brocol, los tomates, las espinacas, los pimientos verdes, el repollo y los nabos.

VITAMINA D
Hay dos vitaminas D: la vitamina D2 (calciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol). Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para la absorcin de calcio y fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo. Llamadas tambin vitaminas solares, las vitaminas D se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hgado de pescado, el atn y la leche enriquecida con estas vitaminas. Tambin se fabrican en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiacin solar. La insuficiencia de estos compuestos, denominada raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales, donde hay abundancia de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torcica y el crneo y por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo. Debido a que las vitaminas D son solubles en grasa y se almacenan en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicacin vitamnica, daos al rin, letargia y prdida de apetito.

VITAMINA E
Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos. Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.

VITAMINA H
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono y en la formacin de cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales. Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hgado.

VITAMINA K
La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a la formacin de la protrombina, enzima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin. Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado. Para un adulto sano, una dieta normal y la sntesis bacteriana en el intestino suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones digestivas pueden provocar una mala absorcin de vitamina K y, por tanto, deficiencias en la coagulacin de la sangre.